המרקם העדין של ריזוטו משמש בסיס אידיאלי לא רק לפטריות, ירקות ופירות ים. כל שן מתוקה שנהנתה מטעם המנה הזו בטח תהתה - האם היא מתוקה? עם פירות יער, למשל? זה קורה. והמפורסם ביותר הוא ריזוטו קון לה פרגולה, ריזוטו תות. אם אתה שולט בטכנולוגיה של הכנתה, אתה יכול לבשל מנה זו עם פירות יער אחרים - פטל, אוכמניות או אוכמניות.
זה הכרחי
-
- 1 כוס אורז ריזוטו (זן ארבוריו או קרנארולי)
- 2 כפות חמאה
- 1 בצל קטן
- 4 כוסות ציר עוף או ירקות
- 1 כוס יין לבן יבש
- גבינת פרמזן מגוררת 100 גר
- 2 כפות קרם כבד או מסקרפונה
- 8 תותים טריים גדולים
הוראות
שלב 1
מחממים את המרק. זה לא אמור לרתוח, אבל גם לא צריך להיות פושר.
שלב 2
ממיסים את החמאה על אש בינונית במחבת כבדה עם דפנות גבוהות ומקפיצים את הבצל הקצוץ דק מאוד. אין לקרמל בצל, צריך "זכוכית" רכה, כלומר בצל שקוף.
שלב 3
לאחר שהבצל הגיע לעקביות הרצויה, הוסיפו את האורז. אורז לריזוטו לעולם לא נשטף. הוא צריך להיות יבש לחלוטין, מכוסה באבקת אורז. מערבבים בעזרת מרית עץ ומבשלים את האורז כמה דקות. יש לכסות כל גרגיר אורז בשמן.
שלב 4
מוזגים יין לאורז. אין צורך לחמם אותו, אך יש להוציאו מהמקרר מראש ולשמור על טמפרטורת החדר לאורך זמן. מערבבים היטב את האורז והיין.
שלב 5
מניחים מצקת של מרק מחומם ליד המחבת. יוצקים שתי מצקות מרק ומבשלים תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ. המתן עד שהאורז כמעט יבש והוסף מצקת מרק נוספת. מבשלים תוך כדי ערבוב.
שלב 6
מכינים מחצית התותים מחית תותים.
שלב 7
כאשר מצקת המרק השלישית נבלעה באורז, מוסיפים את מחית התותים. מערבבים היטב ולאחר זמן מה מוסיפים עוד קצת מרק. מבשלים, מוסיפים פנימה את הציר הנותר עד שהאורז כמעט מבושל, אך עדיין מעט פריך בליבה כשהוא ננשך.
שלב 8
מסירים ריזוטו מהאש ומניחים לשבת כמה דקות. לעולם אל תוסיף שמנת, גבינה או חמאה לריזוטו בזמן שהוא חם מדי.
שלב 9
מוסיפים שמנת כבדה או מסקרפונה, מערבבים בעדינות. מוסיפים את הפרמזן ומערבבים שוב.
שלב 10
מקשטים בשאר התותים.
