הטלה מבושל היטב טעים. במיוחד אם הוא עשוי בחתיכה שלמה בשרוול מיוחד. ואכן, במקרה זה לא רק הטעם והארומה של הבשר נשמרים, אלא גם רוב המרכיבים השימושיים שנמצאים בו.
טלה בשרוול עם זרעי חרדל
למתכון הכינו רגל טלה במשקל של כ -1.5 ק ג, 1 כף. l. מלח שולחן גס, 2 חופן חרדל דיז'ון גרגירי, קורט תבלינים (כמון, עשבי תיבול פרובנס, רוזמרין).
מוציאים את כל השומן העודף מהבשר, קוצצים את העצמות, שוטפים, מייבשים עם מטלית. טוחנים את עשבי התיבול במכתש מיוחד, מוסיפים להם מלח. מצפים את רגל הטלה בהרכב שנוצר, המתינו 5 דקות, גלגלו את הבשר בחרדל, הכניסו למקרר למשך כ 4-5 שעות.
חממו את התנור ל -220 מעלות צלזיוס. מניחים את הכבש שהושרה בתבלינים בשרוול צלייה, הניחו על תבנית עם נייר אפייה, הכניסו הכל לתנור לחצי שעה. לאחר מכן, הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס, בישלו למשך 30 דקות נוספות. כאשר הזמן חלף, הוציאו את נייר האפייה, גזרו בזהירות את השרוול, שפכו את מיץ הכבש על הכבש, אפו כ -20 דקות נוספות עד שנוצר קרום יפהפה.
אם במהלך האפייה מיץ הבשר מוצא את דרכו מהשרוול, שפכו מעט מים על תבנית האפייה כדי שלא יישרף.
רגל כבש ריחנית בשרוול
קחו רגל טלה במשקל של 2.5-3 ק"ג, 3 ליטר מים, 2 כוכבי אניס, ראש שום גדול, 50 מ"ל חומץ יין לבן, תערובת של 4 פלפלים, קורט טימין, כמון, אבקת שום, כוסברה, פפריקה טחונה, מלח.
שוטפים את הכבש מתחת למים חמים. בסיר גדול, שבו כל הרגל תתאים, שופכים פנימה את המים והחומץ, מניחים את הבשר כך שהוא יתכסה לחלוטין בנוזל. השאירו לעמוד 7 שעות.
הוציאו את הכבש, הסירו ממנו שומן מיותר, סרטים שיתכווצו לאחר שהיו בסביבה חומצית. מקלפים את השום, מעבירים אותו דרך מכבש, מניחים אותו על צלחת, מוסיפים אליו את כל התבלינים למעט כוכב אניס ופלפל, מערבבים. בעזרת סכין בנתח בשר, הכינו חתכים קטנים, פזרו כל אחד מהם עם שום עם תבלינים, הוסיפו תערובת של פלפלים, מלח. למרוח את הרגל עם עשבי התיבול הנותרים, לשים אותה בשרוול עם השומן למעלה, לשים את כוכב האניס מעל, לקשור אותו היטב, לתת לו לשכב במשך שעתיים במקום חמים. מניחים את הכבש על תבנית עם נייר אפייה, אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. לאחר כ5-7 דקות, הנמיך את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס, בישל שעתיים. חותכים את השרוול, יוצקים את המיץ על הבשר, מכניסים לתנור לעוד 20 דקות.
גזר, תפוחי אדמה או ירקות אחרים ניתן לאפות עם בשר. הם יתגלו כטעימים מאוד, מכיוון שהם רוויים בניחוחות הבשר ובשומן שלו.
טלה בשרוול עם שזיפים מיובשים וג'ינג'ר ללא כבישה
הכן נתח בשר של 2 ק"ג, כמה שיני שום, שורש ג'ינג'ר באורך 1-2 ס"מ, ½ כפית עשבי תיבול פרובנס, מלח, פלפל, שזיפים מיובשים 100-150 גרם.
שוטפים ומייבשים את הבשר. מגרדים את הג'ינג'ר, מעבירים את השום באמצעות מכבש מיוחד, מערבבים. מצפים את הטלה בתערובת, מלח ופלפל. כמו כן, בצע מספר חתכים על חתיכה, תקע בהם שזיפים מיובשים. מכניסים הכל לשרוול, אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך כשעתיים. חותכים את השרוול, מבשלים עוד עד לקבלת קרום חום זהוב ויפה. הכל, טלה טעים בשרוול מוכן, הגישו אותו לשולחן, חתכו למנות. לתוספת, הציעו סלט של ירקות טריים, פירה, אורז מבושל.
