כשמשתמשים בבצק שמרים לא מזווג, אתם בסופו של דבר עם הרבה פחות אפייה. עם זאת, הרבה יותר קל להכנה והיא מושלמת לעוגת קיץ מהירה וטעימה עם הקציר הראשון של ריבס.
זה הכרחי
- למבחן:
- - קמח חיטה - 750 גרם;
- - שמרים יבשים - שקית אחת;
- - חלב ללא שומן - 250 מיליליטר;
- - סוכר לבן - 60 גרם;
- - ביצי עוף - 2 חתיכות;
- - חמאה - 60 גרם;
- - סוכר וניל - שקית אחת;
- - מלח - לפי העדפה.
- למלא:
- - ביצת עוף - חתיכה אחת;
- - שמנת חמוצה שומנית - 125 גרם;
- - לימון - חתיכה אחת;
- - סוכר וניל - שקית אחת.
- למילוי:
- - גבעולים טריים של ריבס - חצי קילו;
- - סוכר לבן - 60 גרם;
- - עוגיות קצרות - 6 חתיכות.
הוראות
שלב 1
השלב הראשון הוא ללוש את הבצק. לשם כך, מנפים את הקמח כמה פעמים לקערה עמוקה, מוסיפים שקית שמרים ומנפים את התערובת הזו שוב. הוסיפו את שני סוגי הסוכר, חלב מעט מחומם ומלח לפי העדיפה. מערבבים את התערובת בעזרת מזלג. עכשיו צריך להמיס את החמאה, להפריד את החלמונים מהביצים ולהוסיף את כל זה לבצק. ואז ללוש אותו ביסודיות בידיים. לאחר מכן עוטפים את הקערה בנייר כסף ומשאירים את הבצק לבד במקום חמים למשך שעה וחצי.
שלב 2
במהלך תקופה זו, הבצק אמור להכפיל את עצמו בערך, לכן יש לדאוג למיכל עמוק מראש. לאחר התפיחה יש ללוש שוב את הבצק בידיים, לכסות שוב בנייר כסף ולהשאיר במקום חמים למשך שעה נוספת. ללוש שוב את הבצק והניח על משטח עבודה מקומח. מרדדים אותו לעוגה גדולה, או מחלקים אותה לכדורי פאי קטנים.
שלב 3
בזמן שהבצק מגיע אפשר למלא. לשם כך יש לשטוף, לייבש ולנקות את גבעולי הרברד מהוורידים. חותכים לקוביות דקות, מפזרים סוכר ומשאירים עד שהרברב נותן מיץ. ואז לנער אותו בידיים ולנקז את המיץ הממותק דרך מסננת, לשמור אותו. יש להכניס את העוגיה הקצרה שנבחרה לשקית ולעבור עליה עם מערוך כדי לטחון אותה לפירורים.
שלב 4
להכנת המילוי יש לשטוף את הלימון ולהוציא ממנו את הגריד בעזרת סכין מיוחדת. מערבבים היטב את השמנת החמוצה, סוכר הווניל וביצת העוף. מוסיפים גרידת קצוץ ומיץ ריבס, מערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 5
הגיע הזמן לחזור למבחן. לאחר העלייה האחרונה, יש ללוש אותו ולהניח על שולחן זרוע קמח. גלגלו אותו בצורה, אך לא יותר מסנטימטר אחד. משמנים את תבנית הפאי שנבחרה ומכסים בבצק ומשאירים את הדפנות.
מפזרים את הביסקוויטים המרוסקים בתחתית, מעל מניחים את הריבס הסחוט. יוצקים הכל עם תערובת השמנת החמוצה-סוכר המוכנה ומניחים להשרות במשך 10 דקות. בסוף מחממים תנור ל -180 מעלות ואופים את הפשטידה במשך חצי שעה.
