פסטו מנטה הוא רוטב עדין וטרי מאוד, מושלם עם דג מבושל, בשר צלוי או עופות. הוא מגדיר בהרמוניה טלה "אדמתי" עסיסי, משולב עם פסטה עם ירקות מוקדמים, הוא חלק מכמה מרקים, באיטליה שמים אותו על פיצה ופשוט מורחים אותו על כריכים, ואילו הגרסה המתוקה של הרוטב הזה היא סולנית בכמה קינוחים.
זה הכרחי
-
- פסטו מנטה קלאסי
- 2 שיני שום
- 100 גרם צנוברים קלופים
- צרור קטן של עלי נענע
- שמן זית
- פסטו מנטה עם בזיליקום ושקדים
- 1 1/2 כוסות עלי בזיליקום טריים
- 3/4 כוס עלי נענע טריים
- 1/4 כוס שקדים קצוצים
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף גרידת לימון טרייה
- 2 כפות מיץ לימון
- שן שום גדולה אחת
- 1/4 כפית מלח
- פסטו מנטה קינוח
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כוס מים
- 2 כוסות עלי נענע
- 1/2 כוס פתיתי שקדים
- 2 כפות דבש נוזלי
- 1/4 כפית מלח
הוראות
שלב 1
פסטו מנטה קלאסי
להכנת רוטב פסטו אפשר להשתמש במכתש ובמכתש (כך הכינו עקרות בית איטלקיות את הרוטב הזה מאות שנים) או לדופק את המרכיבים במעבד מזון. תומכי השיטה האותנטית המסורתית טוענים כי בדרך זו מכילים פסטו יותר שמנים אתרים, אך כמובן שטחינת אגוזים ועשבי תיבול במכתש היא משימה ארוכה ותובענית. כך או כך, עליכם לשלב את הצנוברים עם שיני השום הקלופות לעיסה אחת. לאחר מכן הוסיפו את עלי הנענע לטיט או לקערת מעבד המזון והמשיכו לטחון, ושפכו פנימה את שמן הזית מעט בכל פעם לשילוב הרוטב. מכיוון שהפסטו הוא רוטב "גולמי", ניתן להבחין בטעם בשמן הצמחי. השתמש בשמן הכי טוב בכבישה קרה שאתה יכול להרשות לעצמך. תזדקק לשמן מכמה כפיות ועד 1/3 כוס, תלוי כמה הרוטב שאתה רוצה להכין.
שלב 2
פסטו מנטה עם בזיליקום ושקדים
צרו גרסה מתוחכמת יותר של נענע פסטו, שבה תו נוקב של נענע טרייה משלים בצורה הרמונית שקדים, בזיליקום וגרידת לימון.
שלב 3
מניחים מחבת יבשה ונקייה על אש בינונית. מחממים אותו ומטגנים את השקדים הפתיתים 2-3 דקות עד לקבלת צבע חום זהוב בהיר. מניחים בקערת מעבד המזון את עלי הנענע והבזיליקום, השקדים המצוננים, השום וגרידת הלימון. קוצצים דופק. יוצקים שמן זית טיפין טיפין, משיגים מסה חלקה של העקביות הדרושה לך. מתבלים את הפסטו במלח ומיץ לימון.
שלב 4
פסטו מנטה קינוח
בדרך כלל מוסיפים פסטו לקינוח לגלידה שמנת, מוסיפים לבצק או מוסיפים לסלט פירות קלים.
שלב 5
מטגנים את פתיתי השקדים כמתואר לעיל. בסיר קטן משלבים סוכר ומים ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהסוכר מתמוסס תוך ערבוב מתמיד. מסירים מהאש ומניחים להתקרר, בערך 30 דקות.
שלב 6
טוחנים את הנענע והשקדים במעבד מזון. כשהמנוע פועל, מוסיפים את סירופ הסוכר והדבש מקורר, מערבבים עד שהפסטו הוא עיסה. יתכן שתצטרך להוסיף מעט מים רותחים חמים כדי להשיג את מבוקשך. אחסן פסטו קינוחים במקרר לא יותר משלושה ימים, או הקפיא עד 3 חודשים.
