ריזוטו נחשב למאכל ים תיכוני מסורתי ובדרך כלל מכינים אותו בתוספת מגוון של פירות ים. שילובים של אורז עם ירקות, פירות ים עם פטריות משלימים זה את זה בצורה הרמונית ומעניקים למתכון טעם מקורי.
זה הכרחי
- - אורז ארבוריו (370 גרם);
- מרק עוף (800 מ"ל);
- - שמן זית (20 מ"ל);
- - גזר טרי;
- - ראש בצל;
- - שום (3-4 שיני);
- יין לבן (140 מ"ל);
- –מאכלי ים (700 גרם);
- –שמפניונים טריים (170 גרם);
- –מלח ופלפל לבן לפי הטעם;
- –גינות בזיליקום טרי;
- - גבינת פרמזן (45 גרם).
הוראות
שלב 1
ריזוטו מבושל בדרך כלל בפלטות עמוקות עם קירות עבים. לשם כך, כלי בישול מברזל יצוק הוא אידיאלי, בו עליכם לחמם תחילה את שמן הזית הצמחי. מפשירים את פירות הים מעט לפני כן ומניחים בתבנית צלייה. מבשלים 5-7 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
שלב 2
שוטפים את הפטריות ביסודיות ומסירים עודפי לכלוך מהפטריות. חותכים את הכובעים והרגליים לכמה חלקים גדולים ואז מוסיפים לפירות הים. מתבלים במלח, מערבבים ומבשלים כ- 7 דקות נוספות. יחד עם זאת, אל תשכח להסיר מעת לעת את הקצף מלמעלה, מכיוון שהפטריות יתנו מיץ.
שלב 3
מקלפים את הבצל, חותכים אותו לאורכו וקוביות. אפשר למעוך שום עם מכבש שום או לקצוץ אותו בסכין. מוציאים את העור מהגזר ומגרדים על פומפיה גסה. שמים מחבת על המבער, מוסיפים מעט שמן ומטגנים בו את הבצל, הגזר והשום עד להזהבה. מעבירים את תערובת הירקות לפטריות ופירות הים לתבנית הצלייה.
שלב 4
אין צורך לכבס אורז ארבוריו. יוצקים את האורז מיד לתבנית הצלייה, מערבבים עם ירקות ופטריות, ואז מחממים מעט כך שהדגנים ישנו את צבעו לחום זהוב.
שלב 5
לאחר מכן, מוסיפים יין לבן למנה ומערבבים עד שהאלכוהול מתאדה. מחממים את מרק העוף בנפרד ויוצקים לאט לאט לדבש. במקביל, וודאו כי אין יותר מדי מים. זה יכול לגרום לאורז להתבשל יתר על המידה. כאשר האורז מבושל, מפזרים מעל ריזוטו גבינה מגורדת ועשבי תיבול. מכסים ומחכים שהגבינה תימס.
