אספיק או ג'לי בווריאציות שונות נמצא במטבחים רבים בעולם. הכנתו מבוססת על המאפיין של מרק פסולת לג'ל, והופך למסה עבה דמוי ג'לי. זה מקל על ידי חומרי ג'ל שנמצאו ברקמות החיבור, בעצמות ובסחוסים של בעלי חיים וציפורים. באופן מסורתי, ג'לי עשוי מבשר בקר או חזיר, אבל בשר בצ'ילי עוף לא פחות טעים.
זה הכרחי
- - לבשר מרופד מולדבי: תרנגול אחד, 2 בצלים, 2 יח '. גזר, פטרוזיליה, סלרי, ג'לטין 1, 5 כפות. כפות, מים 4 ליטר, שום 2-3 שיני ים, תבלינים;
- - לרוטב 10 שיני שום, 0.5 כוסות מרק, 40 גרם שמן צמחי, פלפל לפי הטעם;
- - לבשר מרופד עוף: 4 יח '. כפות, 2 צווארים, 4 כנפיים, עור משני צלי דגים, 3 ליטר מים, 1 גזר ושורש פטרוזיליה כל אחד, בצל 1, תבלינים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
ג'לי אסיפיק עוף או תרנגול הוא מאכל מולדובי לאומי. זה שונה מג'לי רוסי במספר רב של עשבי תיבול ושורשים ארומטיים. לוקחים תרנגול (אפשר להחליף את התרנגול בעוף), קוצצים אותו לחתיכות, מוסיפים ירקות ומכסים במים. הניחו אותו על הכיריים על אש נמוכה ואל תתנו למרק לרתיחה באלימות. זה ישמור עליו שקוף. הבשר יהיה מוכן כשהוא משוחרר מהעצמות. זרקו תבלינים לחלוט המוגמר: עלה דפנה, גרגרי פלפל, מלח והרתיחו עוד 5 דקות.
שלב 2
מוציאים את התרנגול המבושל מהתבנית, מסננים את המרק, מדללים את הג'לטין ונותנים לו להתבשל במשך 30-40 דקות. בזמן שהג'לטין מתנפח, מפרקים את התרנגול, קוצצים דק את הבשר ומכניסים לכלי בשר מרופד. מוסיפים את השום למרק ויוצקים על הבשר. להגדיר להקפיא בקור. הכינו רוטב שום לבשר הצ'לי: טחנו את השום במלח, דללו אותו במרק, הוסיפו פלפל שחור גרוס ושמן צמחי.
שלב 3
טעים מאוד ובעל עקביות די יציבה של ג'לי רגליים עוף. לבישול בשר מרופד עוף, הסר את הפלטה: רגליים מתרנגולות צלי, צוואר, כנפיים, עור. יוצקים מים קרים, מוסיפים גזר, שורש פטרוזיליה, בצל ומבשלים במשך 1, 5-2 שעות. 10 דקות לפני סיום הבישול, מתבלים בתבלינים: עלה דפנה, שום, מלח. אפשר להחליף את כל התבלינים במלח אדיגה.
שלב 4
מפרידים את הבשר המבושל מהעצמות, קוצצים. מסננים את המרק, מתבלים בפלפל שחור, שום קצוץ דק ויוצקים על הבשר. מניחים על הכיריים ומרתיחים 3-5 דקות. יוצקים בשר ג'לי חם לתבניות ומניחים להתקרר תחילה בטמפרטורת החדר, ואז במקרר. כשהג'לי מתקשה אפשר להגיש אותו.
