לא כל היצרנים כיום משמחים לקוחות עם מוצרי חלב באיכות גבוהה. אנשים רבים מנסים לקנות חלב משווקים קטנים, ממוכרים פרטיים ומחנויות איכרים. תמיד אפשר להכין גבינת קוטג 'טעימה ממוצר כזה, כמו סבתא בכפר.
עדיף לפסטר חלב לפני התסיסה על מנת להגדיל את חיי המדף של הגבינה ולהפוך אותו לאיכותי יותר. לצורך פסטור מוזגים חלב לקערה קטנה ומניחים בסיר מים רותחים כדי לחמם אותו לטמפרטורה של 75-85 מעלות. עדיף לשלוט במידת החימום באמצעות מדחום מיוחד. לאחר הפסטור, החלב מקורר לקיץ 30-32 מעלות ובחורף 35-37 ואז מוסיפים לו מחמצת (לדוגמא חלב מותסס יום קודם). על כל ליטר נוזל יש לקחת 30-50 גרם מחמצת. לאחר ערבוב החלב הכלים נעטפים ומניחים במקום חם.
בשלב זה חשוב לעקוב אחר תהליך התסיסה. חלב תוסס ייתן מעט גבינת קוטג ', וממחסון יתברר שהוא יבש וחמצמץ. קריש אידיאלי הוא בהכרח הומוגני וצפוף, בהפסקה הוא אחיד ומבריק (זה נבדק על ידי הסרת חתיכה עם כף טבולה אנכית). לאחר הסרת הקצף והשכבה העליונה, מחממים את הגבינה במי גבינה הירקרק באמבט מים תוך ערבוב עדין. גבול החימום העליון הוא 60 מעלות: ככל שהמוצר חם יותר, גבינת הקוטג 'תתייבש יותר, כך היא תתפורר יותר. כבר בטמפרטורה של 40 מעלות, מתגלות 2-3 דקות, ולאחר מכן מוציאים את מסת הגבינה מאמבט המים ומועברים למסננת. את הגבינה ניתן לאכול כשהמי גבינה מנוקזת.
ניתן להשיג 1 ק ג גבינת קוטג 'מ -7 ליטר חלב מלא או 9 ליטר חלב דל שומן. ניתן לאחסן אותו במקרר עד שבועיים, להוסיף סוכר, חמאה, פירות יער, קקאו, אגוזים, מלח, זרעי קימל, מלפפונים בעת צריכתם.
