שמנת חמוצה משמשת לעתים קרובות להכנת מגוון מאפים. מוסיפים לבצק קלילות ועדינות, כמו גם לקרמים ולמילויים שונים. קאפקייקס, עוגות, לחמניות וסוגים רבים אחרים של מאפים מכינים עם שמנת חמוצה
קאפקייק עם שמנת חמוצה וקינמון
להכנת קאפקייק טעים עדין, קחו:
- חמאה - 200 גרם;
- סוכר - 450 גרם;
- ביצת עוף - 4 יח ';
- שמנת חמוצה - 400 מ ל;
- סוכר וניל - 2 כפיות;
- אבקת אפייה - 2 כפיות;
- סודה - 2 כפיות;
- קינמון טחון - 2 כפיות;
- אגוזי מלך קצוצים - 200 גרם.
מברישים תחילה בחמאה וקמח על תבנית מאפינס עמוקה. ואז התחל להכין את הבצק: בקערה קטנה מערבבים היטב את הקמח, הסודה לשתיה ואבקת האפייה. בקערה נפרדת מערבבים 150 גרם סוכר, אגוזים קצוצים, מוסיפים קינמון.
הקציפו חמאה (שהתרככה מראש לטמפרטורת החדר) עם 300 גר 'סוכר עד להופעת קצף בהיר ואוורירי.
מוסיפים לתערובת ביצים, סוכר וניל ושמנת חמוצה. מקציפים 5 דקות. התערובת המתקבלת צריכה להיות הומוגנית.
יוצקים מחצית מהבצק לתבנית אפייה. מפזרים את הבצק עם מחצית מתערובת האגוזים, ואז יוצקים את החצי השני של הטקסט ומעליהם שוב האגוזים. מכניסים את התבשיל לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס / זמן אפייה - 55-60 דקות.
לחמניות שמנת חמוצה
להכנת לחמניות קלות וחמימות עם שמנת חמוצה, קחו:
- קמח - 400 גרם;
- סוכר - 2 כפות;
- קינמון טחון - 0.5 כפית;
- סודה - 0.25 כפית;
- מלח - 0.25 כפית;
- מרגרינה - 100 גרם;
- שמנת חמוצה - 200 מ ל;
- חלב - 2 כפות;
- צימוקים - 0.5 כפות.;
- אבקת סוכר - לפי הטעם;
- חלב לזיגוג - 2 כפית.
מחממים תנור ל -230 צלזיוס. ואז, בקערה גדולה, שלב את הסוכר, הקמח, הקינמון, הסודה לשתיה, אבקת האפייה והמלח. מערבבים הכל ביסודיות, מוסיפים לתערובת מרגרינה וקוצצים דק. הכינו שקע באמצע התערובת, הוסיפו שמנת חמוצה, חלב וצימוקים. ללוש את הבצק לתערובת אחידה.
על שולחן מקומח, ללוש בעדינות את הבצק. הבצק צריך להיות דביק, לכן יש לשמור קערת קמח בקרבת מקום. השתמש בידיים כדי למתוח את הבצק לשכבה בעובי של כ- 1-2 ס מ. חותכים לחמניות קטנות עם צורה מיוחדת או כוס עם קצוות מפוזרים מקמח. אופים על תבנית עם נייר אפייה כ- 10-15 דקות.
בזמן שהלחמניות נאפות מכינים את הציפוי. לשם כך, מערבבים את אבקת הסוכר עם שתי כפיות חלב. יוצקים את הציפוי שנוצר על הלחמניות ומפזרים קינמון או סוכר אם רוצים.
עוגת שמנת חמוצה
ניתן להשתמש בשמנת חמוצה להשרות ביסקוויטים ועוגות במגוון קינוחים כמו עוגות.
להכנת קרם כזה קחו:
- שמנת חמוצה - 500 גרם;
- סוכר - 150 גרם.
עדיף לקחת שמנת חמוצה 25-30% שומן, אחרת הקרם לא יתכרך ויהיה נוזלי מדי. הכנת השמנת פשוטה למדי: פשוט מקציפים את השמנת החמוצה והסוכר במיקסר במהירות גבוהה בעזרת תוסף מקצף מיוחד. צריך להקציף זמן רב, עד שהסוכר נמס לחלוטין. גם אם השמנת החמוצה לא שמנה מספיק, הקרם יסמיך בהדרגה. השמנת החמוצה תהיה מוכנה כאשר היא לא תטפטף מהכף. קרם זה יכול לשמש כמילוי אפייה עצמאי או כקישוט.
