ההיסטוריה של מקור רוטב קרסנודר חוזרת לשנות השלושים הרחוקות. וזה קשור להבאת ברית המועצות למתכון לרוטב קטשופ מארצות הברית. לכן, רוטב קרסנודר נחשב קרוב משפחה רחוק של קטשופ.
בתקופה הסובייטית, רוטב קרסנודר היה תוספת פופולרית לשולחן, כמו גם כרוב כבוש. וכמעט כל משפחה סובייטית, במיוחד בחגים, קישטה את שולחנה ברוטב. הוא הוגש עם דגים, בשר, פסטה, אטריות.
רוטב קרסנודר הוא תיבול טעים ובריא למנות רבות. אני מביא לידיעתך שלושה סוגים של מתכונים לרוטב טעים של קרסנודר עם הכנה לחורף.
רוטב קרסנודר תוצרת בית על בסיס מחית עגבניות ותפוחים שלב אחר שלב עם תמונה
רכיבים:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- שום - 4 שיני;
- חומץ - 2 כפות. l. (רצוי להשתמש בחומץ 9%);
- פלפל שחור גרוס - גרם 1 (הוסף לפי הטעם);
- קינמון - כפית אחת;
- אגוז מוסקט - 1 כפית;
- מלח - 2 כפיות;
- סוכר - 6 כפיות
הכנה:
-
ראשית, נתחיל להכין תפוחים: שוטפים אותם, מקלפים אותם ומסירים זרעים מיותרים.
תמונה - טוחנים תפוחים יחד עם עגבניות במטחנת בשר.
- שים את מחית התפוחים ועגבניות שהתקבלו על הכיריים. מבשלים 30 דקות בלי להוסיף תבלינים. עדיף לקחת סיר לבישול עם תחתית עבה או ציפוי שאינו מקל.
-
לאחר 30 דקות, הסר את התבנית. מקציפים את הרוטב עם בלנדר ושוב מעלים באש
תמונה -
הוסיפו תבלינים לעיסה שנוצרה: אגוז מוסקט, קינמון, מלח, סוכר ופלפל גרוס שחור. מערבבים הכל ומכניסים אותו לבישול לעוד 10 דקות.
תמונה - לאחר 10 דקות מוסיפים שום וחומץ קצוצים או דחוסים. השאירו אותו לבישול עוד 5 דקות.
-
אנו מכינים את הפחיות: שוטפים אותן היטב (רצוי עם סודה), בודקים אם יש להם צ'יפס וסדקים. וקבענו לעקר בכל דרך שנוחה לך יותר. אני מעדיף לעקר צנצנות קטנות עם מים רותחים. לשם כך עליך למשוך מים קרים למחבת כך שהפחיות יתכסו לחלוטין. מכסים ומבשלים. לאחר הרתיחה, אתה צריך לבשל 5 דקות. לאחר מכן הסירו בעזרת מלקחיים או מזלג והניחו את הפחיות על מגבת מגוהצת נקייה. יוצקים את הרוטב המוכן לצנצנות סטריליות וסוגרים במכסים סטריליים.
תמונה -
הופכים את צנצנות הרוטב במהופך, עוטפים ומשאירים להתקרר לחלוטין.
תמונה
עדיף לטעום רוטב תוצרת בית תוך 2-3 חודשים, כדי שיהיה לו זמן לחשוף את כל טעמו.
רוטב קרסנודאר בסגנון סובייטי מתכון מקורי בבית
רכיבים:
- עגבניות - 10 יח '. (גדול או מעט גדול מהממוצע);
- תפוחים - 5 יח '. (עדיף זן מתוק);
- מים - 4 כפות. l.;
- פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית;
- מלח - 1/2 כפית;
- קינמון - 1/3 כפית;
- אגוז מוסקט מגורד - 1/3 כפית;
- פלפל חריף אדום - 1/3 כפית. (ניתן להחליף בחצי תרמיל קטן);
- סוכר או דבש - כפית אחת;
- חומץ (9%) - 2 כפות. l.;
- שום - 3-4 שיני.
הכנה:
- אנחנו שוטפים את העגבניות ומכניסים אותן לסיר. יוצקים 2 כפות. l. מים ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך.
- מסירים את התבנית מהאש ומסננים את המים. משפשפים את העגבניות דרך מסננת ומשחררים אותן מהעור והזרעים.
- לאחר מכן, חצו את התפוחים לשניים, הוסיפו 2 כפות. l. מים ומבשלים באותו אופן כמו עגבניות. אנחנו גם משפשפים את התפוחים דרך מסננת.
- שלב עגבנייה ורסק תפוחים בסיר, מכסה במכסה. שמנו אש קטנה ונבשל 20 דקות עד להסמכה.
- מכניסים את הפלפל האדום, הקינמון ואגוז המוסקט לשקית גזה ומכניסים לסיר. לאחר מכן הוסיפו פלפל שחור והשאירו באש עוד 10 דקות.
- לאחר שחלף הזמן הוסיפו חומץ ו 3-4 שיני שום קצוצות. אנו משאירים אותו לתבשיל למשך 5 דקות נוספות ומוציאים את שקית הגזה עם תבלינים. הרוטב מוכן כעת.
- יוצקים את הרוטב החם לצנצנות סטריליות, מהדקים את המכסים, הופכים ועוטפים עד שהוא מתקרר לחלוטין.
רוטב קרסנודר תוצרת בית עם מתכון אינסטנט של פלפל
רכיבים:
- עגבניות - 500 גרם;
- תפוחים - 500 גרם;
- פלפל אדום - 300 גרם;
- שמן צמחי - 30 מ"ל;
- חומץ (9%) - 10 מ"ל;
- שום - 4 שיני;
- קינמון - 1/3 כפית;
- אגוז מוסקט - 1/3 כפית;
- גרגירי פלפל שחור - 1/2 כפית;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- מלח - 1/2 כף. l.;
- סוכר - 1 כף. l.
הכנה:
- ראשית שוטפים את העגבניות ומכניסים אותן לסיר. יוצקים מים רותחים במשך 2-3 דקות.
- מקלפים את העגבניות וחותכים לרבעים.
- ואז חתכנו את זנבות הפלפל, מסיר את הזרעים ושוטף אותם מתחת למים זורמים.
- לאחר מכן, שטפו את התפוחים, קלפו אותם וגרעו אותם וחתכו אותם לארבע חלקים.
- טוויסט עגבניות, פלפלים ותפוחים במטחנת בשר, העבירו לסיר.
- הניחו את הסיר עם התוכן על הכיריים והוסיפו את התבלינים: מלח, סוכר, קינמון, אגוז מוסקט, פלפל שחור ושום קצוץ. מבשלים 20 דקות.
- מסירים את התבנית מהאש ומקציפים את מסת העגבניות בעזרת בלנדר טבילה.
- לאחר ההכאה, שוב הניחו את המחבת על האש והכניסו לתוכה את עלה הדפנה. מוסיפים חומץ, שמן צמחי ומבשלים במשך 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
- יוצקים את הרוטב המוגמר לצנצנות סטריליות, מהדקים במכסים סטריליים, הופכים ועוטפים עד שהוא מתקרר לחלוטין.
תכונות שימושיות ותכולת קלוריות ברוטב קרסנודר
היתרונות של רוטב קרסנודר יכולים להיקבע על ידי הרכב המרכיבים. עגבניות מכילות כמעט את כל הוויטמינים הדרושים לכל אדם: A, C, E, B, K, PP. מכיל חומצת לימון וחומצה טרטרית. בנוסף, עגבניות מהוות מקור מצוין למינרלים מועילים רבים: אשלגן, מגנזיום, ברזל, יוד, סידן וזרחן.
תפוחים הם מקור לברזל ויוד. הם מכילים: בטא קרוטן, ויטמינים A, B1, B2, B5, B6, B9, C, H ו- PP, כמו גם מינרלים הדרושים לגוף האדם: אשלגן, סידן, מגנזיום, ניקל, מוליבדן, זרחן ונתרן.
תבלינים ותבלינים מגרים את מערכת החיסון ומשפרים את העיכול.
תכולת הקלוריות של רוטב קרסנודר נעה בין 60 - 80 קק ל לכל 100 גרם של המוצר המוגמר, תלוי במרכיבים המרכיבים.
המוזרות של רוטב קרסנודר היא בכך שהכנתם אותו לבית לחורף, תוכלו לספק לעצמכם תוסף ויטמין לכל השנה. את הרוטב ניתן להגיש עם כל מנה. זה יהווה תחליף מצוין לקטשופ בחנות.
אנו צופים בפירוט גם כיצד להכין רוטב קרסנודר בבית בסרטון.
