אין ספק שאוזן דג המבושלת על האש היא בעלת טעם וארומה אחרים לחלוטין בהשוואה לתוצרת בית. עם זאת, אפשר בהחלט לבשל מרק דגים בבית. מתכונים קלאסיים מתוארים במקורות שונים בדרכים שונות ויש להם מאפיינים וטריקים משלהם. מתכון מרק הדגים שלנו יפעל בהתאם לטכנולוגיית הבישול הנכונה למנה זו, אך יש בה גם כמה תיקונים.
זה הכרחי
- סולת - 1 כף;
- פלפל שחור גרוס ומלח;
- ירקות ועלי דפנה;
- חמאה - 35 גרם;
- שורש פטרוזיליה;
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- גזר טרי - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- שרימפס קלוף - 190 גרם;
- קרפיון או פלינדר - 1 יח ';
- בס ים - 1 יח '.
הוראות
שלב 1
לפני הרתיחה של מרק הדגים יש לנקות את הפנימיות והקשקשת מהדגים. לאחר מכן, שטפו אותו ביסודיות מתחת למים זורמים והניחו אותו בצד לזמן מה.
שלב 2
לוקחים קערת אמייל, יוצקים לתוכה 2.5 ליטר מים ומביאים לרתיחה. טובלים פטרוזיליה ובצל קלופים במים רותחים. מבשלים 10 דקות.
שלב 3
עכשיו אנחנו צריכים להרתיח את הדג. מניחים אותו בשלמותו בסיר ומתבלים במלח. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הקצף שנוצר. הרתיח את האוזן ללא מכסה במשך 10 דקות.
שלב 4
ואז מוציאים את הדג ומצננים אותו מעט. מוסיפים לתפוחי אדמה וגזר ג'ולין למרק. מבשלים ירקות עד שהם רכים על אש בינונית.
שלב 5
מוזגים סולת לאוזן שלנו בזרם דק. מוסיפים עלי דפנה. מוציאים את העצמות מהדג ומניחים בסיר, מביאים לרתיחה.
שלב 6
הגיע הזמן להרתיח את השרימפס. ראשית, הכניסו אותם למסננת ושטפו, תנו למים לנקז. כעת הוסיפו אותם לסיר ובשלו במשך 5 דקות.
שלב 7
מוציאים את הסיר מהתנור, מוסיפים גוש חמאה. השאירו לשבת 20 דקות. לפני ההגשה מוזגים את מרק הדג לקערות, מפזרים עשבי תיבול ופלפל.
