כליות עגל הן תוצר לוואי תזונתי, מכיוון שהן מכילות כמות עצומה של ויטמינים, מינרלים ואנזימים, ומעט מאוד שומן מן החי. כלים מהכליות ניתנים לעיכול מושלם ומתאימים לאנשים עם מערכת עיכול מוחלשת.
זה הכרחי
-
- כליה של עגל 600 גרם;
- 1 כף קמח;
- 0.5 כפית מלח;
- בצל 1;
- 2 כפות שמן צמחי;
- 125 מ"ל מרק בשר;
- 100 גרם שמנת;
- ביצה אחת (חלמון);
- 2 כפות גבינה מגוררת;
- 2 כפות קוניאק;
- פלפל שחור טחון
- פטרוזיליה לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
פורסים את כליות העגל לשניים לאורך, גוזרים את הסרטים הפנימיים ושוטפים היטב. מניחים את הכליות בקערה, מכסים במים קרים ומשרים ארבעים דקות. החלף את המים לפחות שלוש פעמים במהלך תקופה זו.
שלב 2
הסר את תוצרי הלוואי, שוטף אותם שוב במים קרים זורמים, יבש וחותך לחתיכות קטנות בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד. מקלפים ושוטפים את הבצל, חותכים אותו לחצאי טבעות.
שלב 3
מחממים מחבת עם שמן צמחי, מכניסים לתוכה בצל ומטגנים על אש בינונית עד שהוא נהיה שקוף.
שלב 4
בזמן שהבצל מטוגן, שלב את הקמח והמלח וגלגל בו את חלקי הכליה. מניחים את הכליות במחבת עם בצל ומקפיצים אותן מכל הצדדים על אש בינונית במשך חמש דקות.
שלב 5
מוסיפים את המרק למחבת, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. לפצח את הביצים, להפריד בין החלבונים לחלמונים. יוצקים את השמנת לחלמונים.
שלב 6
מגרדים את הגבינה ומניחים אותה בקערה עם חלמונים ושמנת. מערבבים הכל, מוזגים פנימה את מרק הבשר, מוסיפים ברנדי, מלח, פלפל ומערבבים הכל שוב.
שלב 7
יוצקים רוטב שמנת על הניצנים המוכנים, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה דק לפני ההגשה. מקשטים בפירה לתבשיל זה.
