מנת הפיצה האיטלקית המסורתית כוללת מאות וריאציות. כל שף מוסיף טוויסט למתכונים. אך לא משנה עד כמה המילוי אקזוטי, 90% מההצלחה תלויה בקרום הדק עליו הוא מונח. יש צורך לא רק לערבב ולהניח את כל החומרים בצורה נכונה, אלא גם לרדד את הבצק דק.
זה הכרחי
-
- 2 כוסות קמח;
- 3-4 כפות שמן זית;
- שקית אחת של שמרים יבשים;
- כפית אחת מלח;
- כפית אחת סהרה;
- 1, 5 כוסות מים.
הוראות
שלב 1
מדדו את כמות הקמח הנכונה. מנפים אותו דרך מסננת ישירות אל השולחן ויוצרים שקף.
שלב 2
יוצרים גומה במרכז הקמח, מוסיפים שם את כל המרכיבים למעט מים.
שלב 3
מחממים את המים ל- 40 מעלות צלזיוס ויוצקים אותם בעדינות לתוך החור. זה צריך להיעשות בהדרגה, תוך ערבוב זה לתוך הקמח. יתכן שתזדקק למעט פחות מים, אז אל תרוקן את הכל בבת אחת.
שלב 4
כשהמים מעורבבים לחלוטין עם הקמח ושאר המרכיבים, ללוש את הבצק. זה לוקח בערך 10-15 דקות. כדאי שיהיה לכם בצק מפלסטיק (בעיקר חמאה), אבל מספיק קשוח.
שלב 5
יוצרים את הבצק לכדור, מכסים אותו בניילון נצמד, אך לא עוטפים אותו בתוכו לחלוטין, מכיוון שהבצק יתפח. הניחו מגבת מעל.
שלב 6
מחממים בצק מכוסה למשך שעתיים. במהלך תקופה זו, הוא אמור להכפיל את נפחו בערך.
שלב 7
לאחר שחלף הזמן הנדרש, הוציאו את הבצק, קמטו וחלקו ל -3 חלקים. כל אחד מהם צריך להכין 3 קרומים דקים עבור 3 פיצות בינוניות.
שלב 8
עכשיו הדבר החשוב ביותר הוא לחלק נכון את הבצק על תבנית עם נייר אפייה או צורה מיוחדת. אם משתמשים בתבנית אפייה או במחבת, אז הבצק לא מרודד אלא נלוש ישירות בתבנית האפייה. משמנים אותו ומפזרים קמח בנדיבות. מניחים את הבצק במרכז ומתחילים ללוש בעדינות, מותחים אותו מעט מהמרכז לקצוות. אתה צריך לקבל שכבה דקה אפילו. בשוליים צרו צד כמעט שלא מורגש כך שהרוטב שאיתו תשפכו את הבצק לא יישפך.
שלב 9
בצלחת הפיצה יש חורים שעוזרים לפיצה לאפות בצורה אחידה ומהירה. אם משתמשים בטופס זה, אז צריך לרדד את הבצק. להכנת קרום דק במיוחד השתמשו בטריק הבא: מרדדים מעט שכבת בצק, מפזרים הרבה קמח, עוטפים שכבה זו סביב מערוך ומרדדים אותה. אל תרחם על הייסורים. בשיטה זו תוכלו להכין בצק דק מאוד, מושלם לפיצה. אגב, הם משתמשים באותה שיטה בעת הכנת פיתה.
