Pisaladier הוא קרוב משפחה של פיצה איטלקית מפרובנס. יש לו בסיס בצק שמן זית עבה עליו מורחים תערובת עגבניות ובצל. מעוטר באנשובי וזיתים.
זה הכרחי
- בצק:
- - 450 גרם קמח;
- - כפית אחת מלח;
- - 7 גרם שמרים מהירים;
- - 3 כפות. שמן זית;
- - 300 מ"ל מים פושרים.
- מילוי:
- - 2 כפות. שמן זית;
- - 4 בצלים (משקל כולל 750 גרם);
- - 2 שיני שום;
- - 4 גרם עגבניות במיץ משלהם;
- - 2 כפות. רסק עגבניות;
- - כף אחת. ריחן טרי;
- - 100 גרם אנשובי (2 קופסאות שימורים של 50 גרם כל אחת);
- - 16 זיתים;
- - פלפל לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מנפים קמח ומלח לקערה, מוסיפים שמרים, מערבבים. צרו שקע במרכז, שפכו פנימה את השמן והמים הפושרים. מערבבים בהדרגה את החומרים הנוזלים עם החומרים היבשים ליצירת בצק רך ומעט צמיג.
שלב 2
ללוש את הבצק במשך 10 דקות, עד שהוא רך ואלסטי. מעבירים לקערה משומנת מעט בשמן צמחי, מכסים בניילון ומניחים במקום חמים למשך 45 דקות לבצק העולה. זה צריך להכפיל את נפחו.
שלב 3
תקרו את השום, קצצו את הבצל דק, חתכו את העגבניות והבזיליקום, חתכו את הזיתים לרבעים. מסננים את האנשובי וחותכים כל פילה לאורכו.
שלב 4
מחממים שמן זית בסיר גדול, שמים בו בצל ושום ומבשלים על אש נמוכה כ- 40 דקות, עד שהם רכים וזהובים (אך לא חומים!). מוסיפים עגבניות עם מיץ, רסק עגבניות, פלפל ובזיליקום ומבשלים עוד 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוציאים את המילוי מהכיריים ומניחים להתקרר.
שלב 5
כשהבצק מתפח, ללוש אותו ולוש אותו שוב בעדינות. מניחים על משטח מקומח קלות, מרדדים לשכבה מרובעת עם צלע של 30 ס מ ומעבירים לתבנית נייר אפייה, אותה יש לשמן תחילה בשמן או לרפד בנייר אפייה.
שלב 6
חממו את התנור ל 200 מעלות. מורחים את המילוי באופן אחיד על הבצק, מעליו את פילה האנשובי ברשת. שימו רבע זית באמצע המעוינים שנוצרו. תן לעלות לטמפרטורת החדר.
שלב 7
אופים את העוגה כחצי שעה, עד שנוצר קרום קשה וזהוב, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -190 מעלות ומשאירים לעוד 10 דקות. מוציאים, מצננים לחלוטין וחותכים למנות.
