עגבניות צהובות נבדלות לא רק בצבע יוצא הדופן שלהן. הם עשירים בויטמין C ובקרוטן, בעלי טעם חמוץ-מתוק עשיר ובשר יציב. איכויות אלו הופכות את הפרי למאכל לשימור. מלפפונים חמוצים ומרינדות מוכנים מעגבניות, מבשלים תבלינים חמים ומתוקים ומשמשים מרכיב לסלט ירקות בצנצנות.
הדבקת עגבניות: הכנה שלב אחר שלב
רסק העגבניות הצהוב הסמיך מעולה למרקים, תבשילים ורטבי ירקות. למוצר צבע צהוב-כתום עשיר, נראה יפה מאוד בתצלומים. תכולת הקלוריות נמוכה; בתהליך ההכנה נשמרים מרבית הוויטמינים וחומצות האמינו היקרות.
רכיבים:
- עגבניות צהובות בשלות;
- חומץ שולחן 9%.
ממיינים את העגבניות, שוטפים ומייבשים. הסר גבעולים ואזורים פגומים, חותך עגבניות לחתיכות וטחון. מעבירים את הרסק שהתקבל לסיר, מניחים את הכיריים ומביאים לרתיחה. ואז מנמיכים את האש ומבשלים את העגבניות ללא מכסה עד שנפח נפח. זה ייקח בערך 40 דקות, אבל הרבה תלוי במגוון העגבניות ובעסיסיות שלהן.
כשהמחית מסמיכה מוסיפים חומץ, מערבבים, שומרים באש עוד כמה דקות. יוצקים את המוצר החם לצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, ממלאים אותם לאורך "הכתפיים", סוגרים במכסים מבושלים. השאירו את קופסאות השימורים הביתיות להתקרר, עטפו אותו היטב בשמיכה, ואחסנו אותו במקום חשוך וקריר.
עגבניות צהובות בפרוסות: מתכון שלב אחר שלב
טריזים צהובים בהירים בג'לי פיקנטי הם מתאבן טעים ותוספת טובה לתבשילי ירקות. קל להכין ריקים, הם מאוחסנים כל החורף ונראים מרשימים מאוד בתצלומים. עדיף להשתמש בפירות בשרניים עם עיסה יציבה ובינונית למדי, הם שומרים על צורתם כאשר הם משומרים. ניתן לשנות את הפרופורציות של התבלינים לפי הטעם.
רכיבים:
- 30 עגבניות צהובות בינוניות;
- 0.5 כוסות סוכר;
- 3 כפות. l. מלח;
- 8 כפות. l. גרגירי ג'לטין מיידיים;
- 120 מ"ל חומץ שולחן;
- מים;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור;
- 3 שיני שום;
- כפית אחת כוסברה טחונה.
שוטפים עגבניות, מייבשים, חוצים לשניים. אם העגבניות גדולות, ניתן לחלק אותן ל -4 חלקים. מניחים ירקות בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש. טובלים כמה שיני שום, עלה דפנה, גרגרי פלפל שחור, כוסברה לכל אחד. כדי לשמור על צורת חצאי העגבניות ולא להתקמט, עדיף להניח אותם כשהצד הקמור כלפי מעלה.
הכן את המילוי על ידי המסת הג'לטין בכוס מים חמים. בסיר נפרד הרתיחו מים עם מלח וסוכר. מצננים מעט, מוסיפים ג'לטין נפוח וחומץ. מערבבים היטב את המרינדה ויוצקים על העגבניות המוכנות.
הניחו את הצנצנות בסיר מים, הניחו אותן על הכיריים ועיקרו במים רותחים למשך 15 דקות. הסר את שימורי המזון בעזרת מלקחיים, גלגל את המכסים והשאיר להתקרר. אחסן במקום קריר וחשוך.
עגבניות מוחמצות שלמות: פשוטות ויפות
ניתן לשמר עגבניות צהובות בהירות עגולות, מוארכות או אגסיות בשלמותן. המתאבן נראה מרהיב על השולחן ובצנצנת, יתר על כן, הוא מתגלה כטעים וארומטי מאוד.
רכיבים:
- 500 גרם עגבניות קטנות וחזקות;
- מלח 20 גרם;
- סוכר לטעום;
- 2 ענפי בזיליקום טרי;
- 2 שיני שום;
- 0.5 פלפלי צ'ילי;
- 15 מ"ל חומץ שולחן 9%.
שוטפים ומייבשים את הירקות. שים שיני שום ובזיליקום בתחתית הצנצנת, מלא את המיכל בעגבניות וטבעות פלפל חריפות דקות. מרתיחים מים, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים עד להמסה מלאה ויוצקים חומץ. יוצקים את העגבניות במרינדה חמה, מכניסים את הצנצנות לסיר מים, מביאים לרתיחה. תנאי חשוב הוא שהפחיות לא יתפוצצו, אך תחתית התבנית מונחת בעיגול עץ. עקרו את שימורי המזון למשך 15 דקות, גלגלו את המכסים והניחו להתקרר.
לצ'ו עגבניות צהובות: גרסה מקורית
חטיף מתוק וחמצמץ מעורר תיאבון עשיר בויטמינים. המנה מכילה מעט קלוריות והיא יכולה לשמש כתוספת לבשר. Lecho מתאים גם למילוי מרקים.
רכיבים:
- 1 ק"ג עגבניות צהובות בשלות;
- 1, 3 ק"ג פלפלים מתוקים (אדום וצהוב);
- 250 גרם בצל;
- מלח 20 גרם;
- פלפל שחור;
- קורט פלפל אדום גרוס;
- 50 מ"ל מים.
שוטפים ומייבשים את העגבניות, מקלפים את הבצלים, מוציאים את הזרעים מהפלפל. חותכים ירקות לחתיכות קטנות, מניחים בסיר אמייל ומניחים על הכיריים. מוסיפים פלפלים שחורים ואדומים, מלח ומים. מביאים הכל לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות, מוודאים שהתערובת לא נשרפת. מסדרים את הלצ'ו החם בצנצנות מבושלות ומהדקים את המכסים.
סלט ויטמינים קלאסי לחורף
מתאבן מעורר תיאבון ויפה מאוד - סלט ירקות ביתי. זה יהיה קישוט טוב למנות בשר ודגים, תוכלו לאכול סלט לבד, יחד עם לחם שחור או דגנים. לנשנוש מוצלח, עדיף להשתמש בירקות בשלים עסיסיים ללא נזק. ככל שהצבע בהיר יותר, כך הסלט יהיה יפה יותר.
רכיבים:
- 3 ק"ג עגבניות צהובות בשרניות;
- 500 גרם פלפל מתוק;
- 500 גרם גזר;
- 500 גרם בצל;
- 100 גרם סוכר;
- 75 גרם מלח;
- פלפל שחור.
שוטפים את הירקות, מקלפים את הגזר והבצל, מוציאים את הזרעים מהפלפל. מגרדים גזר על פומפיה גסה, קוצצים דק את הבצל והפלפל, חותכים את העגבניות לפרוסות. הכניסו את כל האוכל לתבנית אמייל, הוסיפו את התבלינים, שימו על הכיריים ובשלו על אש נמוכה מאוד במשך כשעתיים. מסדרים את הסלט המוכן בצנצנות יבשות ונקיות, מגלגלים ומצננים. חומץ אינו משמש במהלך הבישול, ולכן קופסאות שימורים פתוחות נשמרות במקרר.
