יש הרבה מאוד מתכונים לצליית עוף. נניח שאתה מחכה לאורחים, יש לך שתי תרנגולות במשקל של כקילוגרם כל אחת, ואתה רוצה לבשל אותן בדרכים שונות. בוא נתחיל.
זה הכרחי
-
- שני אפרוחים
- כל אחד בקילוגרם,
- קילו מלח גס
- שמן זית
- מלח
- גרגיר כוסמת
- שָׁמִיר
- גמבה
- תערובות תבלינים יבשות (לפי הטעם).
הוראות
שלב 1
שיטה ראשונה: עוף על מלח.
אנו לוקחים כחצי קילו מלח גס ויוצקים אותו ב"שקף "על נייר אפייה. חותכים את העוף המרותק באמצע החזה ומניחים אותו עם החלק הפנימי על תלולית מלח. מצפים עליו שמן זית, מפזרים תבלינים ומכניסים לתנור שחומם היטב למשך 40 דקות, עד לקבלת צבע זהוב. אנחנו מוציאים אותו מהתנור, מעבירים אותו בזהירות לכלי, נותנים לו להתקרר מעט, חותכים אותו, משתמשים בו.
מדוע המתכון טוב: ראשית, הוא פשוט ביותר. שנית, מלח לא רק מבטיח חימום אחיד של הפגר, אלא גם סופג עודפי שומן, ולכן עוף על מלח יכול להיחשב מתכון תזונתי (אגב, זה גם חטיף קר טוב).
שלב 2
שיטה שנייה: עוף על הרשת.
עקרון הבישול פשוט: על הרשת - עוף, מתחת לרשת - נייר אפייה, שם יתנקז שומן ומיץ. חותכים את העוף המרותק באמצע החזה, מניחים אותו על הרשת, מכניסים את הרשת לתנור מחומם היטב, מניחים נייר אפייה בתחתית התנור (מתחת לעוף). בתהליך האפייה ניתן למזוג על העוף באופן קבוע את השומן המרוקן, או להשתמש בשומן הניקוז באופן שונה על ידי הכנת תוספת על בסיס דייסת כוסמת. לשם כך לוקחים כוס כוסמת לעוף בקילוגרם, הכוסמת נשטפת היטב, מונחת בסיר ונמזגת במים רותחים כך שכסנטימטר מים יהיה מעל דגני הבוקר. אז כוסמת עומדת על חצי שעה (צריך לערבב אותה מדי פעם), ולאחריה היא נשענת לאחור על מסננת כך שכוס המים. ממליחים את הכוסמת הנפוחה, מוסיפים שמיר קצוץ דק, שום, עשבי תיבול יבשים (הכל לפי הטעם), ומורחים על גבי תבנית עם נייר אפייה בשכבת סנטימטר בערך. שמנו את נייר האפייה בתחתית התנור, מתחת לעוף.
אנו אופים את הציפור עד להזהבה, מוציאים; שים את הדייסה בקערה; קוצצים חלק מהשד דק ומערבבים פנימה את הדייסה (אם רוצים, אפשר להוסיף פלפל קוקוס וכוסברה קצוצים דק). חותכים את העוף, מקשטים בדייסה, מגישים.
