במשך תקופה ארוכה נוספו למזון עשבי תיבול ותבלינים, שבתחילה אף החליפו מלח. כשמכינים אוכל, עשבי תיבול חריפים, שורשים, פירות ופרחים של צמחים עדיין משמשים כתבלינים ארומטיים המוסיפים טעם לכל מנה.
מקורם של תבלינים וחשיבותם בחיי עמי העולם
חדירת התבלינים לאירופה מאסיה, אמריקה ואיים טרופיים נקשרה לתגליות גיאוגרפיות. בהדרגה החלו להביא לאירופה עשבי תיבול ופירות של צמחים מעבר לים, שהיו יקרים מאוד. אך הרצון לתת טעם חדש לאוכל גבר על העלות הגבוהה של צמחים לא מוכרים, שנכנסו יותר ויותר לחייהם של תושבי העיר צרפת, ספרד, איטליה ומדינות אחרות. אנשים למדו להכניס אוכל את התבלינים המתאימים יותר לבשר, דגים, עופות, מנות ירקות, מרקים שונים ומוצרי בצק.
תבלינים העניקו טעם וארומה נעימים ומיוחדים, שיפרו את הטעם של מוצרים מוכרים. כמו כן, אנשים שמו לב להשפעה הרפואית של צמחים, שהייתה בולטת במיוחד כשהוסיפו לתה, קפה ומשקאות אחרים.
תבלינים משופרים, משחררים עייפות, או, להיפך, שינה מרגיעה ומנורמלת ומערכת העצבים.
כעת בחנויות גדולות ומתמחות ברוסיה תוכלו לקנות כמעט כל מה שצומח ביבשות שונות. על מנת להשתמש בתבלינים הרבים שנמכרים בחנויות, עליכם לדעת היכן לשים אותם. סט תבלינים מורכב במיוחד לבשר, דגים, עוף, יין חם וכו '.
שפים ומסעדות של מסעדות מכינות ארוחות בעזרת עשבי תיבול ותבלינים מקומיים ומיובאים בבית. במשך מאות שנים הצטבר מספיק מידע לגבי התבלינים המשתלבים בצורה הטובה ביותר עם אילו מוצרים.
טעם ומאפיינים שימושיים של עשבי תיבול ותבלינים ויישומם
עמי הארצות השונות אוכלים בעיקר את המוצרים שסביהם וסביהם אכלו במשך מאות שנים. זה חל על מזון מן החי והצומח. הרבה תלוי בדרך החיים של העם הזה. נאכלים צמחים הגדלים על שטח של מדינות שונות, מכינים מהם סמים, תרופות, תבלינים, חליטות.
האוכל של עמי הקווקז, הודו, איראן, סין ומדינות אסיה אחרות עשיר בתבלינים. בצפון ובדרום אירופה מכניסים עשבי תיבול שגדלים באזורים הרריים ובשפלה בכלים, אך בדרך כלל משתמשים בתבלינים מיובאים.
פשטידות תפוחים, שנפוצות כל כך באירופה ובאמריקה, זרועות תמיד קינמון שהובא מאסיה. קינמון משמש למילוי לחמניות, לתיבול מנות דגים ובשר בקווקז, וגם להוסיף לקפה ותה לטעם.
קינמון מסייע להילחם במחלות כלי דם וסוכרת, ובעל תכונות נוגדות חמצון.
ניתן לומר את אותו הדבר על זעפרן וכורכום, העשירים כל כך במטבח האסייתי המפוזר ברחבי העולם. לא רק בגלל שבאמריקה ובאנגליה, למשל, יש הרבה מהגרים מהודו. פילאף נראה יפה כשהוא מוזג בחליטת זעפרן במים, טעמו הופך לריחני. קארי קוטע את הטעם הספציפי, לא תמיד הנעים של העוף.
ג'ינג'ר הוא גם מרכיב נפוץ במנות אסיאתיות. טוב להוסיף אותו למנות בשריות, במיוחד ג'ינג'ר משתלב היטב עם חזיר בשילוב עם לימון ושום, כמו גם בזיליקום. לג'ינג'ר יש תכונות מופלאות באמת, עדיף לאכול אותו טרי, לא אבקה יבשה. ג'ינג'ר כבוש מוגש תמיד עם סושי, מכניסים למנות דגים.
פילאף אוזבקי לא יהיה כל כך טעים אם לא מכניסים אליו כמון. זירה משמשת בתבשילי טלה רבים. כבש מבושל גם עם רוזמרין, בנוסף לבצל המסורתי, שום, פלפלים, כוסברה, פפריקה, עלי דפנה ותבלינים אחרים.
מנות בשר, במיוחד בשר טחון, פייטים, משפרות את טעמו של אגוז המוסקט. זרעי קימל, בזיליקום, מרווה ונענע כלולים גם בארוחות הבשר.בשר בקר מתבשל מהר יותר ויהיה רך יותר כשמפזרים אותו בחרדל ומשאיר אותו במקרר לזמן מה.
הרבה עדיין תלוי בטכנולוגיית הכנת המנה. הטעם והארומה שלו תלויים בדברים רבים: הוא מבושל על אש מהירה או נמוכה, באיזו שעה מכניסים לתבשיל תבלינים, פטריות וירקות. יחד עם זאת, הטעם עשוי להיות טוב יותר או גרוע יותר, או פשוט שונה.
שום מתווסף למנות רבות. מתי ואיך לשים את זה, זה תלוי גם אם טעם האוכל יתדרדר או ישתפר. לדוגמא, בפילאף האוזבקי מכניסים את השום לראשים שלמים בקליפה ואז שולפים אותו. במנות אסיאתיות רבות שום מטוגן במהירות על אש גבוהה ואז מוסיפים לו ירקות וכל זה נעשה תוך 2-3 דקות. אם אתה מבשל את כל המרכיבים זמן רב יותר, הטעם יהיה שונה לחלוטין.
