הקרפיון הוא דג דל קלוריות והוא מצוין לתזונה תזונתית, במיוחד בשילוב עם תוספת ירקות. דגים מעובדים עשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 6, שהגוף זקוק להן כדי להגן מפני מחלות לב והזדקנות מוקדמת. קרפיון חמוץ מתוק הוא מאכל סיני מסורתי.
זה הכרחי
-
- פגר של דגים במשקל 2-2, 5 ק"ג;
- בצל אדום - 1 יח ';
- כרישה (חלק לבן) - 2 יח ';
- גזר - 2 יח ';
- פטריות צדפות - 150 גרם;
- אפונה ירוקה - 200 גרם;
- שום - 2 שיני;
- שורש ג'ינג'ר טרי - 3 ס"מ;
- יין לבן יבש - 4 כפות;
- ביצה - 3 יח ';
- עמילן - 4 כפות;
- מלח;
- שמן צמחי לטיגון.
- לרוטב חמוץ מתוק:
- חומץ אורז - 1/2 כוס;
- סוכר - 5 כפות;
- רסק עגבניות - 5 כפות;
- רוטב סויה - 2 כפות;
- יין לבן יבש - 2 כפות;
- עמילן - 2 כפות
הוראות
שלב 1
בצע את הקרפיון, הסר את קשקשת ממנו. אין לחתוך את הראש, הזנב והסנפירים. שוטפים היטב במים קרים ומייבשים. חותכים כמה חתכים רדודים בצידי הדג, משפשפים את הבשר פנימה במלח ויוצקים על היין. השאר את זה למשך 15 דקות.
שלב 2
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את הקרפיון. הקציפו ביצים גולמיות ועמילן בקערה נפרדת. בעזרת מברשת מברישים את הדג על כל הדגים בתערובת זו. חותכים את הבצל לרבעים וקוצצים את הג'ינג'ר לרצועות. ממלאים את הדג בזנגביל, בצל ושיני שום שלמות. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות ואופים את הקרפיון במשך שעה וחצי. מוציאים את הדג מהתנור ומסירים בזהירות את הבצלים, הג'ינג'ר והשום האפויים מהבטן.
שלב 3
שוטפים את הכרישה וחותכים לחתיכות 6 ס מ. מקלפים את הגזר וקוצצים לרצועות. שוטפים את פטריות הצדפות וחותכים לחתיכות גדולות. שים פטריות וגזר בתבנית שחוממה מראש עם שמן צמחי, מטגן אותם במשך 4 דקות. מוסיפים את האפונה והכרישה לירקות ומטגנים עוד 3 דקות תוך ערבוב מתמיד. כבה את האש והשאיר על כיריים חמות.
שלב 4
להכנת רוטב חמוץ מתוק, שלבו כוס מים, חומץ ורוטב סויה בסיר או בסיר. הניחו את רסק העגבניות והסוכר בקערה. מניחים מיכל על אש גבוהה ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. ממיסים את העמילן בחצי כוס מים ומוסיפים אותו לרוטב מבלי להפסיק לבחוש. מבשלים אותו עוד 6 דקות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב. מסירים את הרוטב מהאש, יוצקים חצי ממנו לירקות המוקפצים, ויוצקים את השאר על הקרפיון האפוי. מגישים את הדג מעוטר בירקות מבושלים.
