סלמון ורוד מבושל בנייר כסף עם לימון, עגבניות ועשבי פרובנס מתגלה כרך, עסיסי וארומטי. בנוסף, דג זה שימושי מאוד - הוא עשיר בחומרים מזינים, יסודות קורט וויטמינים.
רכיבים:
- פגר אחד של סלמון ורוד (בין 0.5 ל -1 ק"ג);
- ראש בצל אחד;
- 1 לימון דק עור;
- 2 עגבניות אדומות;
- 150-200 גרם גבינת פרמזן;
- תערובת של עשבי תיבול פרובאניים;
- 4 שיני שום;
- מלח גס.
הכנה:
- להפשיר את פגר הסלמון הוורוד לחלוטין. הסר קשקשים, חתך את הראש, הסנפירים והזנב. חותכים את הבטן לאורך ומגרדים את כל החלקים הפנימיים, שוטפים את הדג המעובד. לאחר מכן, חתכו את הסלמון הוורוד לאורך הרכס, תקבלו שני חצאי אורך. הרם בעדינות את הרכס עם העצמות בעזרת סכין והסר. התוצאה היא פילה על העור.
- שמים את חצאי הסלמון הוורודים על צלחת שטוחה, משפשפים במלח גס ומפזרים עשבי תיבול פרובנס.
- חותכים את הלימון לשניים. יוצקים מיץ מחצי לימון על הסלמון הוורוד. חותכים את החלק השני לעיגולים דקים.
- השאירו את הפילה למרינדה למשך חצי שעה.
- הוציאו את הקליפה מהעגבניות: שטפו במים רותחים, והניחו במים קרים למשך מספר דקות, לאחר הליך זה הקליפה אמורה לרדת ללא בעיות. חותכים לחצי עיגולים.
- קוצצים את שיני השום בכל דרך שהיא: בעזרת פומפיה עם רשת דקה, מכבש שום, או פשוט קוצצים דק בעזרת סכין.
- מקלפים את ראש הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
- לגרר את הגבינה. כשבוחרים גבינה, צריך להתחיל מהעובדה שלמנה תהיה טעם איטלקי, ולכן הזן הקשה "פרמז'ן" או דומה - "שוויצרי", "גאודה", "גורני", "אדם", "הולנד" מושלמים.
- בינתיים הדג כבר ספוג. שים כל מחצית הפילה על נייר כסף נפרד.
- חלק את כל המוצרים המוכנים באופן שווה לשני חלקים: מפזרים את הסלמון הוורוד עם שום, מניחים מעל לימונים, בצל ואז עגבניות. תוחבים את שולי נייר הכסף כך שהדג נראה בסירה, כלומר, אנחנו לא עוטפים את חלקי הפילה לחלוטין, אלא משאירים את המשטח פתוח.
- עכשיו אתה צריך לשים בזהירות את הסלמון הוורוד על נייר אפייה, להכניס לתנור בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות
- לאחר שחלף הזמן הסר את נייר האפייה עם דג, פזר כל נתח גבינה ושלח לאפייה למשך 15 דקות נוספות.
מנה כזו מוגשת על השולחן ישירות בנייר כסף, ניתן גם לקשט את הדגים בעשבי תיבול.
