פילה בלעדי כבר אינו מעדן. זה עדין מאוד, רך ועסיסי, שזכה בצדק למקום ראוי בליבם של השפים המקצועיים וגם עקרות הבית הרגילות. ישנן הרבה דרכים להכין אותה, מכיוון שזה בסיס אוניברסלי. מרקים עשויים ממנו, מבושלים עם ירקות, אפויים בנייר כסף. הטעם של לשון הים מודגש בצורה מושלמת על ידי פירות הדר כמו ליים, לימון או קלמנטינות. זה משתלב עם תפוחי אדמה וירקות אחרים. מוגש לפעמים עם דגנים.
זה הכרחי
-
- פילה של סוליה
- מלח
- פלפל
- קמח
- שמן צמחי או זית
- חמאה
- קלמנטינות.
הוראות
שלב 1
שלב ההכנה לעבודה עם השפה הימית הוא הפשרה שלה. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לקחת שקית עם הנתח הרצוי, להכניס אותה למיכל קטן מלא במים קרים ואז להכניס למקרר להפשרה. במקרה זה, מבנה הפגר עצמו לא יינזק, בתוספת הכל - זו השיטה הבטוחה ביותר לבריאות, מכיוון שכמות החיידקים שנוצרת תהיה הרבה פחות מאשר בהפשרת החדר. אל תתנו לדגים להפשיר לחלוטין, אלא התחילו לבשל כשהוא עדיין קפוא מעט. זה ישמור על החלקים שלמים.
שלב 2
ואז חותכים כל פילה ל 2-3 חתיכות, תלוי בגודל. מתבלים במלח, פלפל, מגלגלים מעט בקמח ומטגנים בשמן צמחי. זכרו כי דג זה מטגן במהירות רבה, לכן אל תשמרו אותו באש לאורך זמן. 5-7 דקות על מחבת מחוממת היטב, מכל צד, יספיקו. את החלקים המטוגנים יש לייבש, על מגבות מטבח מנייר או על מפיות כדי להסיר עודפי שומן. לעתים קרובות למדי, דג זה אינו מנוזל בקמח כלל, אלא פשוט מטוגן, תוך שהוא שופך מיץ הדרים מכל צד. אך במקרה זה, חתיכות עלולות להתפרק, מכיוון שהדג רך מאוד.
שלב 3
הרוטב לדג זה לא צריך להיות חריף או ארומטי מדי - זה ידכא את הריח והטעם העדינים של הסוליה עצמה. האפשרות האידיאלית תהיה רוטב המורכב משני מרכיבים בלבד - מדובר בחמאה וקלמנטינות (עבור 75 גרם חמאה תזדקקו ל -1, 5-2 קלמנטינות) כדי להכין אותה, פשוט המיסו את החמאה וסחטו לתוכה את מיץ הקלמנטינה. אפשר להחליף גם קלמנטינות בלימון, ואז הטעם יהיה מוכר ופשוט יותר.
שלב 4
שים את החלקים בצורת דג על צלחות, יוצקים עליהם את הרוטב. ניתן להשתמש בתפוחי אדמה מבושלים כתוספת. גם ירקות מאודים או צלויים הם נהדרים.
