Vichisoise הוא מרק שמנת פריזאי מסורתי וטעים. לואי דיאט, שף בריץ-קרלטון בניו יורק, כינה את הארוחה הארומטית, הלבבית והעשירה שלו על שם עיירת הנופש הצרפתית וישי. מרק זה נקרא לעיתים מרק בצל, מכיוון שכרישה היא מרכיב הכרחי.
זה הכרחי
- - 2 חתיכות כרישה;
- - מרק עוף 500 מ"ל;
- - בצל;
- - 3 תפוחי אדמה;
- - קרם 120 מ"ל (33%);
- - 3 כפות חמאה;
- - 400 מ"ל חלב;
- - 50 גרם גבינה קשה;
- - פלפל לבן טחון טרי;
- - 14 גרם שמן זית;
- - פפריקה;
- - מלח.
- לתיוק:
- - 200 גרם שרימפס לא קלוף;
- - 0.5 חתיכות שומר;
- - 1 כף מיץ לימון;
- - שמן זית;
- - 2 שיני שום;
- - קורט אגוז מוסקט.
הוראות
שלב 1
חותכים את החלק הלבן של הכרישה, שוטפים, מייבשים וקוצצים דק. חותכים לאורך, ואז לחצי טבעות. קלפו תפוחי אדמה, בצל, חתכו לקוביות קטנות.
שלב 2
מחממים את תערובת שמן הזית והחמאה בסיר. מטגנים את הכרישה, בערך 5-7 דקות, עד שהם רכים. מערבבים מדי פעם ולא משחימים.
שלב 3
מוסיפים את תפוחי האדמה לתבנית בה הוקפץ הכרישה, ואז מבשלים למשך 5 דקות. לאחר מכן מוזגים כל כך הרבה מרק עוף כך שהוא מכסה רק את הירקות מעל.
שלב 4
לאחר הרתיחה המשיכו להתבשל על אש בינונית במשך 10 דקות. שלבו את השמנת עם חלב, שפכו למרק, הרתיחו על אש נמוכה עוד 10 דקות.
שלב 5
מתבלים במלח, פלפל לבן, מוסיפים קורט אגוז מוסקט אם רוצים. יוצקים את המרק לקערת בלנדר, מקציפים לתערובת אחידה. בזמן שהמגש מתקרר, התמודד עם השרימפס.
שלב 6
מטגנים את השרימפס בשמן זית. פורסים את השומר ומניחים מעל השרימפס, מבשלים במשך 10 דקות. מפזרים שום קצוץ. מתבלים במיץ לימון.
שלב 7
מרק וישיסואז מוגש בדרך כלל קר. אבל חלקם גם אהבו את זה חם, כך שאפשר לאכול מרק בצל צונן הן בחורף והן בקיץ.
שלב 8
מניחים בכל צלחת כמה שרימפסים בשוליים ורוטב תבשיל, מפזרים פפריקה טחונה. המנה מוגשת עם בייקון או סלט ירקות - מלפפונים עם בצל ירוק ופלפלים אדומים. מלפפונים קלופים או כתושים לרצועות, מוסיפים פלפל.
