פילה עוף הוא מוצר שאינו זקוק לבישול מקדים לטווח ארוך. מנות ממנו מוכנות במהירות, אך הן מתגלות כטעימות ומגוונות. אם תרצה, ניתן להכין מנות עוף מנות מורכבות יותר, הראויות להפוך לקישוט של השולחן החגיגי.
פילה עוף מטוגן
פילה עוף טרוף ומטוגן בזהירות הם הבסיס למאכלים קלאסיים רבים. ישנם מתכונים רבים במיוחד במטבח הצרפתי והאיטלקי. לעתים קרובות פילה עוף נלחם בפירורי לחם מעורבבים בעשבי תיבול או מטוגן לאחר שטבל אותו בבלילה. לעיתים מטוגן בשמן חם לזמן קצר כדי לשמור על הבשר רך ועסיסי. רוטב בהחלט מוגש עם עוף כזה - רוטב שמנת עדין או פיקנטי וחריף הופך את המנה לטעימה במיוחד. לפעמים מטגנים פילה, ללא הקצפה, ומובאים למוכנות על ידי חימום ברוטב. מנות עוף צלויות כוללות עוף דיאנה ועוף ורוניק, פיקת עוף ועוף אלפרדו, אסקלופות עוף ושניצלים שונים.
מבשלים את עוף ורוניק המפורסם לטעימה של מתכוני פילה עוף צרפתי קלאסי. אתה תצטרך:
- 4 חזה עוף;
- 2 כפיות שמן זית;
- שן שום אחת;
- 60 מ ל יין לבן יבש;
- 500 גרם ענבים אדומים ללא זרעים;
- מרק עוף 125 מ ל;
- 8 ענפי טימין;
- קרם 60 מ ל 20-30% שומן.
מחממים שמן במחבת עמוקה. מטגנים את השדיים, נשטפים מתחת למים זורמים ומייבשים עם מגבות מטבח נייר, אחת אחת בכל פעם למשך 2-3 דקות עד להזהבה. חותכים את השום לפרוסות דקות ומטגנים באותה מחבת עד להופעת ארומה מובהקת. מחזירים את העוף לשום, מוזגים פנימה את היין. מחממים על אש גבוהה למשך דקה, מפחיתים את האש ומוסיפים ענבים, טימין ומרק. מבשלים את המנה על אש נמוכה במשך 10 דקות. מוציאים את העוף ומניחים על צלחות, יוצקים את השמנת לתבנית, מגבירים את האש ומבשלים את הרוטב 1-2 דקות, עד שהוא מסמיך. יוצקים מעל הפילטים ומגישים.
ניתן לכבוש ולצלות גם פילה עוף. לעוף, מרינדות מתאימות לא רק על בסיס חומץ, אלא גם עם מיץ לימון, קפיר, יין, רוטב סויה.
פילה עוף ממולא
פילה עוף ממולא לעיתים קרובות בגבינה, בשר חזיר, פטריות, ירקות. מילוי איטלקי פופולרי הוא תרד וגבינת שמנת רכה. את הפילה מכינים לחמניות או חותכים אותו ל"ספר "כדי להכניס את המילוי, לחם, עטוף ברצועות בייקון, מטוגן ואפות בתנור. אחת המנות הללו היא הפילה המפורסם של קורדון בלו, אותה קטגוריה כוללת קציצות קייב מפוארות ועסיסיות.
פילה עוף כמרכיב בתבשילים אחרים
פילה עוף הוא לעתים קרובות אחד המרכיבים לתבשילי קדירה, פשטידות, סלטים. מכינים ריזוטו, קארי, ביריאני עם פילה. שינוי של סלט קיסר, בו מניחים חזה עוף בגריל, פופולרי מאוד. מירכי העוף הפילה מכינים בשר טחון עסיסי ונימוח לכופתאות, רביולי, גואזה, טרין ולביבות פשוטות.
פילה עוף נשלף לעיתים קרובות - מבושל בכמות קטנה של נוזלים עם תבלינים. ניתן להגיש את העוף הזה עם רטבים, לחתוך לכריכים וסלטים. זה מושלם לאוכל דיאטטי.
פילה עוף פרוס
פילה עוף, חתוך לחתיכות, מתבשל בדקות. בעזרתו ניתן להכין סטרוגנוף בקר או מוקפץ, צ'יקן מסאלה. לחם חתיכות כאלה, ניתן לאפות אותן בתנור ולקבל מקלות פריכים וארומטיים. למנה זו תזדקק:
- קילוגרם אחד של פילה עוף, חתוך ל"מקלות ";
- כוס קמח אחת;
- כפית מלח אחת;
- 2 ביצי עוף;
- כפית דבש אחת;
- כפית חרדל דיז'ון;
- חצי כוס אגוזי מלך קצוצים;
- 1 כוס זרעי שומשום;
- כפית אחת של עלי רוזמרין קצוצים;
- כוס פירורי לחם.
מחממים תנור ל 200C. שלב אגוזים קצוצים, שומשום, פירורי לחם, רוזמרין ¾ כפית מלח. יוצקים לכלי רחב ורדוד. בקערה דומה מאחדים את יתרת המלח והקמח. בשלישית מקציפים את הביצה עם דבש וחרדל. לחם את המקלות תחילה בקמח, אחר כך בתערובת הביצים, ואז בפירורים. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 15-20 דקות. מגישים לצד סלט ירקות וירקות טריים.
