קיסר הוא אחד הסלטים המפורסמים ביותר במטבח האמריקאי. המתכון הקלאסי כולל ירקות עסיסיים, גבינת פרמזן מגוררת וקרוטוני לחם חיטה. ישנן גם וריאציות בתוספת חזה עוף, עגבניות או אפילו שרימפס. עם זאת, גולת הכותרת האמיתית של המנה, שמעניקה לסלט טעם קליל ופיקנטי בלתי נשכח, היא הרוטב, להכנתו עליכם להשתמש בביצים טריות ובשמן צמחי איכותי.
סלט קיסר נקרא על שם מחברו, אמריקאי עם שורשים איטלקיים בשם קרדיני, המנהל מסעדה קטנה בטיחואנה. אגב, קיסר קרדיני למד מאמו את הסוד המיוחד של ביצי ביצים להלבשה.
המרכיבים העיקריים של רוטב סלט קיסר
ביצים - ל"קיסר "המסורתי משתמשים בביצי עוף גדולות (תוצרת בית אידיאלית), אותן יש להרתיח במים רותחים בקושי לזמן קצר (כדקה) לפני הבישול. אל תשכח לנקר מראש את הקליפה מהקצה הבוטה. עם זאת, יש אפשרות להתלבש על חלמונים מבושלים לחלוטין.
שמן צמחי - בדרך כלל עדיף שמן זית כתית מעולה.
רוטב ווסטר הוא רוטב חמוץ מתוק ריחני שמוסיף תבלין לרוטב. אתה צריך להוסיף את זה לא מעט.
חרדל - מרכיב זה לא נמצא בסלט הקיסר הקלאסי, אך חרדל קיים בגרסאות מודרניות רבות למתכון. חרדל קל עם טעם לוואי מתוק הוא אידיאלי עבור זאפרקי.
דבש הוא מרכיב אופציונלי, עדיף לבחור נוזל בעקביות.
באופן אופציונלי, מוסיפים לחבישה שום או אנשובי קצוץ, ישנם גם מתכונים המשתמשים בקישוקים כבושים ועשבי פרובנס.
כמה טריקים שימושיים:
- אם אתה מבשל מראש את הביצים לפני הבישול, אל תשמור אותם על הכיריים יותר מדקה אחת. יחד עם זאת, המים בקושי צריכים להרתיח - אל תאפשרו להם להרתיח יותר מדי.
- בחלק מאפשרויות ההלבשה אין רוטב ווסטר בין המרכיבים, אך הוא זה שנותן למנה את הטעם המיוחד לזה.
- לפני שמכניסים את השום באמצעות מכבש, אפשר לחתוך את שן החצי ולהסיר את הגרעין הירוק כך שטעם השום ברוטב יהיה פחות חריף.
- בדרך כלל משתמשים בכ- 50 גרם רוטב למנת סלט אחת.
- הרוטב המוכן צריך להיות מספיק עבה. במקרה והרוטב דק מדי, תוכלו להוסיף אליו מעט גבינה כתושה או חלמון מבושל.
רוטב לסלט קיסר עם דבש
רכיבים:
- 1 ביצת עוף גולמית
- 100 מ"ל שמן זית איכותי
- 1 כף. כף מיץ לימון סחוט טרי
- 1 כפית רוטב ווסטר
- כפית דבש נוזלי
- 1 כפית חרדל מתוק
- מלח פלפל
מתכון שלב אחר שלב:
1. שוטפים היטב את הביצה, שוברים אותה לקערה עמוקה. מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי ודבש. מקציפים במיקסר במהירות נמוכה, מוסיפים בעדינות שמן זית בזרם דק.
2. המתן עד שהמסה תתעבה ותהיה הומוגנית במבנה. מוסיפים רוטב ווסטר, חרדל, מלח ופלפל לפי הטעם.
3. קרעו בידיים סלט רומנו ירוק או חסה והניחו על צלחות. מוסיפים חזה עוף מבושל ומטוגן קלות וקרוטוני חיטה פריכים. יוצקים מעל את הרוטב ומפזרים גבינת פרמזן מגוררת דק. מגישים את הסלט מיד.
טיפ: ניתן להוסיף מעט שום מיובש למרכיבי הרוטב - לתוספת פיקנטיות.
רוטב לסלט קיסר עם ביצה מבושלת
רכיבים:
- 2 חלמונים מבושלים
- 100 מ"ל שמן זית איכותי
- 2 כפיות חרדל מתוק
- שן שום אחת
- 2 כפות. כפות מיץ לימון סחוט טרי
- כפית 6% כף חומץ
- מלח פלפל
מתכון בשלבים:
אחד.מועכים חלמונים מבושלים עם חרדל מתוק, מוסיפים שום קצוץ ומערבבים.
2. יוצקים את החומץ ומיץ הלימון, ואז מוסיפים את שמן הזית ומערבבים היטב ליצירת רוטב חלק. מתבלים בתבלינים לפי הטעם.
3. לקרוע בידיים צרור חסה, לשים על צלחת, מעליה פרוסות פילה עוף מטוגן וקרוטוני לחם לבן פריכים. מזלפים מעל הרוטב ומפזרים פרמזן מגורר.
רוטב לסלט קיסר עם אנשובי
רכיבים:
- 1 ביצת עוף גולמית
- 40 מ"ל שמן צמחי
- 20 מ"ל שמן זית
- 0.2 כפית חרדל
- 0.2 כפית רוטב ווסטר
- 1 כפית מיץ לימון
- 2 אנשובי
- מלח פלפל
מתכון בשלבים:
1. טורפים ביצה לקערה ומקציפים קלות, ואז מוסיפים חרדל, מיץ לימון סחוט טרי, שמן זית ושמן צמחי, רוטב ווסטר, אנשובי קצוץ ותבלינים. מערבבים את הרוטב ביסודיות עד לקבלת תערובת אחידה.
2. שוטפים את עלי החסה הרומניים, מייבשים ואז קוטפים אותם לחתיכות בידיים. מניחים בקערת סלט, מוזגים מעל מעט מהרוטב ומערבבים.
3. מחלקים את הסלט לקערות הגשה ומפזרים מעל קרוטוני חיטה ופתיתי גבינת פרמזן. מניחים על הגבינה את השרימפס הקלוף והמטוגן, שכבר הושרה בתערובת של חלקים שווים, מיץ לימון ושמן זית מתובל. מזלפים רוטב קיסר ומגישים מייד.
רוטב סלט קיסר קלאסי
רכיבים:
- 1 ביצת עוף
- 50 מ"ל שמן זית
- 5 מ"ל רוטב ווסטר
- שן שום אחת
- 1/4 מיץ לימון
- מלח פלפל
בישול שלב אחר שלב:
1. שוטפים היטב את הביצה, חוררים אותה מהצד הבוטה בעזרת מחט, מבשלים 40-50 שניות במים רותחים בקושי. מקציפים את הביצה לקערה ומשפשפים.
2. מקלפים שן שום ומעבירים דרך מכבש שום, מוסיפים לביצה ומערבבים.
3. מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי ושמן זית, ואז רוטב ווסטרשייר ותבלינים לפי הטעם. מקציפים במטרפה או במיקסר איטי עד לקבלת תערובת סמיכה והומוגנית.
עצה: לא ניתן לאחסן את סלט קיסר, אחרת הירוקים יתחמצמו והקרוטונים ייספגו. צרכו את המנה מיד לאחר הבישול.
בנוסף לחביבות סלט קיסר המסורתיות, ישנם מספר מתכונים חלופיים שיש להם גם זכות קיום.
אחסון לסלט קיסר עם מיונז
רכיבים:
- מיונז ביתי 200 מ"ל
- רוטב סויה 20 מ"ל
- 1/2 מיץ לימון
- 2 שיני שום
- פלפלים שחורים ואדומים, עשבי תיבול
בישול בשלבים:
1. מקלפים ולוחצים את השום, מוסיפים מיונז ביתי ומערבבים.
2. מוסיפים מיץ סחוט טרי מחצי לימון, רוטב סויה, מתבלים בפלפל גרוס ועשבי תיבול של פרובנס לפי הטעם.
3. בעזרת מטרפה מקציפים את הרוטב עד שהוא סמיך וחלק מספיק.
רוטב לסלט קיסר עם שמנת חמוצה
רכיבים:
- 200 מ"ל שמנת חמוצה בינונית
- 60 גרם קליניונים כבושים
- 2 שיני שום
- 2 מ"ל דבש נוזלי
- פלפל אדום גרוס, עשבי תיבול יבשים
בישול בשלבים:
1. קוצצים את הקישוקים, מקלפים את השום ומעבירים דרך מכבש. אם הדבש סמיך, נמס אותו לאחידות נוזלית.
2. בקערה עמוקה שלבו את כל מרכיבי המתכון והקציפו אותם במטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.
רוטב לסלט קיסר עם מיונז חרדל
רכיבים:
- מיונז 80 מ"ל
- 1 כפית חרדל מתוק
- 2 שיני שום
- מלח פלפל
בישול בשלבים:
1. מעבירים את השום דרך מכבש או קוצצים אותו עם סכין, לאחר שחתכתם את הציפורן לשניים והוצאתם את המרכז הירוק (אפשר לזרוק אותו).
2. מערבבים את המיונז והשום, מוסיפים את החרדל, מקציפים קלות את הרוטב לתערובת חלקה.
3. חותכים או קורעים את עלי החסה הירוקה הכביסה והמיובשת ביד, מערבבים עם חתיכות עוף מבושל, גבינת פרמזן מגוררת ורוטב. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל גרוס.
ארבע.הניחו עלי סלט ירוקים שלמים על יריעת לוואש ארמני דק, הניחו את מילוי העוף והגבינה ברוטב מעל, גלגלו את הלוואש לגליל.
5. חותכים את הגליל לפרוסות ומגישים. הגרסה המעניינת הזו של הגשת סלט קיסר היא פשוטה למדי לביצוע, אם כי לטעמה היא דמה רק מהגרסה הקלאסית של המנה.
