שמנת חמוצה היא בסיס מצוין לאפייה. פשטידות, עוגיות, מאפינס וכלים אחרים הם שופעים ורכים, עם טעם עדין. ישנם מתכונים רבים, לפיהם ניתן להכין בקלות מגוון מטעמים על בצק "השמנת החמוצה".
כמה סודות של בצק השמנת החמוצה
הבצק יעבוד טוב יותר אם האוכל בטמפרטורת החדר. לכן, שמנת חמוצה קרה מתערבבת גרוע יותר עם שאר מרכיבי המנה. לכן רצוי להוציא הכל מהמקרר מראש.
אם אין זמן, ניתן לחמם שמנת חמוצה בקערה או בכוס על ידי טבילת הכלים למים חמים מתונים (לא מים רותחים). יש לערבב את המוצר מעת לעת. מיקרוגל איננה האופציה הטובה ביותר.
לבדיקה ניתן להשתמש בשמנת חמוצה, מעט "החריגה" מתאריך התפוגה. כמובן, אם זה לא התחיל להיות מר, להריח גס, או פילינג חזק.
עוגת ספוג פשוטה מאוד עם שמנת חמוצה
מתכון אוניברסלי מהיר. ביסקוויט כזה יכול להיות אפוי בתנור או במולטי קוקר, ולוקח פחות משעה לבשל. ולמילוי, כל מה שנמצא בבית ילך.
רכיבים:
- שמנת חמוצה - כוס אחת
- ביצי עוף - 3 יח '.
- סוכר - כוס אחת
- קמח חיטה - 1-1, 2 כוסות
- אבקת אפייה - 0.5 כפית
אתה יכול גם להשתמש בווניל.
למילוי קחו פרוסות תפוח, צימוקים או פירות יער טריים: דובדבנים מגולענים, דומדמניות, פטל. פירות יער קפואים הם גם בסדר. במקרה זה, תחילה יש לאפשר להם להפשיר. נפח המילוי הוא כוס אחת.
עדיף להתחיל עם הכנת המילוי. שוטפים תפוחים או פירות יער. נגבו את התפוחים במגבת, ובזרו על המפית את גרגרי היער או הצימוקים לייבוש. אם אתה משתמש בפירות יער עם זרעים, הסר את האחרונים.
כוון את התנור לחימום מראש ל -180 מעלות. בינתיים מכינים את הבצק:
- שוברים את הביצים לקערה עמוקה.
- יוצקים סוכר, מקציפים עד שהוא מתמוסס.
- מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים קמח מנופה יחד עם אבקת אפייה. מערבבים שוב.
- אם אתה אוהב את טעם הווניל במאפים שלך, הוסף את הטעם הזה בסוף.
משמנים תבנית מעט מחוממת בשכבה דקה של חמאה. מוסיפים את המילוי לבצק, מערבבים ויוצקים הכל לתבנית. מכניסים לתנור למשך 40-45 דקות, עד להזהבה. אם אתה משתמש במולטי קוקר, אז בישל על פי תוכנית האפייה הרגילה.
מצננים את הביסקוויט לפני ההגשה. אם רוצים, מקשטים את החלק העליון באבקת זילוף של אבקת סוכר.
במתכון זה ניתן להחליף קמח בכוס סולת, התוצאה הסופית היא עוגת מאניק טעימה ומשביעה. מכיוון שהוא אינו מצריך מילוי כלשהו, המנה המוגמרת מתבררת מהר מאוד!
עוגיות חילזון עם שמנת חמוצה
מאפים כאלה מוכנים ללא טרחה רבה. וזה נראה מרשים מאוד בגלל צורתו הספירלית והחלופה של שני צבעים.
רכיבים:
- מרגרינה - 150 גרם
- שמנת חמוצה - כוס אחת
- סוכר - כוס אחת עם "שקופית"
- קמח - 400 גרם
- אבקת קקאו - 3 כפות. כפיות
- חמאה לשימון - 1 כף. הכף
הכנת בצק:
- ממיסים מרגרינה בקערת מתכת על אש נמוכה. מערבבים כל הזמן במקביל כדי לא להרתיח.
- מנפים כמחצית מהקמח לקערה.
- מוסיפים שמנת חמוצה, סוכר ומרגרינה מומסת. מערבבים הכל ביסודיות.
- מוסיפים את שארית הקמח ולשים את הבצק. אם הוא נדבק לידיים שלך, ניתן להגדיל מעט את מנת הקמח.
- מחלקים את הבצק לשתי מנות שוות.
- יוצקים קקאו לחצי אחד וממשיכים ללוש עד שהמסה הופכת לצבעונית "שוקולד" באופן אחיד.
ואז השאירו את שתי החלקים למשך 20-30 דקות, מכסים במפית.
היווצרות מוצרים:
- מרדדים כל חצי מהבצק לשכבה בעובי 5-8 מ"מ. כדאי לקבל שתי עוגות באותו גודל - בהיר וכהה.
- שלב את שני החלקים על ידי הצבת אחד על גבי השני.
- מגלגלים את שתי השכבות יחד לרולדה נפוחה אחת.
- חותכים את הגליל לחתיכות בעובי של כ -1 ס"מ. כתוצאה מכך אנו מקבלים ספירלות יפות בשני צבעים, בדומה לקליפתו של חלזון.
משמנים תבנית עם חמאה, מורחים את העוגיות העתידיות במרווחים קטנים. אופים בחום של 180 מעלות לא יותר מחצי שעה.
מגישים פושר או מקורר לחלוטין. תוספת נהדרת לתה, קפה או חלב!
עוגת קרקר ושמנת חמוצה
מתכון לא פשוט לטפל שאינו מצריך תנור. לבצק לא משתמשים כאן בקמח אלא בקרקר רגיל. אבל אתה צריך לבשל את העוגה הזו מראש, עדיף ערב ארוחת ערב או ארוחת ערב.
רכיבים:
- שמנת חמוצה (רצוי 15%) - 1 ליטר
- קרקר לא מלוח - 600 גרם
- סוכר - 2 כוסות דקות
- סוכר וניל - 2 שקיקים
- ג'לטין - 25 גרם
- מי שתייה - 0.5 כוס דקה
מתכון שלב אחר שלב:
- יוצקים ג'לטין עם מים קרים בקערה עמוקה קטנה, משאירים למשך 15 דקות.
- מרתיחים מים ל"אמבטיה "בסיר. מניחים בתוכו כלים עם ג'לטין נפוח. מחממים תוך כדי ערבוב רצוף עד להמסה מלאה של הג'לטין. אל תביא לרתיחה! הסר את התמיסה הג'לטינית מה"אמבטיה ", תן להצטנן.
- הכן קרקרים. אם המוצרים גדולים, יש לקצוץ אותם לחתיכות. אפשר להשאיר קרקרים קטנים (כמו "Rybka") כמו שהם.
- מוזגים שמנת חמוצה לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר מגורען ווניל. מקציפים במיקסר עד שהגבישים מתמוססים.
- שלב תמיסת ג'לי מקוררת לחלוטין עם שמנת חמוצה מתוקה. מוסיפים קרקרים, מערבבים היטב.
הבצק מוכן!
מכסים את תחתית התבנית בניילון נצמד, שמים עליה את הבצק. הדק את החלק העליון גם בנייר כסף. מכניסים למקרר למספר שעות, או יותר טוב למשך הלילה.
כשהעוגה קפואה לגמרי, שחררו אותה מהתבנית והסרט. הופכים לפלטה ומקשטים בפיסות פירות וגרגרים.
מתכון זה לפצפוצי שמנת חמוצה יכול להיחשב "קלאסי", בסיסי לווריאציות אחרות של המנה. זה טעים מאוד אם מחליפים חצי מהשמנת החמוצה בחלב מרוכז. אפשר להוסיף לעוגה גם אגוזים, בננות ופירות אחרים. יש עקרות בית שמכינות עוגות כאלה בתוספת גבינת קוטג '.
בייגלים
מאפים מהירים מעולים. בנוסף, ככלל, כולם אוהבים את הבייגלס שלה.
רכיבים:
- שמנת חמוצה - 0.5 כוסות;
- שמן - 100 גרם
- קמח - 2 כוסות
- אבקת סוכר - כ -2 כפות. כפיות
חלב מרוכז (רצוי מבושל), ריבה, ריבה, גבינה מתאימים למילוי.
הכנה:
- תן לשמן לעמוד חם, ללוש היטב בעזרת מזלג.
- מוסיפים שמנת חמוצה (גם לא קרה) ומקציפים בעזרת מטרפה או מיקסר.
- מוסיפים קמח לאט לאט וממשיכים לערבל. ללוש את הבצק עד שהוא הומוגני לחלוטין.
- אוספים את הבצק לכדור ומגלגלים לעוגה עגולה ודקה.
- חותכים את הבצק מהמרכז לקצוות למגזרים שווים - כ 12 חתיכות.
- שים 1-2 כפות מהמילוי על כל מגזר, מבלי להביא כמה סנטימטרים לקצה. מגלגלים את הבייגלס מבסיס ה"משולש "לכיוון הפינה החדה כך שהמילוי יהיה בפנים.
הלחמניות נאפות בתנור בחום של 180 מעלות עד להזהבה. זה בדרך כלל לוקח בערך 20 דקות.
פשטידה פתוחה עם עגבניות. לא פיצה
האם אתם אוהבים בצק שמנת חמוצה רכה אך נמנעים מהרבה פחמימות? ואז נסו מאפים לא ממותקים עם שמנת חמוצה עם מילוי ירקות.
רכיבים:
- קמח חיטה - כוס פנים אחת
- שמנת חמוצה - 2 כפות. כפיות
- חמאה - 70 גרם
- עגבניות טריות - 230 גרם
- גבינה קשה - 100 גרם
- מיונז (רצוי קליל) - 90 גרם
בנוסף תצטרכו מעט מלח דק לטעם ועשבי תיבול טריים.
עכשיו ההכנה בשלבים. ראשית, אנו יוצרים את הבסיס:
- מניחים את החמאה המרוככת בקערה עמוקה, מוסיפים קמח ומלח. ללוש הכל למצב של גושים.
- מוסיפים שמנת חמוצה ולשים את הבצק. אפשר להוסיף עוד קצת קמח. כתוצאה מכך, אנו מקבלים בצק רך, אך לא דביק. מכסים בנייר כסף ומניחים בקור למשך כחצי שעה.
- מוציאים את הבצק, מרדדים לשכבה דקה. מניחים בצורה קטנה עם דפנות גבוהות. קוצצים את הבצק בעזרת מזלג למניעת היווצרות בועות במהלך האפייה.
- אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 או 20 דקות.
במקביל, אנו מכינים את המילוי. חותכים את העגבניות השטופות לפרוסות דקות, מגרדים את הגבינה.כאשר בסיס העוגה נאפה מוציאים וממלאים כך:
- שים חצי מהגבינה על התחתית;
- ואז - פרוסות עגבניות;
- מערבבים את המחצית השנייה של פירורי הגבינה עם מיונז, לשים על העגבניות
אופים את המוצר שוב במשך אותן 15-20 דקות. מפזרים את העוגה המוגמרת עם עשבי תיבול קצוצים. אתה יכול לאכול את זה גם חם וגם קר.
מיץ עם בשר
והנה מתכון למי שאוהב לאכול טעים, לא סופר קלוריות.
מרכיבים לבצק:
- שמנת חמוצה - 220 גרם
- קמח - 2 כוסות
- ביצה - 1 יח '.
- מלח - 0.5 כפית
למילוי:
- בשר בקר - 350 גרם
- חזיר - 100 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- בצל - ראש אחד
- חלב - 0.5 כוסות
- חמאה - 50 גרם
אתה צריך גם מלח ופלפל לפי הטעם, שמן צמחי לטיגון.
ראשית, הכינו את הבצק:
- מקציפים את הביצה והשמנת החמוצה.
- יוצקים פנימה את הקמח המנופה עם סודה לשתיה.
- ללוש בצק רך.
- מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
מילוי:
- מרתיחים ביצים, מצננים, מקלפים וקוצצים דק.
- טוחנים את הבשר במטחנת בשר או בבלנדר.
- חותכים את החזיר לקוביות קטנות.
- קוצצים את הבצל דק ומשלחים למחבת חמה עד להזהבה.
- ואז מוזגים שם את הבשר הטחון ואת החזיר, מטגנים עד שהם רכים.
- מוסיפים למילוי ביצים קצוצות, חלב, פלפל ומלח. מערבבים הכל ומסירים מהכיריים.
מחלקים את הבצק לכדורים ומרדדים כל אחד לעוגה דקה. שמים את המילוי על מחצית הריק, מכסים בחלקה החופשי של העוגה, צובטים את הקצוות. מיץ ייראה כמו צ'בורק, רק קטן יותר.
אפשר למוצרים להתרחק ואז מטגנים משני הצדדים במחבת בשמן צמחי.
פשטידות אפויות על בצק שמנת חמוצה
בצק מצות עם שמנת חמוצה הוא אופציה נהדרת לפשטידות. וזה לוקח פחות זמן משמרים.
רכיבים:
- שמנת חמוצה - 300 מ"ל
- ביצים - 2 יח '.
- חמאה / מרגרינה - 100 גרם
- קמח - 4-5 כוסות
- מלח - 1 כפית
- סודה - 0.5 כפית
כמעט כל מילוי שמשפחתכם אוהבת יעשה בבצק כזה. הכן כך:
- תנו לחמאה או למרגרינה להתרכך בחום החדר.
- שוברים ביצים לקערה, מוסיפים חמאה, מחית. הקציפו הכל ביסודיות בעזרת מטרפה או מיקסר.
- מוזגים שמנת חמוצה לתערובת, מוסיפים מלח וסודה. היכו שוב.
- תוך כדי ערבוב התערובת מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה. ללוש היטב. במידת הצורך הוסיפו עוד מעט קמח כדי שהבצק לא יידבק יותר מדי לכפות הידיים.
- מכסים את הבצק המוגמר בניילון נצמד או במפית ומכניסים למקרר לשעה-שעתיים.
בזמן שהבצק "מגיע" לקור, זה הזמן להכין את המלית. זה יכול להיות פירה רגיל עם בצל, גבינת קוטג 'עם ביצים וסוכר, ריבת פירות או ריבה - כל מה שמשפחתך אוהבת.
ניתן להשתמש בבצק ישירות מהמקרר. חלקו אותו לעוגות שטוחות בנפח שווה, גלגלו כל אחת. להניח את המילוי ולעצב את הפשטידה.
חממו את התנור לחום של 180-200 מעלות. הניחו את הקציצות על תבנית עם נייר אפייה והשאירו מרחקים קטנים. אופים עד להזהבה.
