פילה עוף הוא אחד המאכלים הפופולאריים ביותר בעולם. מנות ממנו ניתן למצוא בכל מאכלים בעולם. עשיר בחלבון, דל שומן, הפילטים מבשלים במהירות והולכים עם מגוון מאכלים.
פילה עוף אפוי
מנה פופולרית היא פילה עוף אפוי. מניחים את הפילה השטוף, המיובש במגבות מטבח, על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מתבלים במלח ופלפל ואופים בחום של 170 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות, תלוי בעובי הבשר. על מנת שהפילה יהיה ריחני ועסיסי, ניתן לכבוש אותו מראש לזמן קצר או לעטוף אותו ברצועות בייקון ולאפות אותו על כרית ירק, וכן לבשל במעטפות נייר כסף.
לפילה עוף מיץ הדרים ומרינדת צמחים מושלמים.
לחמניות פילה עוף
פילה עוף קצוץ הוא בסיס מצוין לחמניות מהפה. הם יכולים להיות ממולאים בבשר טחון מפטריות ובצל מטוגן, תרד, חתיכות אספרגוס, זיתים, עגבניות שרי ועשבי תיבול. רולטות נקשרים בחוט אפייה או מתקבעים בעזרת קיסם, מטוגנים בחמאה מומסת ואופים בטמפרטורה של 210 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות.
נתחי פילה ברוטב
פילה עוף חתוך לחתיכות יכול להפוך גם למאכלים קלאסיים - סטרוגנוף בקר, עוף ברוטב שמנת עם פטריות וגם מנה מזרחית. בבישול יפני, סיני, תאילנדי, ישנם עשרות מתכונים להכנת פילה עם ירקות, אגוזים, פטריות, תוך שימוש בסויה, דגים ורטבים אקזוטיים אחרים.
ניתן לטחון פילה עוף לקציצות או קציצות, אך רק בתנאי שנוסף לשדיים עוד בשר שומני מהירכיים.
לכן, עבור אחת המנות הסיניות הפופולריות ביותר - עוף חמוץ מתוק, תזדקקו ל:
- 100 מ ל מי סודה קרים;
- שמן צמחי לטיגון;
- 140 גרם קמח חיטה;
- 25 גרם עמילן תירס;
- 4 חזה עוף;
- פלפל אדום אדום;
- 2 פלפלי צ'ילי;
- פחית אננס אחת משומרת במיץ משלהם (400-500 גרם);
- 100 גרם אבקת סוכר;
- 100 מ ל חומץ אורז;
- 50 גרם מחית שזיפים;
- בצל ירוק קצוץ.
חותכים את הגבעול מהפלפל ומסירים את הזרעים, חותכים את עיסת הפלפל הבצק לרצועות דקות לאורך, חותכים את הצ'ילי לטבעות דקות. יוצקים את המיץ מהאננסים לסיר קטן, מוסיפים את הפלפלים ומביאים לרתיחה את התערובת על אש בינונית. מבשלים כ -10 דקות ואז מצננים מעט וממזגים בבלנדר. מחזירים את הרוטב לתנור ומוסיפים את נתחי הפירות, הפלפלים החריפים, מחית השזיפים, הסוכר והחומץ. מבשלים עד שהרוטב מבריק ודביק.
מערבבים מים מוגזים עם אותה כמות מים קרים ומלח, מוסיפים קמח ויוצרים בצק דק. שים את עמילן התירס על צלחת. חותכים את הפילה לרצועות דקות ארוכות. מחממים שמן בווק. טובלים פיסות פילה בעמילן, ואז בבצק ומטגנים בשמן עמוק. מניחים על צלחת מרופדת במגבות תה מנייר. לפני ההגשה, מסדרים את העוף לצלחות במנות, מעליו את הרוטב ומפזרים בצל ירוק קצוץ.
פילה עוף דיאטטי
לתזונה תזונתית ניתן לחלוט או לחרוש חזה עוף. הפילטים מודבקים בכמות קטנה של נוזלים - מים, מרק, אליהם ניתן להוסיף מעט יין, עשבי תיבול, גרידת לימון.
