בכל פיקניק קיצי תוכלו לראות לא רק את הקבב המסורתי, אלא גם את הקבב - סוג של נקניקיית בשר. את המאכל הזה, האופייני למרכז אסיה, הקווקז והבלקן, קל מאוד להכנה, אך יש להקפיד על כללים מסוימים בכדי ליהנות מהבשר שיימס בפה.
עליכם לקנות בשר טרי שלא הוקפא. באופן מסורתי, טלה צעיר משמש לקבב, אך ניתן להכין מנה מעוף, חזיר, בקר או תערובת של מספר סוגים של בשר טחון. מומלץ לגלול את הבשר דרך הגריל הגדול של מטחנת הבשר. על מנת שהקבב יימס בפה, יש לנקות תחילה את הבשר מכל הוורידים והסרטים.
במראהו, בשר טחון לקבב דומה לחמנייה, אך הרכבו שונה. הבשר הטחון לא אמור להכיל לחם ולא ביצים ולא עמילן, אך צריכה להיות כמות גדולה של שומן זנב שומן (שומן חזיר) - השומן הזה הוא שהופך את הבשר הטחון לצמיג, ומונע מהקבב להתפרק במהלך הצלייה על פחם.
רבע מהבשר הטחון צריך להיות שומן שומן, אותו חותכים מראש לחתיכות הכי קטנות שאפשר בעזרת סכין חדה מאוד. כדי שלא יהיו בעיות בחיתוך שומן חזיר, מומלץ להקפיא אותו מעט לפני בישול בשר טחון.
בצל הוא מרכיב חובה בבשר טחון. מומלץ לחתוך אותו דק, ולא לטחון אותו במטחנת בשר. לא צריך להיות הרבה בצל, אחרת המיץ שלו לא יאפשר ליצור קבב בעל העקביות הרצויה. מלח ופלפל מוסיפים לבשר הטחון לפי הטעם; ניתן לתבל את המנה בכמות קטנה של כמון.
יש ללוש ולהכות בשר טחון לקבב במשך 15-20 דקות. בשלב זה ישוחרר חלבון שיספק צמיגות טובה וצפיפות, והשומן יופץ בבשר הטחון באופן שווה ככל האפשר.
מומלץ להכניס את הבשר הטחון המוגמר למקרר למשך 1, 5-2 שעות כדי לקרר אותו. ניתן לעצב מראש את הנקניקיות ולארוז אותן בניילון - במקרה זה, בפיקניק, ניתן להכין את המנה במהירות רבה וללא כל טרחה. כדי למנוע נקניקיות להידבק לידיים שלך במהלך הפיסול, עליך להשתמש במים מומלחים כדי להרטיב את הידיים. זה מבטיח שלא יהיו חללים בקבב, מה שאומר שהנקניקיות לא יתפרקו בתהליך הטיגון על שיפודים.
כדי להפוך את הקבב לעסיסי, עליכם לבשל אותו על גחלים חמות, לטגן כל צד עד להזהבה כך שהמיץ יישאר "אטום" בפנים.
