לעתים קרובות במתכונים של מאפים, מרשמלו, לוקומה, ג'לי ופסטילים, יש מרכיב יוצא דופן - אגר-אגר. שפים מנוסים יודעים שמדובר במעבה צמחי העשוי מאצות אדומות ושחורות הגדלות בקרקעית הים השחור והאוקיאנוס השקט. אגר נמצא לעתים רחוקות על מדפי הסופרמרקטים הגדולים אפילו, אך הוא מוחלף במעבים אחרים.
אגר-אגר נמצא בשימוש נרחב בתעשיית הקונדיטוריה. זה הכרחי להכנת ג'לי דגים, ריבה, ג'לי, גלידה ומיצים. אגר-אגר לא הופך את המנה למזינה יותר, היא לא נותנת טעם לוואי לא נעים. הוא מתמוסס במים חמים, וכתוצאה מכך מסה צמיגה ושקופה. אגר אגר הוא מעבה אידיאלי, אך ניתן להשתמש בתחליפים אם הוא אינו זמין.
קל למצוא ג'לטין בחנות, וזה עולה הרבה פחות מאגר אגר. אבל אתה צריך לזכור את הפרופורציה: 12 גרם ג'לטין = 10 גרם אגר-אגר. ג'לטין הוא מעבה על בסיס בעלי חיים, כך שזה לא יעבוד לארוחות צמחוניות.
כמו כן, המוצר אינו משמש להכנת קינוח "חלב הציפור", המנה תתגלה קשוחה ובעלת טעם בשרי.
עמילן עשוי מתפוחי אדמה ותירס. תחליף אגר-אגר זה מתווסף למנות אם אין צורך בעקביות שקופה. לדוגמא, מכינים איתו מאפים, חלבון ושמנת חמוצה. ג'לי טעים, קדירות פודינגים עשויים עמילן.
אם אין מעבה בהישג יד והאורחים בפתח, קח תפוח. פרי זה מכיל פקטין, מעבה טבעי. זה ידוע גם כסוכן לשמירת מים ומייצב מעולה.
במאפים מרכיב זה מחליף גם ביצים. הבצק אוורירי ואוורירי.
אם מצאתם מתכון נהדר אך אתם זקוקים לאגר אגר להכנה, אל תתייאשו. גם אם מעבה זה אינו זמין בחנות, ניתן להחליפו בעמילן, ג'לטין או פקטין.
