Moldavskaya zama - מרק עוף עם אטריות ביתיות וניחוח וטעם חמצמץ אופייני. מנה זו פופולרית מאוד בקרב מולדובנים, על פי המסורת היא מוגשת ביום השני לחתונה, אך על הכלה להכין אותה בהחלט.
הסגן המולדובי שונה ממרק העוף הרגיל בכך שמוסיפים לו אקרו בורשט (בורשט חמוץ - קוואס מסובין) שבגללו מושג טעמו החמצמץ הבלתי נשכח. עליו להכיל גם אטריות ביתיות ואהבה, המעניקים למרק זה ארומה משונה.
מרכיבים לזם
להכנת הזם המולדבי, הכינו עוף ביתי אחד, בצל גדול, 2 גזרים בינוניים, שורש פטרוזיליה, סלרי, גרגרי פלפל שחור, עלה דפנה. תזדקק גם ל -2 ביצים, קמח, מלח, צרור פטרוזיליה, אהבה.
מתכון להכנת זאם מולדבי
שרים את העוף על אש פתוחה, קוצצים לחתיכות, שוטפים. מניחים בסיר ומבשלים על אש גבוהה. כאשר המים מתחילים לרתוח, מרוקנים אותם ומחליפים אותם טריים, במקרה זה המרק יהיה עשיר ולא יקצף.
מקלפים גזר, שורש סלרי ופטרוזיליה, שוטפים, חותכים לחתיכות גדולות או סתם חצאים, מטגנים הכל במחבת ללא שמן, מכניסים לסיר במקום בו העוף מבושל. מוסיפים בצל קלוף שלם או 3-4 בצלי שאלוט. הטריק הזה יוסיף ארומה וטעם נפלאים. מבשלים 40 דקות, אבל לא נותנים לנוזל לרתיחה, זה מאוד חשוב. המרק צריך להיות שקוף עם צבע ענברי בולט.
התחל להכין אטריות ביתיות. שוברים ביצה למיכל, לוקחים רק את החלמון מהשנייה, מקציפים. הוסף קמח לאט לאט, אתה צריך כל כך הרבה כדי לקבל בצק מספיק קריר. ללוש אותו ביסודיות, לגלגל אותו לכדור, לפזר מעט קמח מעל, לכסות במטלית לחה ולהשאיר למשך 10-15 דקות.
לאחר מכן מרדדים את הבצק לשכבה דקה, מעבירים אותו למגבת, נותנים לו להתייבש מעט, הופכים את השכבה מספר פעמים כדי שיתייבש מהר יותר. חותכים לרצועות, עורמים אותם אחד על השני, פורסים אותם בצורה אלכסונית ליצירת אטריות דקות.
ניתן לבשל את זאמה עם או בלי תפוחי אדמה. אם תרצו עם תפוחי אדמה, שימו אותם כשהבשר מבושל, תוכלו להוסיף גזר חתוך לעיגולים, לשים את האטריות ולערבב. כשהאטריות צפות, מוזגים פנימה את הבורשט החמצמץ המבושל מהסובין, מכניסים את הפלפל, עלה הדפנה, ממתינים עד שהמרק ירתח.
קוצצים דק פטרוזיליה ואהבה, אותם ניתן להחליף בשמיר, מכניסים לסיר, ממליחים, מכסים ומכבים את הכיריים.
