באיזו תדירות אנשים במסעדה או בארוחת ערב מסרבים למנות גורמה, משום שהם שומעים את שמם בפעם הראשונה ואינם יודעים את הרכבם.
אחת ממנות הגורמה הפופולריות ביותר בזמננו היא כבד אווז - מנה ממוצא צרפתי, שהיא כבד של אווז או ברווז המושמין לפי שיטה מיוחדת. למרות העובדה כי גורמטים רוסיים למדו על כבד אווז לפני זמן לא רב, זו מנה ידועה למדי באירופה, שהצרפתים האצילים נהנו ממנה במאה ה -18. למעשה כבד אווז הוא פטה העשוי מכבד אווז או ברווז, אליו נוספה פטריית כמהין שחורה תת קרקעית. זה המתכון לכבד אווז קלאסי. כיום מוסיפים לכבד פטריות, מילויים שונים המוגשים עם רוטב קוניאק או יחד עם תבשילים. באופן כללי, השפים לא עוצרים במחקר שלהם.
אם הוגשה לכם כבד אווז במסעדה, אז זכרו שמדובר בכבד, לכן משתמשים בו עם פרוסת לחם לבן, אך לא מורחים, אלא מניחים מעל עם פרוסה. זה משתלב עם יין.
מנה פופולרית נוספת בימינו היא בס הים. זהו דג פרימיום, אשר נקרא גם לברק, זאב ים, ברנז'ינה. הבשר שלו טעים ונימוח, בנוסף, הוא שימושי מאוד, מכיוון שהוא כמעט ולא מכיל שומן, אך הוא מכיל מספיק חלבונים.
Seabass מוגש בצורות שונות: אפוי עם עשבי תיבול ופטריות, כמו גם פילה עם ירקות. צריך לומר שניתן לבשל דג זה גם בבית. מעניין שדגי הים עדיפים לשימוש בחורף - בשלב זה העונה מגיעה עבורה.
ממשיכים לדבר על מאכלי ים, אי אפשר שלא להזכיר את הצדפות פינ דה קלייר. סוג זה של צדפות גדל בהאכלה מיוחדת - זנים מסוימים של אצות. יש להם צורה מלבנית רגילה וטעם מעט מלוח, ובעלי אחוז שומן גבוה.
כיום, השפים למדו כיצד לבשל צדפות מכל הסוגים, אך רק מעטים יכולים לאכול אותם בצורה אסתטית ונכונה. סנפיר דה קלייר מוגש גם גולמי וגם אפוי. אם עליכם לטעום מנה עם צדפות גולמיות, אז במסעדה יש לבוא בסכו ם שיוכל לפתוח את הקליפות. קל יותר לאכול צדפות סנפיר דה קלייר אפויות.
