גליל תורכי עם שזיפים מיובשים הוא מאכל שיכול לקשט גם שולחן חגיגי ולהפוך לארוחה המשפחתית הלבבית העיקרית. הכל תלוי במתכון שאתה מעדיף. מורכב, עם טעם עשיר, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - גליל חזה הודו עם פירות בצורה איטלקית, או לא פחות מעורר תיאבון, אבל הרבה יותר קל להכנה, לחמניות רגליים של הודו רומני - אלה רק שניים מהמגוון העשיר של מנות כאלה.
זה הכרחי
-
- רוטולו די טאצ'ינו אלה פרוטה
- 800 גרם חזה הודו בחתיכה אחת גדולה;
- 150 גרם ערמונים;
- תפוח עץ
- קלוף וקצוץ
- אגס
- קלוף וקצוץ;
- 1/2 כוס אגוזי מלך
- שזיפים מיובשים 100 גרם;
- 60 גרם עגל טחון;
- חזה חתוך לקוביות 60 גרם;
- 50 גרם חמאה;
- 100 גרם בייקון פרוס דק;
- קצת ברנדי;
- 100 מ"ל יין לבן יבש;
- ענפי מרווה
- עלה דפנה
- ענף רוזמרין;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- חוט הקצב
- רדיד אוכל.
- גליל הודו רומני עם שזיפים מיובשים
- 2 רגלי הודו;
- 100 גרם שזיפים מיובשים;
- 2 כפיות חרדל;
- 1 כף פירורי לחם;
- 1 חלבון ביצה;
- 2 ראשי בצל;
- טימין
- פטרוזיליה;
- 2 גזרים;
- שמן זית;
- מלח ופלפל.
הוראות
שלב 1
רוטולו די טאצ'ינו אלה פרוטה
משרים שזיפים מיובשים לפני כן לריכוך. מניחים את הערמונים בסיר, מוסיפים את עלה הדפנה, מכסים במים, מלח ומבשלים חצי שעה. מסננים, עור את הערמונים, מכניסים למקרר. סוחטים עודף לחות מיובשים ומערבבים עם ערמונים, גרגירי אגוז כתושים, תפוח, אגס, עגל טחון וקוביות חזה. מפזרים את הקוניאק לבשר הטחון, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.
שלב 2
לוקחים את חזה הודו, מכסים בניילון ומשתמשים בפטיש בשר לשכבה גדולה ואחידה של בשר. מתבלים במלח ופלפל, מניחים ומשטחים את המילוי ומשאירים כ -2 סנטימטרים פנויים סביב הקצה. מגלגלים את הבשר לגליל, עוטפים בבייקון וקושרים עם חוט בישול, המכונה גם חוט הקצב.
שלב 3
מחממים תנור ל -180 צלזיוס. מניחים חמאה, מרווה ורוזמרין במחבת תנור ומחכים להמסת החמאה. מטגנים את הגליל עד להשחמה, מוזגים פנימה חצי יין ומכניסים את הגליל לתנור. אופים במשך שעה אחת, מסובבים את הגליל מדי פעם.
שלב 4
מוציאים את הגליל מהתנור, עוטפים אותו ביריעת נייר אלומיניום ומניחים לו לנוח במשך 10 דקות. יוצקים את יתרת היין לתבנית בה נאפה הבשר, מיצבים, מיישרים אותו, שמים על אש בינונית ומכינים את הרוטב. מסירים את נייר הכסף מההודו, מסירים את החוט וחותכים את הגליל לחתיכות לא עבות. הניחו אותם על מגש והגישו.
שלב 5
גליל הודו רומני עם שזיפים מיובשים
חותכים את רגלי ההודו לשניים ומסירים את העצמות. מרתיחים 1 ליטר מרק על עצמות הודו.
שלב 6
מקלפים את הבצל והגזר. קוצצים דק בצל אחד, כל שזיפים מיובשים ועשבי תיבול. מטגנים בצל במעט שמן זית עד לשקיפות, מוסיפים שזיפים מיובשים קצוצים ועשבי תיבול. תן להצטנן ולערבב עם חלבון ביצה ופירורי לחם. חותכים את הבצל והגזר הנותרים לטבעות בעובי של 1-2 סנטימטרים, מורחים על תחתית הפלטה, מפזרים שמן צמחי ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות.
שלב 7
ממלאים את הרגליים, קושרים את הלחמניות עם חוט קולינרי, מוציאים את הקליפה מהתנור ומורחים את הלחמניות על הירקות, ממלאים במרק חם (כ -300 מ ל) ואופים בתנור למשך 15-20 דקות על 180 מעלות צלזיוס, ואז הורידו את האש ל -160 מעלות צלזיוס ובשלו עוד שעה - שעה ורבע שעה. עם המרק שנותר תוכלו להכין את הרוטב. לפני ההגשה מוציאים את החוט מהלחמניות ומקשטים בפירה.
