לאחר גילוי העולם החדש התוודעו הספרדים והפורטוגלים למספר צמחי מאכל לא ידועים שהעשירו את המטבח האירופי. עכשיו קשה לדמיין את חיינו בלי רבים מהם. בין החידושים הללו שלא היו ידועים בעבר היה אגוז הקשיו גורמה, בעל טעם גבוה במיוחד.
עץ קשיו: צמח נפלא
הרבה לפני הגעתם של כובשים וחוקרים אירופיים, קשיו היו מוכרים לאינדיאנים של צ'יקונה שחיו במה שברזיל כיום. הם העריכו היטב את המאפיינים הנפלאים של עץ הפרי קשיו. העובדה היא שזה אחד הצמחים המעטים ביותר, אשר כל חלקיהם יכולים למצוא שימוש שימושי.
נאכלו פירות קשיו, המורכבים מאגוזי ליבה וקליפה עסיסית טעימה ("תפוחי קשיו"), מכינים קליפות מהקליפה והעלים, העץ שימש להכנת סירות וחפצי בית.
עץ הקשיו ירוק עד, מתפשט, מגיע לגובה של 15 מטר. הוא צומח לא רק בברזיל, אלא גם בכמה מדינות אחרות, כמו הודו.
האינדיאנים של צ'יקונה כינו את העץ הזה אצ'אג'ו, שנשמע בתרגום כמו "פרי צהוב". הכובשים הפורטוגלים, שהעריכו היטב גם את יתרונות הצמח, שינו את שמו לקאג'ו, המוכר יותר לאוזניהם. לאחר מכן, גם הבריטים שינו את השם לקשיו - "קשיו". כך זה נתקע, והפך לנפוץ ביותר.
בנוסף למטרות קולינריות, משתמשים באגוזים גם ברפואה. יש להם תכונות טוניות, אנטיבקטריאליות וחיטוי.
כיצד מעבדים ומשתמשים באגוזי קשיו
פרי הקשיו מורכב משני חלקים - גרעין אגוזי וקליפה עסיסית, המכונה "תפוח קשיו", למרות שהוא נראה יותר כמו אגס. קליפת הפרי טעימה מאוד. זה גם מכין מיץ חמוץ מתוק ומרענן מאוד. לרוע המזל, "תפוח הקשיו" אינו סובל הובלה כלל. לכן, אותם רוסים שרוצים לקנות ולטעום את המעדן הזה מעבר לים צריכים ללכת לברזיל או להודו.
תיירים הנופשים על חופי מדינת גואה ההודית יכולים לטעום משקה אלכוהולי חזק העשוי ממיץ קשיו מותסס.
באגוזי קשיו יש חומר שמנוני קאוסטי מאוד בין הקליפה לקליפה הפנימית. בעת נפילה על העור או על הריריות, זה גורם לכוויות קשות. תיירים לעולם לא צריכים לקנות אגוזים לא קלופים או לנסות לקלף אותם בעצמם! קנו רק אגוזי קשיו קלופים במשקל שעברו טיפול בחום להסרת שמן קשה.
אגוזי קשיו קלופים ומעובדים הם אוכל נהדר. הם משמשים לעתים קרובות בבישול. הם טובים לבד וגם כמרכיבים של סלטים, מנות עיקריות, מאפים.
