פסטה עם מולים היא לא רק טעימה, אלא גם מנה יפה מאוד בזכות קליפות פתוחות למחצה. פסטה איטלקית מסורתית ופירות ים גורמה ים תיכוניים משתלבים עם מגוון רטבים.
המלצות כלליות
פסטת פירות ים היא קלאסיקה איטלקית. ספגטי הוא הטוב ביותר להכנת פסטה עם מולים, אך לא הדק ביותר. ניתן לקלף מולים, להקפיא, אך מולים מבושלים המונחים על פסטה בקליפות פתוחות יגרמו לשולחנכם בבית להיראות כמו מרפסות פתוחות של מסעדות ים תיכוניות. אבל פרמזן, המסורתי לפסטה, לא משתלב עם מולים. הם יכולים לפזר רק את המנה המוגמרת בקלילות, ואז רק כאשר היא לא עמוסה ברטבים מורכבים.
ספגטי עם מולים: מתכון פשוט
מרכיבים לארבע מנות:
- ספגטי - 400 גרם
- מולים קפואים - 300 גרם
- שום - 3 ציפורן
- פטרוזיליה - חבורה קטנה
- בזיליקום ירוק - 2-3 ענפים
- שמן זית
- חמאה
- גבינה קשה - 30 גרם
הכנה:
- כותשים את שיני השום עם הצד השטוח של להב הסכין.
- מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים שום, מטגנים 3-4 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- יוצקים פנימה מולים לא קפואים, מבשלים במים שנוצרו במשך 10-15 דקות, עד שכל המים התאדו. בתהליך, הוסף בזיליקום טרי קצוץ דק. מוציאים את השום.
- במקביל להכנת המולים, מבשלים את הספגטי לפי ההוראות שעל האריזה. זורקים מסננת, מחזירים לתבנית, מוסיפים חתיכת חמאה, מערבבים.
- שמים את הספגטי על צלחות, מורחים מעל את המולים, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק ומפזרים מעט גבינה מגוררת.
ספגטי עם מולים ברוטב יין
רכיבים:
- ספגטי - 500 גרם
- מולים קפואים - 400 גרם
- יין לבן יבש - 80 מ"ל
- עגבניות - 3 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 4 ציפורן
- שמן זית
- חמאה
- פטרוזיליה - חבורה קטנה
- מלח ים גס לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- בזיליקום ואורגנו מיובש לפי הטעם
הכנה:
- זכרו להפשיר את המולים מראש. עדיף לעשות זאת לא בחום, אלא במקרר. מסננים מהמים שנוצרו.
- חותכים את העגבניות לרוחב, צרובים במים רותחים ומסירים את הקליפה (היא אמורה לרדת בקלות). מניחים את העגבניות בבלנדר, מוסיפים את הבזיליקום המיובש והאורגנו, ומערבבים לתערובת אחידה.
- קוצצים את הבצל דק. כותשים את השום עם הצד השטוח של להב הסכין.
- מחממים שמן זית במחבת, מכניסים לתוכו בצל קצוץ ושיני שום, מטגנים עד שמופיע ריח בצל אופייני (5 דקות), מוסיפים מסת עגבניות, מועכים, מבשלים 3-4 דקות.
- יוצקים יין לבן יבש, מוסיפים בזיליקום מיובש, מלח, פלפל, מבשלים במשך 10 דקות על אש נמוכה.
- מוסיפים מולים, מרתיחים את הרוטב כך שהוא לא נוזל (זה ייקח 10-15 דקות).
- מוסיפים חמאה ופטרוזיליה קצוצה דק. מבשלים עוד 2-3 דקות.
- מבשלים ספגטי לפי הוראות החבילה. זורק מסננת.
- הניחו את הספגטי על צלחות, שפכו מעל המולים ברוטב היין והפלפל מהטחנה.
- מגישים מייד.
פסטה עם מולים ברוטב עגבניות
בסך הכל, מנה פשוטה וטעימה טעימה, אבל יש לעקוב אחרי כמה כללים חשובים. מולים מתאימים רק בקליפות. שמור קלוף או משומר למתכונים אחרים. אם יש לכם מולים קפואים, יש להפשירם במקרר עד שמתחילים לבשל, אז דאגו לכך מראש - עדיף להשאיר אותה בערב או לפחות בבוקר אם אתם מתכוונים לבשל פסטה לקראת הסוף של היום. יש לשטוף היטב מולים טריים, להשרותם קצרות בכדי לשטוף את כל החול ואז לשטוף אותם שוב מתחת למים זורמים.
הנקודה העקרונית הבאה היא לתזמן אותה כך שהרוטב והפסטה יהיו מוכנים באותו זמן בערך. זמן הבישול לרוטב הוא כ -15 דקות.את הספגטי צריך לבשל באל דנטה, כלומר להשאיר מעט לא מבושל.
מרכיבים ל 6 מנות:
- ספגטי - 500 גרם
- מולים קפואים בקליפות - 400 גרם
- יין לבן יבש - 100 מ"ל
- עגבניות - 0.5 ק"ג
- שום - 2 ציפורן
- שמן זית
- בזיליקום ירוק - צרור קטן
- מלח ים גס לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- בזיליקום ואורגנו מיובש לפי הטעם
- חומץ בלסמי
הכנה:
- חותכים עגבניות על העגבניות, יוצקים מעל עם מים רותחים וקולפים אותם. מניחים את העגבניות בבלנדר, מוסיפים עשבי תיבול יבשים ובזיליקום ירוק טרי ומערבבים לתערובת אחידה. מניחים בצד לזמן מה.
- כותשים את שיני השום עם הצד השטוח של הלהב, אוחזים בקצה ולוחצים היטב על הידית. זה ייתן לשמן את הארומה הנכונה מבלי לבשל יתר על המידה או לאבד את תכונותיו הקולינריות.
- מחממים את שמן הזית במחבת עם דפנות גבוהות. מטגנים את השום בשמן במשך 1-2 דקות על אש בינונית. בשום מקרה אסור לטגן אותו.
- הגבירו את האש והשליכו את המולים בקליפות לתבנית. יוצקים יין לבן יבש. מחממים ומבשלים מולים ביין עד לאידוי. חשוב שהמולים לא יידבקו למחבת. לשם כך, הפוך כל הזמן את הקליפות.
- יוצקים חומץ בלסמי על המולים ומבשלים עוד כמה דקות על אש נמוכה.
- מוסיפים רסק עגבניות. מבשלים למשך 3 דקות. מתבלים במלח ופלפל.
- בתהליך הכנת הרוטב, בישלו את הספגטי על פי ההוראות שעל האריזה, אך בישול נמוך במשך 2-3 דקות, אחרת במהלך הערבוב הסופי עם מולים הם יהפכו רכים מדי.
- מסננים את הספגטי במסננת ומשאירים חלק מהמים בהם הורתחו.
- מוסיפים ספגטי ומים מהם למחבת למולים. מערבבים בעדינות, נזהרים לא לשבור את הקליפות. מחממים 1-2 דקות. אסור להישאר מים.
- קוצצים בזיליקום טרי דק ומפזרים על הפסטה המוגמרת.
- מגישים מיד, מתבלים בפלפל טרי מהטחנה.
פסטה עם מולים ברוטב שמנת
רכיבים:
- ספגטי - 400 גרם
- מולים קפואים - 300 גרם
- עגבניות - 2 יח '.
- שום - 2 ציפורן
- קרם לפחות 20% שומן - 250 מ"ל
- שמן זית
- מלח ים גס לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- בזיליקום מיובש לפי הטעם
הכנה:
להפשיר את המולים, כמו בעבר, במקרר מראש, לתת למים להתנקז. מחממים מחבת, מחממים את שמן הזית ומכניסים לתוכה את המולים. מבשלים על אש בינונית עד שנוזל עודף מתאדה. טוחנים את העגבניות בבלנדר, לאחר קילוףן. מכניסים את מסת העגבניות שהתקבלה למולים. מוסיפים מלח, פלפל, בזיליקום מיובש ושום קצוץ דק. מבשלים עוד 5 דקות על אש נמוכה. יוצקים את השמנת, נותנים לה לרתיחה ואז מבשלים במשך 2-3 דקות.
מרתיחים את הספגטי, מכניסים למסננת ומוסיפים למחבת למולים ברוטב. לְעַרְבֵּב. מסדרים על צלחות ומגישים מייד.
איזה יין משתלב טוב עם פסטת מולים
פסטה עם מולים, במיוחד עם רוטב, היא כבר מנה עשירה מאוד בטעם ובארומה. לכן יינות כבדים ויישנים ייצרו טעם רווי יתר. יינות לבנים קלים ויבשים עם תמציות צמחים טריות או הדרים הם בחירה טובה. עבור יינות איטלקיים, בחרו בסואב מאזור ונטו או בפיימונטזה היקרה והמעודנת יותר. ריזלינגים גרמניים ואוסטרים עם חומציות חזקה אך מאוזנת הם אפשרויות טובות.
אם בכל זאת אתם מעדיפים יינות אדומים, בחרו בחומצה ולא בטאנין, אחרת הטאנינים יציפו את טעם המולים. הכל פשוט כאן - הקלאסיקות הטוסקניות קיאנטי, ככל הנראה, לא יאכזבו אתכם.
אגוזי מוסקט יבשים וחצי יבשים טובים באופן מסורתי גם למאכלי ים, אותם יש להגיש מקוררים היטב.
