עקרות בית מיומנות מנסות להפגין את אומנותן לבשל מנות דגים שונות לא רק בימי חול, אלא גם לסעודות חגיגיות. אחרי הכל, דגים לא יכולים רק להיות מטוגנים ומבושלים, אלא גם אפויים, ממולאים, וגם עשויים כמצופים ממנו.
ג'לי קרפיונים
המנה הפשוטה ביותר שלא דורשת המארחת הרבה זמן היא ג'לי דגים. רוב הזמן מושקע רק בניקוי הדגים. כדי להכין מנה זו, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- קרפיון - 2.5 ק ג;
- ג'לטין - שקית 1/4;
- שום - 2-3 שיני;
- מלח;
- גרגרי פלפל.
ראשית, עליכם לנקות את כל הדגים, למעי, לשטוף היטב ולחלק לחתיכות גדולות. אין להפריד בין הזנב והסנפירים לדגים. הם מכילים כמות גדולה של חומר דביק. לאחר מכן, עליך לשים את חלקי הדג יחד עם הראש בסיר עם מים קרים ביחס:
- דגים (קרפיונים) - 1 ק ג;
- מים - 1.5 ליטר.
הניחו סיר עם דג על האש והניחו לתוכן לרתיחה, הסירו את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת והמלחו את המרק. מבשלים את הקרפיון על אש נמוכה עד שרוב המרק רותח. יש צורך להסיר את התבנית מהאש כאשר המרק מתחיל להידבק על האצבעות במהלך הדגימה. אם הקרפיון כבר התבשל, והמרק לא הספיק להתאדות כראוי, יש צורך להוציא את הדג בעזרת כף מחוררת על צלחת נפרדת, ולהמשיך להרתיח את המרק.
אם המרק לא הפך דביק מספיק, תוכלו לשטוף את הג'לטין בנפרד במים קרים ולהוסיף אותו למרק, לתת לו לרתיחה.
יש לקלף את שיני השום ולסחוט עם מכבש, להוסיף את השום למרק יחד עם גרגרי הפלפל. מסירים את התבנית מהאש, מניחים את הדג בצלחות ג'לי עמוקות ויוצקים על המרק החם, מכניסים את הצלחות למקום קר עד שהמרק מתייצב לחלוטין.
דג מבושל ביין לבן
כדי להכין מנה זו תזדקק למוצרים הבאים:
- דגים - 1 ק ג;
- קשת - 5 ראשים;
- גזר - 3 חתיכות;
- יין לבן יבש - ½ כוס;
- עלה דפנה - 2-3 חתיכות;
- שמן צמחי - ½ כוס;
- אפונה של פלפל אנגלי - 5-6 חתיכות;
- מלח;
- ירקות.
למנה זו מתאימים דג נהר גדול כמו קרפיון, שובל, פייק, דגיגית, קרפיון כסף. מקלפים וממעיים את הדג, שוטפים וחותכים לחתיכות. ממליחים את החלקים ושולחים אותם לקור לזמן מה.
במהלך תקופה זו הכינו את הירקות: קלפו וקצצו דק את הגזר והבצל. הניחו בקלחת בשכבות: בצל, גזר, חתיכות דג, שוב בצל, גזר ושכבת דג נוספת. אם הקלחת שלך אינה רחבה במיוחד, תוכל לחזור על השכבות שוב באותו סדר.
מערבבים חצי כוס שמן צמחי עם חצי כוס יין לבן, יוצקים את התערובת שהתקבלה על הדגים והירקות. מכסים את המנה במכסה ומבשלים על הכיריים על אש נמוכה. כאשר הנוזל בקלחת מתחיל לרתוח, העבירו את המיכל לתנור למשך 40 דקות. ממש בסוף התבשיל הוסיפו לקלחת עלי דפנה ואפונת פלפל אנגלי.
מצננים מעט את מנת הדג המוגמרת, בהגשה מוזגים את הרוטב מהקדרה על הדג ומפזרים עשבי תיבול קצוצים. דגים מבושלים ביין לבן ניתן להגיש לשולחן החגיגי על ידי הנחתו יפה על צלחת גדולה יחד עם ירקות. כתוספת ניתן להגיש פירה או תוספת אורז. יין לבן צונן משתלב היטב עם מנות דגים.
