אם עדיין יש לך ראש לאחר שחתכת סלמון לסטייקים, אל תמהר לזרוק אותו. בעזרתו ניתן להכין מרק דגים מעולה, המתאים גם לארוחת ערב משפחתית וגם לארוחת ערב חגיגית.
זה הכרחי
-
- ראש סלמון - 1 יח '.
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- בצל - 2 יח '.
- גזר - 1 יח '.
- צרור פטרוזיליה - 1 יח '.
- חבורה של שמיר - 1 יח '.
- פלפל אנגלי
- גרגרי פלפל
- שמן צמחי
- מלח
- עלה דפנה
- וודקה - 50 גרם.
הוראות
שלב 1
בישול מרק דגים מתחיל בעיבוד ראש הסלמון. לשם כך יש לשטוף אותו היטב ולהסיר את הזימים. אם נשארו לך זנב ובטן בעת חיתוך דגים, השתמש בהם למרק. הם נותנים מרק טוב, הופכים את המרק לעשיר יותר.
שלב 2
שים סיר מים על האש והביא אותו לרתיחה, ואז הכניס לתוכו את ראש הסלמון. מרתיחים אותו למשך 30 דקות. בזמן שהדג מתבשל מקלפים את הבצל וקוצצים אותו דק. מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות.
שלב 3
קוצצים חצי צרור שמיר ופטרוזיליה דק. מניחים בצל עמוק בצל קצוץ, עשבי תיבול ותפוחי אדמה. קוצצים את יתרת הבצל והגזר לקוביות קטנות לטיגון. לאחר שחצי שעה חלפה, הוציאו את ראש הסלמון מהתבנית וסננו את המרק. מתבלים במלח לפי הטעם ומפחיתים את האש כדי לשמור על מרק רותח.
שלב 4
מטגנים גזר קצוץ ובצל בשמן צמחי עד להזהבה. אל תבשלו יתר על המידה ושרפו אותם, אחרת טעם המנה יתקלקל. בתום הטיגון מפזרים ירקות עם פלפל גרוס ומערבבים היטב.
שלב 5
מחממים מתחת לציר הדגים ונותנים לו להתבשל. שים בו בצל, תפוחי אדמה ועשבי תיבול. מבשלים ירקות עד שהם חצי מבושלים (בערך 15 דקות). לאחר שתפוחי האדמה מבושלים למחצה, העבירו את ראש הסלמון לסיר. מביאים לרתיחה את מרק הדגים, מוסיפים עלה דפנה ופלפל אנגלי. הניחו את המטגן המבושל ואז הרתיחו עוד כ -10 דקות. מוסיפים בסוף 50 גרם וודקה. תנו לאוזן לרתוח מעט (3 דקות), בזמן הזה קצצו דק את הירקות שנותרו. יוצקים את מרק הדגים המוכן לקערות עמוקות ומקשטים בעשבי תיבול.
שלב 6
למי שאוהב אוזן עבה יותר, אפשר להוסיף לה אטריות קורי עכביש. מניחים אותו בסיר 5 דקות לפני שהמרק מוכן. לא כדאי לבשל אותו יותר, הוא יתרכך ויהיה חסר טעם.
