חצ'אפורי הוא מנת בצק גרוזינית העשויה מגבינה מקומית. ישנם מספר מתכונים בסיסיים לחצ'פורי עם הבדלים קלים במרכיבים. לרוב מכינים חצ'פורי על בצק ללא שמרים, על בסיס תרבות פתיחה חלבית מיוחדת. אך מכיוון שקשה לקנות בחנות רגילה, הופיע מתכון המבוסס על בצק שמרים.
זה הכרחי
- חצ'פורי בצק שמרים:
- - שקית שמרים אחת;
- - 200 מ"ל חלב שומן בינוני;
- - 130 גרם חמאה;
- - 4-5 רח ' קמח;
- - 2 ביצים;
- - גבינה רכה ללא מצות (למשל סולוגוני);
- - 1/2 כפית מלח;
- - כפית אחת סהרה;
- - כף אחת. שמן חמניות;
- - 2, 5 כפות. מטסוני.
- חצ'אפורי עם ביצה:
- - 3 כוסות קמח;
- - 200 מ"ל חלב;
- - 80 גרם חמאה;
- - 11 ביצים;
- - 15 גרם שמרים יבשים;
- - 400 גרם גבינת סולוגוני;
- - 200 גרם גבינת פטה;
- - קורט מלח וסוכר.
הוראות
שלב 1
חצ'פורי מבצק שמרים
ממיסים חצי חמאה על הכיריים בסיר קטן. ואז מערבבים אותו עם חלב חם ושמרים. המתן מספר דקות להתמוססות השמרים. לאחר מכן הוסיפו יוגורט, ביצה אחת, שמן צמחי, מלח וסוכר לבצק. מערבבים שוב ביסודיות ומתחילים להוסיף בהדרגה קמח לעיסה שהתקבלה. וודאו שלא נוצרים גושים בבצק. הבצק צריך להיות גמיש ויציב. מכסים את המיכל במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעתיים. לאחר שעה, אם הבצק כבר תפח, מערבבים אותו.
שלב 2
דאג למלית. לפצח את הביצה שנותרה, להפריד את הלבן מהחלמון. מערבבים את החלמון עם החמאה שנותרה, מוסיפים שם את הגבינה המגורדת על פומפיה גסה. מערבבים את המלית ומתבלים במעט מלח.
שלב 3
מחלקים את הבצק המוגמר למספר מנות. מרדדים כל אחת לעוגה, שמים כמויות שוות של מילוי במרכז. מגלגלים את הבצק סביבו ומגלגלים את הפשטידה שוב עם המילוי. וודאו שהגבינה לא תגיע מעבר לשולי העוגה. משמנים את החצ'פורי המוגמר בכמות קטנה של חמאה או שמן צמחי.
שלב 4
חממו את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. מניחים את הטורטיות על תבנית עם נייר אפייה ומניחים בצד לחצי שעה. ואז אופים 15-20 דקות. ניתן לבדוק את מוכנות הבדיקה בעזרת מזלג או קיסם. מגישים את החצ'אפורי 10-15 דקות לאחר האפייה בערימה. אם אתם מתכננים לאכול ארוחת צהריים מאוחר יותר, ניתן לחמם את החצ'אפורי במחבת. לחמים שטוחים אלה יהוו תוספת טובה לתה טרי.
שלב 5
חצ'אפורי עם ביצה
הכן את הבצק על פי מתכון הדומה לסוג החצ'פורי הראשון, אך אל תכלול שמן צמחי ויוגורט. במקום זאת, מדללים את החלב 1 עד 2 כך שיהיה מספיק נוזל בבצק.
שלב 6
מכינים את המילוי. מועכים גבינה וסולוגוני עם מזלג או גרד, מוסיפים 1 ביצה. מחלקים את הבצק ל -10 חתיכות, מרדדים ויוצרים ריבועים קטנים פתוחים מהעוגות. הניחו את מילוי הגבינה במרכז כל אחד מהם והניחו למוצרים להתרחק במשך 20-30 דקות. בינתיים חממו את התנור ל 200 מעלות ואפו בו את החצ'אפורי למשך 10 דקות עד לבישול למחצה. ואז הוציאו אותם ושברו ביצה אחת לכל אחת מהמעטפות.
שלב 7
מחזירים את נייר האפייה לתנור ואופים את החצ'אפורי עד לסיום הביצים. הגש חם.
