מרכיב לא מסורתי למטבח האיטלקי - הודו - בכל זאת משתלב מצוין עם סוגים שונים של פסטה ורטבים קלאסיים - שמנת, פטריות ועגבניות.
בשר טורקיה הוא תזונתי ופשוט מאוד ומהיר לבישול. אפשרות בטוחה היא פילה חזה, אך לחלקם חלק זה של הציפור נראה מעט יבש. פילה ירך עסיסי יותר, אך בחרו בשר כזה בקפידה - הוא לא אמור להכיל נתחי שומן גדולים.
פסטה עם הודו וגבינת קורד
מרכיבים ל -2 מנות:
- ספגטי - 200 גרם
- פילה טורקיה - 300 גרם
- גבינת חלב - 100 גרם
- קרם (תכולת שומן לפי שיקול דעתך) - 200 מ"ל
- שמן זית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- תערובת יבשה "עשבי תיבול איטלקיים" (בזיליקום, אורגנו, מיורן)
הכנה:
- קוצצים את הבצל דק.
- מחממים שמן זית במחבת, מכניסים אליו בצל, מטגנים עד לריח בצל אופייני (5 דקות) תוך ערבוב מתמיד. במקרה זה הבצל צריך להישאר שקוף.
- חותכים את פילה ההוד לקוביות קטנות, שמים על הבצל, מטגנים על אש בינונית עד להזהבה. מתבלים את הבשר במלח ופלפל. אל תבשלו יתר על המידה!
- יוצקים שמנת על הודו ובצל, מבשלים במשך 5 דקות על אש גבוהה.
- מנמיכים את האש, מוסיפים גבינת קורד, מחלקים אותה היטב, מוסיפים עוד מעט מלח ופלפל, מוסיפים תבלינים יבשים. מבשלים על אש בינונית למשך 10 דקות (מוכנות להעריך על ידי אידוי נוזלים עודפים).
- מרתיחים את הספגטי על פי ההוראות שעל האריזה. מניחים את הספגטי במסננת.
- מכניסים את הפסטה לתבנית עם ההודו ברוטב, מבשלים דקה אחת, מסירים מהאש.
- מגישים מיד בקערות שחוממו מראש.
פסטה טורקיה ברוטב שמנת
גרסה פשוטה יותר למתכון הקודם, אך טעימה לא פחות.
רכיבים:
- ספגטי (או כל פסטה אחרת) - 250 גרם
- פילה טורקיה - 300 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 2-3 ציפורן
- קרם (תכולת שומן לפי שיקול דעתך) - 400 מ"ל
- שמן זית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- בזיליקום מיובש - לפי הטעם
הכנה:
חותכים את הבצל לחצי טבעות דקות. טורקיה - בפרוסות בינוניות. מחלקים את שיני השום עם הצד השטוח של להב הסכין, לוחצים כלפי מטה על הידית. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים טבעות בצל ושום. מטגנים 3-4 דקות. מכניסים את ההודו למחבת, מטגנים על אש בינונית במשך 5-6 דקות. מוציאים שום. יוצקים את השמנת, מוסיפים מלח, פלפל ובזיליקום מיובש. מביאים את הרוטב לרתיחה, מבשלים במשך 10 דקות מבלי לכסות. מרתיחים בו זמנית את הפסטה, מכניסים למסננת ומכניסים למחבת. מערבבים, מחממים דקה ומגישים.
ספגטי עם הודו ברוטב עגבניות
אם לא מצאתם עגבניות מרוסקות - קחו רוח, קחו עוד עגבניות טריות, והכו מהן באגרוף בבלנדר עם בזיליקום ושום. אך לעולם אל תשתמשו ברסק עגבניות מרוכז (כמו "עגבניות") למתכון זה.
מרכיבים לארבע מנות:
- ספגטי - 500 גרם
- פילה טורקיה - 400 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 2-3 ציפורן
- עגבניות - 3 יח '.
- רסק עגבניות פסאטה - 300 גרם
- קרם (כל תכולת שומן) - 200 מ"ל
- שמן זית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- בזיליקום ירוק טרי - צרור קטן
הכנה:
- חותכים את העגבניות לרוחב, יוצקים מעל עם מים רותחים ומסירים את הקליפה (היא אמורה לרדת בקלות). חותכים לחצאים או לרבעים.
- הכניסו את רוח המסחר לקערה או קערת בלנדר, הוסיפו בזיליקום ירוק טרי ושיני שום. אגרוף בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- קוצצים את הבצל דק.
- מחממים שמן זית במחבת, מכניסים לתוכו בצל, מטגנים 5 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- חותכים את פילה ההודו לקוביות קטנות או לפרוסות דקות, לשים על הבצל, לטגן על אש נמוכה עד להזהבה. מתבלים את הבשר במלח ופלפל.
- מוסיפים לבשר עגבניות קצוצות עם בצל, מטגנים 2-3 דקות.
- מוסיפים שמנת, מביאים לרתיחה, מבשלים 5-7 דקות על אש גבוהה. מתבלים במלח ופלפל.
- מוסיפים את הפאסטה עם בזיליקום ושום. מנמיכים את האש, מבשלים 10-12 דקות.
- הרתיח את הספגטי בו זמנית בהתאם להוראות על האריזה. זורקים מסננת, מחממים בסיר, מניחים על צלחות. למעלה עם רוטב הודו. מגישים לשולחן.
פסטה טורקיה וברוקולי
רכיבים:
- ספגטי - 250 גרם
- פילה טורקיה - 300 גרם
- ברוקולי - 300 גרם
- שום - 2 ציפורן
- שמן זית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- גבינה קשה - 50 גרם
הכנה:
קוצצים את השום דק מאוד, מפרקים את הברוקולי לתפרחות, חותכים את ההודו לחתיכות קטנות. מחממים את שמן הזית במחבת, שמים את ההודו, מטגנים 5-7 דקות עד להזהבה. מוסיפים שום וברוקולי, מלח ופלפל, מטגנים עוד 5 דקות. מבשלים את הספגטי, מסננים אותם במסננת ומשאירים מעט מים. מעבירים את הספגטי לתבנית עם ברוקולי והודו, יוצקים כמה כפות מי פסטה, מערבבים, מחממים 1-2 דקות. מגישים מיד, מפזרים גבינה מגוררת על קערות.
פטוצ'יני עם הודו ופטריות ביין לבן
ניתן להשתמש בכל פסטה, גם ספגטי וגם סוגים קטנים (פרפאלה, פנה, קליפות, "קשתות") מתאימים, אבל לקחנו פטוצ'יני ארוך ורחב. הקפידו להרתיח אל דנטה (2-3 דקות פחות מהזמן המצוין על האריזה) - הפסטה צריכה להישאר מעט קשה כדי לא להרתיח ברוטב.
רכיבים:
- פסטה - 250 גרם
- פילה טורקיה - 300 גרם
- שמפיניון טרי - 200 גרם
- שום - 2-3 ציפורן
- קרם 20% - 200 מ"ל
- יין לבן יבש - 60 מ"ל
- שמן זית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- טימין מיובש לפי הטעם
הכנה:
- שוטפים את הפטריות ביסודיות, מייבשים, חותכים לפרוסות גדולות.
- חותכים את פילה ההודו לקוביות קטנות.
- קוצצים את השום דק.
- מחממים שמן זית במחבת עם דפנות גבוהות, מוסיפים בשר הודו, ממליחים ומפלפלים ומטגנים עד להזהבה (5-6 דקות).
- מוסיפים פטריות להודו, מטגנים 7 דקות.
- יוצקים יין, מלח, פלפל ומבשלים על אש בינונית ללא מכסה במשך 5-7 דקות (כמחצית מהנוזל אמור להתאדות).
- מוסיפים שמנת, טימין מיובש ושום קצוץ דק. מתבלים עוד קצת במלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה, מכוסים 10-15 דקות.
- מרתיחים פטוצ'יני יחד עם בישול ההודו עם פטריות. זורקים את הפסטה הלא מבושלת מעט במסננת, מחזירים לתבנית ומחממים 1-2 דקות.
- מסדרים את הפסטה על צלחות, מעליה את ההודו ברוטב שמנת פטריות. מגישים מייד.
פארפאל עם הודו ותרד
למתכון זה, עדיף להשתמש במשחה דקה כמו farfalle או penne.
מרכיבים לארבע מנות:
- Farfalle - 400 גרם
- תרד קפוא - 200 גרם
- פילה טורקיה - 300 גרם
- קרם 20% - 100 מ"ל
- גבינה קשה - 50 גרם
- שמן זית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- אורגנו מיובש ובזיליקום לפי הטעם
הכנה:
חותכים את ההודו לחתיכות קטנות. מפשירים את התרד ומקציפים בבלנדר. מכניסים את ההודו לשמן הזית המחומם במחבת ומטגנים עד להזהבה (5-6 דקות). מוסיפים תרד, מלח, פלפל ומבשלים למשך 5 דקות. יוצקים את השמנת, מוסיפים אורגנו ובזיליקום, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מבשלים עד שהרוטב מסמיך. מרתיחים בו זמנית את הפארפלה על פי ההוראות שעל האריזה, אך אל דנטה, שמים אותו במסננת, מוסיפים לרוטב שבתבנית, מערבבים, מחממים 1-2 דקות. מפזרים גבינה מגוררת לפני ההגשה.
