פשטידות ריבה הן אפשרות אפייה פשוטה שאפילו מארחת מתחילה יכולה לשלוט בה. להכנתם, שמרים או תפחה, בצק בלתי מוגש או חמאה מתאים. ניתן לאפות מוצרים בתנור או במולטי קוקר, לטגן במחבת בשמן רותח. כל ריבה עבה, תוצרת בית או נרכשת, משמשת כמילוי.
פשטידות ריבה: מאפייני בישול
ריבה היא מילוי משתלם וזול למאפים מתוקים. כדי למנוע מהמוצרים להתברר יותר מדי, עליכם להשתמש במוצר בעל טעם חמוץ מתוק ועשיר. הפרופורציות של בצק וריבה תלויות בהעדפות האישיות. פשטידות שנאפות בתנור או בכיריים איטיות נמוכות בקלוריות אך בעלות ערך תזונתי גבוה. מאפים מטוגנים בשמן חם טעימים, אך עתירי קלוריות.
תנאי חשוב: למילוי ניתן להשתמש רק בריבה או ריבה עבה. בהשפעת טמפרטורות גבוהות, ריבה נוזלית יותר תזרום החוצה ותישרף, מאפים יקנו טעם לוואי לא נעים. האפשרות האידיאלית היא מוצר עם תוכן גבוה של פקטין, בעל תכונות ג'לינג. בבית עדיף להשתמש בתפוח, שזיף, משמש, אפרסק, ריבת חבושים, כמו גם בריבות מכמה סוגים של פירות.
פשטידות בצק שמרים קלאסיות
הפשטידות הביתיות הכי טעימות עשויות מבצק שמרים. קל להכנה, אך חשוב לבחון במדויק את פרופורציות המרכיבים, לקחת את הזמן ולהשאיר זמן להגהת הבצק. כדי להפוך את האפייה לאוורירית ולהמיס בפה, אתה צריך לתת לה לעלות לפחות פעמיים. לבישול ניתן להשתמש בשמרים יבשים מהירים, אך עקרות בית רבות מעדיפות טריות ומבטיחות שרק הן יספקו את המבנה הדרוש של הבצק. הקמח צריך להיות איכותי, עם הטחינה הטובה ביותר. אל תוסיפו יותר מדי סוכר, מילוי הריבה הסמיכה והחמצמצה הסמיכה ייתן את הרוויה הנדרשת למאפים.
רכיבים:
- 500 מ"ל חלב טרי עם אחוז שומן בינוני;
- פחית 1 ליטר מקמח חיטה באיכות גבוהה;
- 0, 5 מקלות שמרים;
- 1 כף. l. סהרה;
- 1 כף. l. שמן צמחי מזוקק;
- 100 גרם חמאה;
- 0.25 כפית מלח;
- ריבה עבה למילוי.
מכינים בצק שמרים קלאסי בצורה ספוגית. ממיסים שמרים בחלב חם, מוסיפים סוכר וכף קמח. מערבבים הכל ומכניסים לאש למשך 1, 5-2 שעות. במהלך תקופה זו, המסה תגדל בנפחה, ובועות רבות יופיעו על פני השטח.
יוצקים את הבצק לקערה גדולה, מוסיפים חמאה מומסת ושמן צמחי, מוסיפים קמח מנופה מעורבב עם מלח במנות. ללוש את הבצק לאט, לשבור את הגושים בכף. אם המסה מתגלה כנוזלית מדי, הוסיפו עוד מעט קמח. כשהבצק מסמיך, ללוש אותו בידיים עד שהוא חלק.
מכסים את הקערה במגבת ומחממים למשך 1.5 שעות. במהלך תקופה זו, הבצק יתפח לפחות פי 2, עליו ללוש בכף. ואז שמים את המסה על קרש זרוע קמח, ללוש עוד קצת וחלקו לכדורים קטנים זהים. השאר אותם להוכחה למשך 20 דקות.
מרדדים את הכדורים לעוגות שטוחות בעובי של כ- 0.5 ס מ. שמים מנה של ריבה על כל אחת, יוצרים את הפשטידות בצורה של סירה מסודרת וצובטים בזהירות את הקצוות. משמנים תבנית עם שמן ואבק בקמח. מסדרים את הקציצות בצד התפר כלפי מטה במרחק זו מזו. במהלך האפייה המוצרים יגדלו בנפחם. תן לחתיכות העבודה לעמוד 15 דקות. מקציפים את הביצה בכלי נפרד ומברישים כל פאי במברשת סיליקון.
מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. עדיף להניח את הפשטידות על המפלס האמצעי ולהשאיר את הדלת על בסיס פתוח במשך 5 דקות - זה יעזור לאפייה לתפוח באופן אחיד, הבצק יהיה רך ואוורירי יותר.כאשר הפשטידות שחומות, העבירו את נייר האפייה למפלס העליון. אם החלק התחתון לא נאפה היטב, תוכלו להגביר את החום לזמן מה, אך לוודא כי המאפים לא נשרפים.
קציצות מוגמרות רוכשות קרום חום זהוב ומבריק. הם צריכים להיות גדולים, אך לא חסרי צורה. עליכם להסיר את המוצרים מנייר האפייה מיד לאחר האפייה, אחרת הפשטידות יירטבו ויתייצבו. הניחו אותם על קרש עץ וכסו במגבת פשתן נקייה. השאירו מאפיות שמרים למנוחה לאחר האפייה בכדי שהטעם של הבצק יהיה מאוזן יותר. לאחר התקררות שמים את הפשטידות על צלחת בשקופית יפה ומגישים.
פשטידות מהירות בתבנית: שלב אחר שלב בישול
אפייה בתבנית מתבשלת מהר מאוד, אך עליכם לוודא שהבצק מטוגן לא רק מבחוץ, אלא גם מבפנים. מאפים כאלה טעימים במיוחד כשהם חמים; ריבה חמה מדי עלולה להישרף.
רכיבים:
- 0.5 ליטר קפיר דל שומן (ניתן להחליף בחלב חמוץ);
- 2 כפות. שמן צמחי מזוקק;
- 2 ביצים;
- 0.5 כפית סודה;
- 1 כף. l. סהרה;
- קורט מלח;
- קמח חיטה;
- ריבת משמש או אפרסק;
- שמן צמחי מזוקק לטיגון.
יוצקים קפיר לקערה, מוסיפים סוכר, מלח, סודה, ביצים טרופות קלות ושמן צמחי. מערבבים הכל ומוסיפים קמח מנופה במנות. נוח ללוש את הבצק במיקסר, הוא יתגלה כרוך והומוגני. אוספים את המסה בכדור, מכסים במגבת ומשאירים למשך 15 דקות.
מחלקים את הבצק לגושים קטנים, מרדדים כל אחד לעוגה על קרש זרוע קמח. שים 1-2 כפית במרכז כל עוגה. ריבה, צובטים בזהירות את הקצוות. מסדרים את הפשטידות על קרש, מפזרים קמח כדי שהמוצרים לא יידבקו זה לזה.
מחממים שמן צמחי ללא ריח במחבת עבת קירות. הניחו את הפשטידות עם התפר כלפי מטה, תחילה באמצע התבנית, ואז החליקו לקצה. כאשר המוצר מטוגן בצד אחד, הפכו אותו בעזרת מרית עץ או פלסטיק. חשוב לוודא שהחמאה לא תתקרר, אחרת הבצק יהפוך רווי בשומן, ולא יווצר קרום פריך מעורר תיאבון.
שים את הפשטידות המוגמרות על צלחת מכוסה במגבת נייר, היא תספוג עודפי שמן. מגישים חם. אם תרצה, ניתן לחמם את המאפים המקוררים במיקרוגל.
בצק עלים: מתכון שלב אחר שלב
למי שלא רוצה להתעסק בבצק שמרים, אפשר לנסות לאפות פשטידות. בצק עלים קפוא נמכר בכל המרכולים; קל להכין ממנו מאפים טריים טעימים. החיסרון היחיד שלה הוא תכולת הקלוריות הגבוהה שלו, לכן לא כדאי להתעלל בו.
רכיבים:
- 500 גרם בצק עלים מוכן מוכן;
- 400 גרם ריבת תפוחים;
- 5 כפית סהרה;
- חלמון ביצה אחד.
להפשיר את בצק העלים בטמפרטורת החדר, זה ייקח 50-60 דקות. לא כדאי להפשיר את המוצר במיקרוגל, הבצק לא יתפח טוב, הפשטידות יתגלו שטוחות וקשוחות. שים את המוצר המוגמר למחצה על לוח מקומח ומרדד מעט. חותכים את הבצק לריבועים של 10 על 10 ס מ.
הניחו מנת ריבה במרכז כל ריבוע. כדי למנוע את זרימתו החוצה, ניתן לפזר מעט עמילן תפוחי אדמה על הבצק. חברו את שולי הריבוע כך שהעוגה תקבל צורה משולשת או מלבנית. צובטים את התפרים בזהירות. אם הבצק לא נדבק, ניתן להרטיב את הקצוות במים.
מניחים את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מקציפים את החלמון ומברישים מעל הקציצות במברשת סיליקון. פזרו סוכר מעל כל מוצר, וודאו שהגבישים המתוקים לא ייפלו על נייר האפייה. בתהליך האפייה, הזילופים מתקרמלים ליצירת קרום פריך טעים.
מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. הפשטידות יהיו מוכנות תוך 15 דקות, הן ישחימו ותגדיל מעט את נפחן. הסר את המאפים בעזרת מרית והשאיר להתקרר על קרש או מדף תיל.פשטידות טעימות עם תה מבושל טרי, הן מושלמות לארוחת בוקר, תה מנחה, חטיפים לאורך כל היום.
פאי פאי: פשוט ומקורי
קינוח יוצא דופן, אך טעים מאוד - פאי פאי. להכנתו תוכלו להשתמש בכל בצק חמאה, פשטידות מוכנות בצורה עגולה או בסיר איטי. המאפיין העיקרי הוא שהפשטידות ממולאות בסוגים שונים של ריבה והן מורכבות למוצר נפוץ שנראה אלגנטי מאוד בתמונות ובסרטונים. אפשר בהחלט להגיש עוגה כזו על השולחן החגיגי, ופשוט מאוד להכין אותה.
רכיבים:
- 700 גרם קמח חיטה באיכות גבוהה;
- 7 חלמונים;
- 150 גרם חמאה;
- 150 גרם חלב מכל תכולת שומן;
- מלח 20 גרם;
- 30 גרם שמרים;
- 50 גרם סוכר.
- למילוי ועיצוב:
- ריבה בטעמים שונים (תפוח, אפרסק, שזיף, אגס, תות);
- 200 גרם חמאה;
- 1 כף. l. פרורי לחם.
כדי להאיץ את התהליך, תוכלו להכין בצק שמרים בשיטת bezoparny. ממיסים שמרים, סוכר ומלח בחלב חם. יוצקים את התערובת לקערה עמוקה, מוסיפים את החלמונים המרוסקים, החמאה המומסת. יוצקים את הקמח המנופה במנות ולשים לבצק רך והומוגני. אוספים אותו בגוש, מכסים את המיכל במגבת ומניחים במקום חם. אם החדר קריר, ניתן להניח את הקערה בקערת מים חמים. תנאי חשוב הוא שהנוזל לא אמור לעלות על הבצק.
ההגהה תימשך כשעתיים. אם אתה משתמש בשמרים יבשים מהירים, התהליך יעבור מהר יותר. במהלך תקופה זו, הבצק אמור לתפוח עם כובע רך, צריך ללוש אותו 2-3 פעמים. ואז המסה המתקרבת נמרחת על קרש זרוע קמח.
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 20-25 גרם. מרדדים כל אחד לעוגה, לשים 1, 5 כפית באמצע. ריבה. רצוי לבחור מילוי בטעמים וצבעים שונים, העוגה תתגלה כמעניינת יותר. הריבה צריכה להיות סמיכה, היא טובה מאוד אם נתחי פרי גדולים נתקלים במסה. העוגות צובטות בחוזקה, צריך לתת להן צורה מעוגלת או מאורכת.
ממיסים את החמאה, משמנים צורה עגולה עם חור באמצע. מפזרים פירורי לחם כתושים דק. הגרסה האידיאלית היא צורה העשויה מסיליקון צפוף איכותי עם דפנות גבוהות וחלקות. בתוכו המוצר ייאפה היטב ולא יישרף, ניתן להסיר את העוגה המוגמרת בקלות.
כל פאי טובלים בחמאה נוזלית ומניחים בתבנית. המכולה מלאה בשני שלישים, רצוי להחליף פשטידות עם סוגים שונים של ריבה. אפשר למוצרים להתרחק כחצי שעה, ובמהלכה העוגות יעלו וימלאו את הטופס עד אפס מקום. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות, הפשטידה תהיה מוכנה תוך 35-40 דקות. תנו לזה לשבת עוד 10 דקות והפכו אותו לקרש או צלחת שטוחה.
פשטידת פאי מוגשת חמה או מקוררת, ניתן לפזר את המשטח באבקת סוכר. המוצר נחתך בסכין או מפורק ביד לעוגות נפרדות. ליווי מצוין הוא תה טרי או חלב קר.
