האריס היא פסטה חריפה וחריפה, המאפיינת בעיקר את המטבח המרוקאי והתוניסאי, אך פופולרית גם ברחבי צפון אפריקה. הוא משמש כתיבול לארוחות קרות וחמות, כמרכיב במנות שונות, ומוסיפים אותו למרקים, קוסקוס, טאג'ינים וסלטים.
האריס - הטעם האמיתי של מרוקו ותוניסיה
האריסה עשוי מפלפלי צ'ילי חריפים, שום, שמן זית ותבלינים ארומטיים - כמון, כמון וכוסברה. מדובר במרכיבים חובה, לעיתים מוסיפים להם רסק עגבניות, עגבניות איטיות, מיץ לימון, נענע ושאר עשבי תיבול חריפים, אך גם ללא וריאציות אלו, טעמו של הריסה תמיד שונה. זה יכול להיות מתוק או פירותי, אדמתי או מעושן - הכל תלוי באיזה סוג צ'ילי אתה משתמש - צ'יפלט אפוי, פלפל גוירו צהוב מתוק, הבנרו חם או אחר, מכיוון שלצ'ילי יש מגוון גדול של זנים.
הדרך הקלה ביותר להשתמש בהריסה היא להבריש אותה על פילה של דג אדום כמו סלמון ולגריל אותו. אתה יכול גם להגיש את הפסטה הזו עם בשר מטוגן. כמה אוהבים חריפים פשוט מורחים את ההריסה על לחם. שילוב מודרני של התמחויות שונות ומסורות קולינריות - מטבח פיוז'ן פופולרי - משתמש בהריסה כרוטב פיצה. אך הטעם האמיתי של הריסה מתבטא בצורה הטובה ביותר במאכלים של המטבחים הילידים של תוניסיה, אלג'יריה, מרוקו לתיבול זה. את הפסטה מכניסים למרק המרוקאי החריף, בטאג'ינים שונים, ומתבלים במנות קוסקוס.
המתכון של האריסה
במשך כוס אחת של האריס פיקנטי תצטרכו:
- 70 גרם פלפלי צ'ילי מיובשים או 150 גרם טרי;
- כפית כמון אחת;
- 1 כפית זרעי כוסברה;
- כפית כמון אחת;
- 4 שיני שום;
- כפית מלח אחת;
- 2 כפות שמן זית.
מניחים את פלפלי הצ'ילי המיובשים בקערה אטומה לתנור, מכסים במים רותחים ומכסים בניילון נצמד. השאר את זה למשך 30 דקות. מוציאים את הגבעולים והזרעים מפלפלי צ'ילי טריים.
מטגנים במחבת יבשה עד להופעת הארומה האופיינית לתבלינים - כמון, זרעי קימל, זרעי כוסברה. צולים את התבלינים על אש בינונית, מערבבים מדי פעם כדי למנוע צריבה. אתה יכול פשוט לנער את התבנית מדי פעם. מצננים מעט את התבלינים ושפשפו אותם בטיט ועלי.
מסננים כל נוזל מהפלפלים המיובשים. כמו בטריות, היפטר מהגבעולים והזרעים. מכיוון שפלפלי צ'ילי יכולים להיות חמים מאוד, עדיף להשתמש בכפפות מטבח מגומי על תרמילים טריים ויבשים.
שלב בתבלינים, שום קלוף ופלפל בקערת מרגמה או בלנדר. פאונד או דופק את כל המרכיבים לעיסה חלקה וחלקה, מוסיפים בהדרגה שמן זית. מתבלים במלח.
מעבירים את ההריסה המוגמרת לצנצנת זכוכית ויוצקים עליה שכבה דקה של שמן זית. בצורה זו, התיבול יכול לעמוד במקרר למשך חודש. בכל פעם שאתה מוציא את האריס מהצנצנת, מלא את שכבת השמן מעל הדבק.
