סלט אוליבייה היה במקור מאכל מהמטבח של המחבר, עם מתכון ששומר בקפידה על ידי היוצר, השף של מסעדת הרמיטאז '. המתאבן מצא חן בעיני גורמה, הפך פופולרי ואז חווה "לידה מחדש", ונכלל בתפריט הקייטרינג הציבורי הסובייטי בצורה מאוד פשוטה. עקרות בית מודרניות שואפות להחזיר את "אוליבייה" לטעם "זהה", תוך שימוש במרכיבים כמו ציד, קוויאר או שרימפס.
סלט אוליבייה עם שרימפס
גרסה זו של הסלט קרובה ביותר ל"אוליבייה " הסובייטי ", הידוע יותר במערב כ"רוסי". אתה תצטרך:
- 3 תפוחי אדמה בינוניים;
- 3 גזרים בינוניים;
- 2 מלפפונים טריים בינוניים;
- 2 מלפפונים כבושים;
- 500 גרם שרימפסים טריים וגדולים קלופים;
- 200 גרם אפונה משומרת;
- 4 ביצי עוף;
- כף שמיר טרי קצוץ;
- מיונז;
- מלח.
שוטפים פקעות תפוחי אדמה וגזר, מרתיחים בקליפה עד שהם רכים, מצננים וקולפים. חותכים לקוביות בינוניות. מרתיחים ביצים קשות, גם מקלפים וקוצצים. מכניסים את השרימפסים למים רותחים למשך 5-7 דקות, ואז מרוקנים את עודפי הנוזלים ומצננים. הניחו כמה שרימפס בצד לקישוט המנה, חתכו את השאר לחתיכות. נסו פרוסת מלפפון טרייה, ואם העור מר מדי, חתכו אותה. אם לא, חותכים גם טרי וגם מלפפון חמוץ לקוביות בגודל זהה לתפוחי אדמה וגזר. מניחים את כל החומרים בקערה, מתבלים במיונז ומלח, מוסיפים שמיר ומערבבים. מקשטים בשרימפס מעל.
אפשר להגיש את סלט האוליבייה במנות. לשם כך, ככלל, השתמשו בקערות רחבות או טבעות נשלפות מיוחדות.
מתכון לסלט אוליבייה בסגנון ספרדי
בספרד מכינים את סלט האוליבייה לא רק עם שרימפס, אלא גם עם טונה משומרת, והחמוצים מוחלפים בצלפים מלוחים. להכנת מנה כזו, קחו:
- 4 תפוחי אדמה בינוניים;
- 3 גזרים בינוניים;
- 300 גרם אפונה ירוקה קפואה;
- כף אחת של צלפים;
- 250 גרם טונה משומרים במיץ משלה;
- 300 גרם שרימפס טרי וקפוא;
- 2 ביצי עוף;
- 160 מ ל שמן זית;
- 5 מ ל חומץ יין;
- מלח ופלפל.
אפשר להוסיף ל"אוליבייה "מעט בצל או בצל קצוץ ירוק, פטרוזיליה, קוביות פלפלים חתוכים לקוביות.
מרתיחים תפוחי אדמה וגזר. מקלפים וחותכים לקוביות בינוניות. מרתיחים ביצה קשה אחת. מקלפים ופורסים. מרתיחים כ -500 מ ל מים, מכניסים אפונה קפואה למים רותחים, מבשלים 2-3 דקות, ואז מכניסים למסננת ושוטפים במים קרים. יָבֵשׁ. מכניסים את השרימפסים למים רותחים במשך 3-4 דקות, מסננים מהם את הנוזל ומכניסים את פירות הים לקערת סלט. מוסיפים אפונה, ירקות, צלפים, ביצה. סוחטים את עודפי הנוזלים מהטונה המשומרת ומניחים אותה גם בסלט. מחלקים את הביצה הגולמית שנותרה לחלמון ולבן. מקציפים את החלמון עם חומץ וקורט מלח, יוצקים בהדרגה תוך כדי הקצפה את שמן הזית. מתבלים את הסלט במיונז שנוצר.
