החזה שייך לדרגת הבשר הגבוהה ביותר. מבנה רקמת השריר של החזה מכיל שכבות שומניות המעניקות לבשר טעם טוב. החזה מתאים לבישול צלי ומנות ראשונות - מרקים ובורשט. איכויות הטעם של החזה ניכרות במיוחד כאשר מעושנים ומומלחים. חזה אפוי בתנור עסיסי, טעים ולוקח מעט זמן לבשל.
זה הכרחי
-
- חזה של חיה צעירה;
- סכינים;
- לְסַכֵּל;
- מיץ לימון;
- מלח;
- פלפל גרוס ואפונה;
- יְרָקוֹת;
- בצל;
- אורז;
- מים;
- מרגרינה;
- מַחַט;
- חוטים.
הוראות
שלב 1
לאפייה בחרו את החזה של חיה צעירה. הכן את החזה לאפייה על ידי טיפול מקדים עליו. שוטפים את הבשר וסוחטים את המים. הסר את הסרט בעזרת סכין חדה דקה. מפרידים את החזה והצלעות מהכרך. לאחר החיתוך תישאר שכבה ארוכה של בשר. אם הבשר מתגלה כקשה, מקציפים אותו קלות ומרטיבים אותו במיץ לימון, ומאפשרים לספיגה.
שלב 2
החזה אינו מצריך תוספים ותבלינים ספציפיים. משפשפים את השכבה החתוכה במלח ופלפל כתוש מאפונה. הניחו את הצד הרזה של החזה על נייר הכסף. אפשר לקצוץ דק את הירקות הכביסים והמיובשים ולפזר חתיכת בשר מעל לטעם. מכסים בעדינות את טרטיל ה"קשת "בנייר כסף ותוחב את שולי נייר הכסף כדי שהמיץ לא ייגמר על נייר האפייה ויישאר בפנים.
שלב 3
יש לאפות את החזה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. כדי לקבוע את נכונות המנה העתידית, הוצא את נייר האפייה מהתנור. גלגלו את נייר הכסף בזהירות (כדי שהאדים לא ייכנסו לפנים) ובצעו דקירה בחלק העבה ביותר של היצירה בעזרת סכין דקה. אם קצה הסכין נכנס בקלות ומשתחרר מיץ חסר צבע, אז הבשר מוכן. אם המיץ אדמדם מכסים את החזה בנייר כסף וממשיכים לאפות. לקבלת קרום, בסוף הבישול, פתחו את שכבת נייר הכסף העליונה והשחמו את התבשיל בתנור.
שלב 4
לחופשה תוכלו לאפות חזה ולמלא אותו. לשם כך, מבפנים של חזה הטלה, לאורך עצמות הצלעות, חותכים את הסרט ומסירים את הצלעות. החל בקצה הדק של השכבה, לכל אורך החזה בין שכבת הבשר החיצונית לשכבה הסמוכה לצלע הקודמת, חתכו את הסרטים כך שיהיה מקום.
שלב 5
הכן את הבשר הטחון. לאחר קיצוץ טלה גולמי, הוסיפו מים, מלח ופלפל גרוס, בצל מוקפץ במרגרינה ואורז מבושל. ממלאים את החזה בבשר טחון. לתפור בקצוות. מפזרים מלח ופלפל גרוס ואופים בתנור. חותכים לחתיכות ומסירים חוטים לפני ההגשה. אפיית החזה פשוטה וטעימה.
