פילאף הוא אחד המאכלים המפורסמים ביותר, שמרכיביו העיקריים הם אורז ובשר. עם זאת, מאכלים לאומיים רבים מכינים פינוקים אחרים ממוצרים אלה, למשל באיטליה - ריזוטו עם עגל, וביוון - מוסקה עם בקר ודלעת.
להכנת מוסקה לבשר ודלעת, קחו:
- 0.5 ק ג בקר;
- 3 כפות אורז;
- 0.5 ק ג עיסת דלעת;
- 2 עגבניות גדולות;
- ראש בצל אחד;
- 1 כף חמאה;
- שמן זית;
- פלפל שחור גרוס ומלח.
חותכים את הבקר לקוביות קטנות. מחממים את החמאה בסיר ומטגנים בה את הבשר. ואז מלאו אותו במים כדי שיכסה אותו. מכסים את המנה במכסה ומבשלים את הבקר במשך 15-20 דקות.
מרתיחים את האורז בקערה נפרדת עד לחצי בישול. לשם כך יש להרתיח מים, להוסיף אליו דגני בוקר ולבשל כ -5 דקות. הכן את הדלעת. מקלפים את הפירות ומסירים את הזרעים. חותכים את העיסה לפרוסות דקות. מקלפים וקוצצים גם את הבצל. הקפיץ את הירקות בנפרד בשמן זית.
שלבו בשר, בצל מוקפץ ואורז. משמנים את דפנות התבנית בשמן, שמים מחצית מהדלעת, ואז שכבת בשר ואורז, ושוב הדלעת. חותכים את העגבניות לטבעות ומניחים אותן על גבי צלחת. יוצקים את המרק מהתבשיל בו הבשל את הבקר למחבת עם אוכל. מתבלים הכל במלח ופלפל ואופים בתנור שחומם מראש למשך 20 דקות.
מגישים מוסקה חמה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה.
בהודו מבשלים אורז עם עוף וקארי. זו מנה טעימה ומתובלת מאוד, להכנתה תזדקקו:
- 300 גרם חזה עוף;
- 100 גרם אורז;
- 2 כפות רוטב קארי;
1 כפית אבקת קארי
- 2 כפות גהי;
- מלח.
חותכים את השד לקוביות קטנות. שים אותם בקערה ואחד את הבשר עם אבקת הרוטב והקארי. השאירו את העוף לכבישה למשך שעה במקום קריר.
ממיסים את הגי במחבת ומטגנים בה מעט את נתחי העוף. ואז מניחים את האורז ומקפיצים עד שהוא ספוג לחלוטין בשמן ושקוף. הוסיפו מים חמים לציפוי הבשר והאורז. מכסים ומביאים לרתיחה. ואז מסירים אותו ומבשלים עוד 10-15 דקות.
יש אורז עם עוף וקארי שאתה צריך חם עם טורטיות מצות.
ריזוטו עם עגל ואפונה ירוקה הוא מאכל טעים ומשביע, להכנתו תזדקקו:
- כוס אורז אחת;
- 0.5 ק ג עגל;
- 0, 5 קופסאות שימורים של אפונה ירוקה משומרת;
- 2 ביצים;
- ¼ כוס שמנת כבדה;
- 2 כוסות מרק בשר;
- 100 גרם גבינת פרמזן;
- פלפל שחור גרוס ומלח;
- עשבי תיבול איטלקיים מיובשים.
שוטפים את האורז במים קרים זורמים, מקפלים פנימה מסננת. זה הכרחי על מנת שיהיו בכוס עודף מים. מורחים את הדגנים על מגבת נקייה ונותנים לאורז להתייבש.
קלפו את הבצל וחתכו לחתיכות קטנות. מחממים שמן צמחי ומטגנים בו את הבצל עד לשקיפות. לאחר מכן הוסיפו אליו את האורז המיובש והקפיצו עד שגם האורז יהיה שקוף. יוצקים את מרק הבשר לתבנית, מביאים לרתיחה את המסה ואז מנמיכים את האש. מניחים את המכסה על התבנית ומבשלים את האורז עד שהוא רך, בערך 15 דקות.
חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן צמחי. ואז מערבבים אותו עם אורז, מוסיפים אפונה ירוקה. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בתבנית אפיה משומנת.
מקציפים ביצים קלות. מוסיפים שמנת, עשבי תיבול איטלקיים מיובשים ומערבבים היטב. יוצקים את המסה שמנת הביצה על המנה, מפזרים פרמזן מגוררת ומכניסים לתנור החם למשך 15 דקות. מגישים את הריזוטו חם.
