קנטרלים ריחניים ובשרניים הם פטריות שאהובות על ידי גורמט בכל רחבי העולם. מטבע הדברים, לכל שף ראוי יש דעה משלו כיצד בדיוק יש להכין אותם. ישנם עשרות מתכונים שונים בדרגות קושי שונות. עם זאת, יש מעט מנצח את הקלאסיקות הקולינריות של קנטרלים מטוגנים.
זה הכרחי
- - 250 גרם של קנטרלים טריים;
- - 2 שיני שום;
- - 2 כפות שמן צמחי;
- - כפית אחת של פטרוזיליה קצוצה;
- - מלח גס;
- - פלפל שחור טחון טרי.
הוראות
שלב 1
קנטרלים צעירים קטנים מתאימים לטיגון. דגימות גדולות ובשלות עשויות לטעום מריר ודורשות זמני בישול ארוכים יותר, והפטרייה מאבדת ממרקמה הלעיס הנעים.
שלב 2
אין צורך לנקות את הקנטרלים, הם יתנערו מהפסולת מספיק, יחתכו את קצות הרגליים וישרו אותם לזמן קצר במים קרים כדי לשטוף את האבק ולכלוך הדבק. ואז הניחו את הפטריות על מגבת נייר לייבוש. חותכים את הקנטרנלים הגדולים לחתיכות. השאירו פטריות קטנות שלמות.
שלב 3
חממו מחבת רחבה וכבדה. שמים עליו את הפטריות ומטגנים אותן, תוך כדי ערבוב מדי פעם, על אש בינונית עד שהנוזלים העודפים מתאדים מהקנטרינות.
שלב 4
מוזגים בעדינות את השמן הצמחי, מתבלים את הפטריות במלח ופלפל. מטגנים, ממשיכים לערבל, עד שהקנטרלים מקורמלים.
שלב 5
מקלפים את השום וקוצצים דק. מוזגים יחד עם פטרוזיליה קצוצה במחבת עם קנטרלים מטוגנים, מערבבים ונותנים לתבלינים כדקה כדי שיספיקו לשלב את הניחוחות והטעמים שלהם עם הפטריות.
שלב 6
טועמים את המנה ובמידת הצורך מתאמים את הטעם במעט יותר מלח או פלפל.
שלב 7
הניחו את הקנטרנלים המטוגנים על צלחת הגשה בעזרת כף מחוררת להסרת עודפי שומן. ניתן להגיש קנטרינות כאלה כחטיף בטוסט, בתוספת בשר ודגים, מעורבב עם כוסמת, שעורה פנינה או דייסת דוחן, פירה, פסטה, המשמש כמילוי לחביתות ופשטידות.
