לבשר בקר טעם מצוין, ומנות שהוכנו מבשר כזה הן בעלות ארומה נפלאה והן מעוררות תיאבון רב. ניתן לבשל בקר מסוג זה של בשר בבית ברוטב חריף; יש להגיש אותו עם ירקות מבושלים.
לבישול תצטרך:
- ציר בקר 0.5 ק ג
- ירקות לתוספת 800 גרם (תערובת או גזר קפואים, בצל, קישואים, חצילים, תפוחי אדמה)
- גרגירי פלפל שחור 5 אפונה
- עשבי תיבול טריים או טימין מיובש (טימין)
- שמן זית צמחי שתי כפות. כפיות
- שמן צמחי חמניות מזוקק שתי כפות. כפיות
- פטרוזיליה טרייה או שמיר צרור 1
- מלח כפית 1 רמה
- חמאה 70 גרם
- שאלוט 5 יח '.
- ברנדי 50-100 מ ל
- מיץ סחוט טרי מלימון אחד
- מרק בקר כ -300 מ ל
- שום 4 שיני
- רוטב ווסטרסטר שתי כפות. כפיות
מתכון לבשר
מניחים גרגירי פלפל שחור במעבד מזון או בטיט וקוצצים. לאחר מכן, יש למרוח את שקד הבקר שטוף ומיובש מעט בשמן זית, ואז לגלגל אותו בפלפל גרוס טרי ומעט מלח.
לאחר מכן יש לעטוף את הבקר המתובל בכמה שכבות נייר כסף ולבשל במשך שעה בחום של 180 מעלות בתנור.
לאחר אפיית קרח הבשר, אמור להיווצר מיץ בשר, אותו יש לשפוך לסיר או לסיר קטן. קל מאוד לנקז את המיץ מבלי לפרוק את הבשר, פשוט לתקוע חור עם סכין בתחתית נייר הכסף. יש צורך להביא לרתיחה את הנוזל הזה, להוסיף שאלוט קצוץ דק. יש לבשל אותו כשלוש דקות, ואז להוסיף שום קצוץ, רוטב ווסטר, מיץ סחוט טרי מלימון אחד, כמו גם ברנדי ולהבעיר. מבשלים את הרוטב למשך 3 דקות נוספות ומוסיפים את החמאה, הפטרוזיליה הקצוצה והטימין. הרוטב מוכן.
מתכון לירקות מבושלים
נדרשת מחבת גדולה או קלחת. שמנו את הקדירה או המחבת על האש החזקה ביותר, שופכים שתי כפות שמן צמחי מזוקק ושופכים את כל הירקות הקלופים וקוביות הקוביות. מערבבים את הירקות כל שתי דקות, אך לא בתדירות גבוהה יותר במשך 6 דקות, ואז מוסיפים מלח ופלפל ויוצקים פנימה את מרק הבקר. מבשלים עוד 15 דקות עם מכסה פתוח, בסוף מוסיפים עשבי תיבול ושום.
חותכים את הבשר המבושל לפרוסות דקות, יוצקים עליהם את הרוטב או מגישים את הרוטב בנפרד. שים על המנה לידו ירקות מבושלים וקשט בעשבי תיבול.
