עם תחילת ימי הקיץ החמים, הגוף דורש אוכל צונן, שלא לדבר על צרכיו בגלידה. מעדן ביתי אינו נחות ממעדן בחנות בטעם, ואם תקראו את הרכבו על גבי התווית, אז ברור שהבחירה לא תהיה בעד גלידה מדוכן.
זה הכרחי
- - חלב, אחוז השומן לא פחות מ -3.5%
- - שמנת, אחוז שומן 20%
- - 4 חלמונים
- - 160 מ"ל סוכר מגורען
- - 25 גרם שוקולד צ'יפס
הוראות
שלב 1
מוזגים חלב ושמנת לסיר, מערבבים. שים על הכיריים על אש בינונית עד שתערובת החלב רותחת.
שלב 2
החלמונים מוקצפים בקערה גדולה, סוכר מוחדר לתוכם בהדרגה. מקציפים עד שמסת הביצה מקבלת צבע צהוב חיוור ומרקם רך.
שלב 3
יש להסיר את תערובת החלב המבושל מהאש. תערובת חלב לא מקורר, תוך ערבוב מתמיד, מוזגת בהדרגה למסת הביצה. חשוב לשמור על המטרפה זקופה תוך כדי ערבוב כדי למנוע היווצרות בועות על פני הגלידה.
שלב 4
יוצקים את התערובת שהתקבלה בחזרה לסיר ומכניסים לאש בינונית. מערבבים כל הזמן בעזרת מרית עץ עד שהמסה מסמיכה. כדי למנוע את צריבת התערובת, אחזו באמצע התחתית ובשולי התבנית תוך כדי ערבוב. אסור לאפשר לו להרתיח. כאשר מגיעים לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית, ניתן להחשיב את השמנת מוכנה, יש להסיר אותה מהאש.
שלב 5
הקרם מונח באמבט מים קרים. לשם כך, מלאו קערה גדולה מאוד במים קרים מאוד באמצע הדרך, זרקו אליה קוביות קרח. סיר שמנת מונח על גבי הסיר. מערבבים את הקרם כחצי שעה או 40 דקות עד שהוא מתקרר לחלוטין. ערבוב ימנע את התגבשות הגלידה.
שלב 6
את המחבת עם הגלידה מוציאים מאמבט המים, סוגרים אותה היטב עם מכסה ונשלחים למקרר למשך 4 - 5 שעות לקירור גדול עוד יותר.
שלב 7
אחרי חמש שעות הגלידה מוציאה מהמקרר ונמזגת למקפיא הגלידה, שם היא גוללת במשך חצי שעה. הוסף שוקולד צ'יפס ברגע האחרון של הגלילה. המסה בסוף הגלגול תיראה כמו גלידה מומסת. המיכל מתמלא במסה שנוצרת ונשלח למקפיא למשך 3 - 4 שעות כדי להתקרר לחלוטין.
שלב 8
בהיעדר יצרנית גלידה, הגלידה מוזגת ישירות למיכל, מוסיפים לה שוקולד צ'יפס, מערבבים ונשלחים למקפיא. לפני ההתמצקות מסירים את המיכל ומערבבים את התכולה כל 30 דקות.
