פורל, סלמון, גרב - טוב במיוחד כשהם מומלחים קלות. אבל אני לא באמת רוצה לקנות אותם באריזת ואקום - זה יקר והדג לא פעם מתגלה כמלוח יתר. משתלם יותר לקנות אותו קפוא ולחמץ אותו בבית. ישנם מתכונים רבים המלמדים כיצד להכין פורל ודגים אדומים אחרים, אך אנו ממליצים לך לנסות את אפשרות המלח הצמחי.
זה הכרחי
-
- פורל - 1 ק"ג
- מים - 1 ליטר
- מלח - 2/3 כוס
- סוכר - כף אחת
- עלה דפנה,
- שום - ציפורן אחת
- רוזמרין
- אורגנו
- ריחן
- מְתוּבָּל.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הדג, מייבש ומפילה. לשם כך חתכו את הראש והזנב, חתכו את הסנפירים. חותכים את הדג בסכין חדה משני צידי הרכס, מסירים את הרכס, אפשר גם לחתוך את הצלעות בזהירות. חותכים את הפגר שנוצר לחצי וחותכים כל חצי לרסיסים ברוחב של 8-10 סנטימטרים.
שלב 2
מרתיחים את המים, מוסיפים מלח, סוכר ועלה דפנה, מוסיפים עשבי תיבול יבשים, מכבים את המים, מניחים למלח. כשהוא מתקרר, סחט לתוכו שן שום דרך מכבש מיוחד.
שלב 3
מכניסים את נתחי הדג לקערה או לסיר אמייל, ממלאים בתמלוח ולוחצים למטה בעזרת מכבש. שמור אותו בטמפרטורת החדר למשך יממה ואז העבר אותו למקום קריר ליום-יומיים.
שלב 4
אחרי זה הדג מוכן. אם אתה לא אוכל את זה מיד, לאחר שתשלף אותו מהמלח, שים אותו במיכל סגור היטב. ניתן לאחסן אותו במקרר למשך שבוע.
