סלמון הוא דג שמשתלב בהרמוניה עם מגוון רחב של טעמים. בעוד דגים עם ארומה וטעם מובהקים יותר משל עצמם מתנגשים עם תבלינים, מרינדות ותוספות שונות, ואלה עם טעם עדין ועדין "הולכים לאיבוד" מאחורי תבלינים ותוספים פחות עדינים, סלמון נכנס לברית, מ שהמנה רק מנצחת.
זה הכרחי
-
- סלמון עם עשבי תיבול ולימון מקורמל
- פגר של 2 ק"ג של סלמון מרוט;
- 3 לימונים קטנים;
- 100 מ"ל שמן זית;
- 4 עלי דפנה;
- כמה ענפי רוזמרין
- טימין
- בזיליקה
- מרווה ופטרוזיליה;
- 2-3 גבעולים של לימון עשב;
- ראש שום אחד;
- 1 כפית פלפל
- 5-6 כוכבי אניס.
- סלמון ממולא בסגנון ים תיכוני
- פילה סלמון אחד במשקל של כק"ג אחד;
- 9 עגבניות חמוצות מיובשות;
- 18 זיתים מגולענים גדולים;
- 18 עלי בזיליקום;
- 3 כפות שמן זית
הוראות
שלב 1
סלמון עם עשבי תיבול ולימון מקורמל
חתוך את זנב הסנפיר של הסלמון. נגבו מבפנים ומבחוץ עם מגבות נייר יבשות. צרו חריצים על עור הדג, מנוקים מהקשקשים, במרווחים של 2-3 סנטימטרים. משפשפים את הפגר בשמן זית, מלח ופלפל. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים מעליו את הדג. מחממים תנור ל 200C.
שלב 2
פורסים לימונים לפרוסות דקות. מחממים מעט שמן זית במחבת, מבלי להפחית את הלהבה, מטגנים את פרוסות הלימון בשמן במשך 1-2 דקות מכל צד, עד להזהבה. תשאבי את טריזי הלימון. הניחו ענף לימון וכמה עשבי תיבול מתחת לדג, מורחים את הלימונים המקורמלים, עשבי התיבול ושיני השום הקלופות סביב הסלמון ובתוכו. הניחו את כוכבי האניס על גבי הפגר. עוטפים את הדג בנייר כסף, אורזים היטב כך שלא יישפך מיץ ואופים 30-40 דקות. ככל שהסלמון עבה יותר, כך ייקח יותר זמן לאפייה.
שלב 3
מוציאים את תבנית האפייה עם סלמון מהתנור, מבלי להסיר את נייר הכסף, מניחים לדג "לנוח" כ -10 דקות. פתח בזהירות את נייר הכסף, יוצר ממנו "זרבובית", מרוקן את המיץ המצטבר בתוך סירת הרוטב. מוציאים את העור והעצמות מבשר הסלמון, מסדרים על קערות ומקשטים בלימונים מקורמלים. מגישים עם הרוטב.
שלב 4
סלמון ממולא בסגנון ים תיכוני
חותכים את העגבניות המיובשות לאורכן. מכסים נייר אפייה בנייר כסף, מפזרים שמן צמחי ומניחים את פילה הסלמון בצד העור כלפי מטה, חותכים את הקצוות הדקים. אגרוף 18 חורים עגולים בדג באמצעות מסיר ליבת התפוחים. אם אין לך, פשוט חתוך את החורים בסכין ארוכה, קטנה וחדה, כמו סכין פרי. נסו לא לחתוך את הדג עד הסוף, ועצרו כמה מילימטרים לפני העור.
שלב 5
עוטפים כל זית בחתיכת עגבנייה מיובשת ואז חותכים בצרור הדוק עם עלה בזיליקום, מניחים את הצרור הזה בחורים המוכנים בדג. מתבלים את הסלמון בפלפל ובמלח, מברישים בשמן זית ואופים כ -20 דקות עד שהם רכים. מגישים חם. כמו כן, מנה כזו טעימה וקרה.
