דוראדה הוא דג ים טעים עם בשר רך מאוד, המשמש באופן פעיל לטיגון וצלייה. הטעם הנייטרלי של דגים שומניים במידה מתאימה למגוון תוספות: לימון, יין, עגבניות, עשבי תיבול.
דוראדה עם כרישה
לדוראדה מבושלים בבצל ויין יש טעם פיקנטי מוזר. המנה מתגלה כדל שומן והיא מתאימה למדי לארוחת צהריים או ערב קלה.
אתה תצטרך:
- 1 ק ג של ראש זהב
- 1 ק ג כרישה;
- 2 פלפלים מתוקים;
- בצל אחד;
- 0.5 כוסות יין לבן יבש;
- שמן זית לטיגון;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי.
קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת עם שמן זית מחומם. דורדה שוטפים היטב, מנקים, בוחרים עצמות. מניחים את הדג במחבת עם בצל ומטגנים עד להזהבה. מוציאים אותו מהתבנית ושמים במקום חם.
שוטפים את הפלפל, מסירים את המחיצות והזרעים. חותכים את הפלפל לרצועות דקות, מכניסים לתבנית, יוצקים מעל יין לבן ומבשלים במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. קוצצים את הכרישה ומניחים גם אותם במחבת. מבשלים הכל יחד עוד כמה דקות ואז מוסיפים את הדג. מבשלים את המנה למשך 5-7 דקות, מעבירים אותה לכלי ומגישים עם תפוחי אדמה מבושלים וסלט ירוק.
ראש מטוגן עם עשבי תיבול
כדי להפוך את המנה לשומנית פחות, מבשלים גהט ללא שמן ומתבלים ברוזמרין ושום. מגישים דגים בטעם ים תיכוני עם סלט ירוק או ירקות בגריל.
אתה תצטרך:
- 2 ראשי ג'יל בגודל בינוני (400-500 גרם כל אחד);
- 4 שיני שום;
- רוזמרין טרי;
- מלח;
- לימון.
שוטפים את הדורדה, מנקים ומעיים. אל תסיר את העור - זה יהפוך את הדג לעסיסי יותר. ממליחים את הדג ומשאירים למשך 7-10 דקות.
חותכים את השום לפרוסות דקות ומניחים בתוך כל דג יחד עם ענף רוזמרין. מוסיפים מעט מלח ים ומניחים את הדג במחבת טפלון מחוממת מראש. מטגנים את ראש הגהיל משני הצדדים עד שנוצר קרום זהוב אחיד. מפזרים על הדג מיץ לימון סחוט טרי ומקשטים עם ענף רוזמרין לפני ההגשה.
דורדה בנייר כסף
נייר כסף יעזור לאפות את הדורדה במהירות. הדג שמוכן בדרך זו הוא רך ועסיסי מאוד.
אתה תצטרך:
- 1 ק ג של ראש זהב (2-3 דגים);
- 3 שיני שום;
- צרור פטרוזיליה;
- 2 עגבניות;
- בצל אחד;
- לימון אחד;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי;
- שמן זית.
מקלפים את הדג, מסירים את הקרביים והסנפירים ומשאירים את הראש והזנב. שוטפים את הפגר היטב ומייבשים בעזרת מגבת נייר. לשים את השום במכתש, לקצוץ את הפטרוזיליה דק. מניחים את עשבי התיבול והשום בקערה, מוסיפים כמה כפות שמן זית ומערבבים. חותכים את הבצל והעגבניות לטבעות.
מלח דוראדה בפנים ובחוץ. מניחים בתוך תערובת של עשבי תיבול ושום, כמו גם טבעות בצל. שים פרוסות עגבניות על חתיכת נייר כסף, ממלח ומפלפל אותן. מניחים מעל את הדג ועוטפים את נייר הכסף בגליל הדוק. מניחים את הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. צולים את ראש הגבעול במשך 20-25 דקות, ואז פורשים את נייר הכסף ומניחים לדגים להתבשל עוד 10 דקות עד שהוא מזהיב. מניחים את הדג והעגבניות על כלי הגשה ומזלפים מיץ לימון. מגישים מייד.
