גבינה נחשבת זה מכבר למעדן מועדף על רוב האנשים, אך כאשר קונים גבינה בחנות, אינכם יכולים להיות בטוחים עד כמה הרכב שלה ידידותי לסביבה וכמה הוא מוכן. במיוחד הספקות הללו נוגעים לגבינות זולות, שמיוצרות בניגוד למתכון מתערובות יבשות. תוכלו לחסוך כסף ולקבל מוצר טבעי ידידותי לסביבה אם תנסו להכין גבינה בבית.
הוראות
שלב 1
כדי להכין גבינה ביתית צריך חלב טרי עם אחוזי השומן הגבוהים ביותר. עדיף לקנות חלב בכפר, אך אם אין לכם את ההזדמנות הזו, קנו את החלב השמן ביותר בחנות וודאו שהוא לא מעוקר. חלב חייב להיות בעל חיי מדף מינימליים. הכינו גם תבנית שקוטרה לא גדול מדי - תבנית בקוטר 20 ס מ תספיק להתחלה.
שלב 2
חשב את כמות המרכיבים בהתאם לכמות המוצר המוצא. מארבעה ליטר חלב מקבלים 500 גרם גבינה. בנוסף, עבור ליטר חלב תצטרך כפית מלח, כמו גם טבליות רניט או אסדין-פפסין.
שלב 3
מוזגים חלב למיכל ומחממים על הכיריים ל 32 מעלות. הוסיפו מחמצת (כמו חלב חמוץ) לחלב. מערבבים את החלב, סוגרים את המכסה ומשאירים במקום חם למשך הלילה.
שלב 4
למחרת יש לבדוק את טמפרטורת החלב - עליו להיות 25 מעלות. להוסיף לחלב? כפית אבומסום. מערבבים את תערובת החלב ומכסים בבד למשך חצי שעה. לאחר חצי שעה, החלב יתכרזל ויסמיך.
שלב 5
מי גבינה מופרדים מהתערובת בשלב זה. קח סכין ארוכה וחתך את המסה המעובה לחתיכות ברוחב 3 ס מ אנכית ואז אופקית. לוקחים כף עץ גדולה ומערבבים את תערובת הגבינה.
שלב 6
העבירו את המסה המוכנה לסיר קטן והניחו אותו בסיר מים גדול. מחממים את המסה באמבט מים, מעלים את הטמפרטורה ב -2 מעלות כל חמש דקות. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל 38 מעלות, החזק אותה במצב זה למשך 30-40 דקות, תוך ערבוב רציף של התערובת, והימנע מהדבקה.
שלב 7
הקוביות שנחתכו בשלב הקודם ומחוממות לא צריכות להיצמד זו לזו, והן צריכות להישבר בקלות ביד - זה מעיד על כך שהתערובת מוכנה.
שלב 8
מסננים את המסה דרך מסננת מכוסה בגד גבינה בכדי לכוס את מי הגבינה, ומשחררים מעט את המסה בעזרת מזלג. לאחר מכן, המלחו את הגבינה העתידית - הכניסו לתוכה לא יותר מ -2 כפות מלח. מצננים את המסה ל -30 מעלות ומעבירים לצורה המוכנה המכוסה בבד.
שלב 9
מכסים את הגבינה בקצוות הבד החופשיים מעל, ומניחים לחיצה כבדה על הבד. בהתחלה אתה צריך משקל של 15 ק"ג ואז ניתן להגדיל את המשקל ל 40 ק"ג.
שלב 10
כשהמי גבינה מרוקנת לחלוטין, מסירים את המשקל, מנגבים את הגבינה ועוטפים אותה בפיסת בד גדולה. הכניסו את הגבינה העטופה חזרה לתבנית והניחו שוב את העומס למשך 24 שעות.
שלב 11
לאחר 24 שעות הוצא את הגבינה מהתבנית, נגב אותה עם מטלית יבשה ושטוף במים חמים. מניחים את הגבינה בארון עץ קריר וכהה למשך 4-5 ימים. ניתן להגן על פני הגבינה הקשה עם פרפין.
שלב 12
הופכים את הגבינה כל יום ומנקים ומאווררים את הארון כל שבוע. הגבינה תהיה מוכנה בעוד שישה שבועות.
