למרות העובדה שבמטבח המודרני ישנם מכשירי חשמל ביתיים רבים שאיתם תוכלו לבשל כמעט כל דבר, מקלות תירס הם אחד מאותם מעדנים שקשה להכין בבית. הסיבה היא שעליך להתבונן בתנאי טמפרטורה ולחות מיוחדים, וכן לקחת בחשבון את תנאי האטמוספירה. בקנה מידה תעשייתי, ייצור מקלות התירס מתרחש בכמה שלבים, המתבצעים תחת בקרה קפדנית.
זה הכרחי
-
- גריסי תירס
- מכונת השחזה
- מכבש
- מזגן
- מיכל לאחסון מקלות מוכנים
- אבקת סוכר
- שמנים צמחיים (לא חובה)
- אבקת קקאו לתיזוק על מקלות.
הוראות
שלב 1
הכן גריסי תירס, טחן אותם במטחנת קפה או במטחנה. הגרגרים צריכים להיות באותו גודל, שכן תהליך הקצפת המסה שממנה עשויים המקלות תלוי בכך. אם הגריסים נטחנים בצורה גרועה, אז בזמן הכנת הבצק הוא יהווה גושים ויישרף כל הזמן במנגנון השחילה.
שלב 2
טען את הגריסים למרכך (מקדח). בו, יש לערבב את הדגנים הטחונים עם מים מומלחים חמים במשך 3-4 דקות. לאחר מכן, במהירות קבועה, יש לערבב את הגריסים עד לשבירה מוחלטת למשך כ -3 שעות. בשלב זה חשוב שהמזגן ישמור על לחות קבועה של 25%. את הדגנים הלחים מוזגים אל תוך המכבש, שם יש לחמם אותו לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. ראוי לציין כי עליית הלחץ חשובה, המאפשרת ליצור מסה חמה מפלסטיק מהדגנים. אדי מים ולחץ מנגנון הבורג סוחטים את המסה, ולחץ שכאשר נלחץ נראה כי הוא שובר מקל תירס. סכין, קבועה על מנגנון נע, חותכת את הבצק במרחק שווה, את המקלות מייבשים בכונס מיוחד עד לחות של 5%.
שלב 3
בצע את תהליך הזיגוג. בשביל זה, עדיף להשתמש בשמנים צמחיים (חמניות, לפתית, דקל ותערובותיהם). לאחר ששמנו את המקלות בשמן וערבבם, הוסיפו את אותם מרכיבים כתושים שישמשו לזיגוג המקלות לתוך תוף הערבוב. זה יכול להיות בשר סרטנים, בייקון, מחזק חלבונים, סוכר, מלח, שום, שוקולד צ'יפס, אבקת סוכר וכו '.
