טיגון בשר (לא משנה אם זה בקר, חזיר, כבש או עגל) צריך להיעשות זמן קצר לפני ההגשה - העובדה היא שכאשר מאחסנים בשר מטוגן, טעמו יורד בהדרגה.
במקביל ניתן לחתוך בשר לטיגון גם בנתחים קטנים וגם גדולים. אך כדאי לזכור שבשר מטוגן בחתיכה גדולה יכול לשמש גם למנות קרות וגם למנות חמות, אך בשר מטוגן בחתיכות קטנות מתאים רק למנות חמות. כמובן שהכי נוח לטגן בשר במחבת - והזמן הדרוש לטיגון תלוי ישירות בעובי הנתח. אתה יכול לבדוק את מוכנות הבשר בעזרת סכין קטנה או שיפוד - אתה רק צריך לנקב חתיכת בשר ולראות איזה מיץ יזרום החוצה. אם אין טומאת דם במיץ, אז המנה מוכנה. אם אתם רוצים להפוך את הבשר לרך ונימוח יותר, יש להשרות אותו לפני הטיגון. מנה דשנה וטעימה מאוד מתקבלת אם מבשלים בשר מטוגן עם שמנת חמוצה ובצל.
למנה זו אנו זקוקים: 500 גרם בשר, 100 גרם שמנת חמוצה, 100 גרם רוטב עגבניות, שני בצלים גדולים, שמן צמחי וקמח לטיגון, פלפל ומלח לפי הטעם, עשבי תיבול טריים לקישוט.
• יש לשטוף היטב את הפילטים, לנקות אותם מסרטים וגידים. חותכים את הבשר המוכן לחתיכות, מתבלים במלח ופלפל, מקציפים נתחים גדולים.
• מטגנים את הבשר במחבת מחוממת מאוד משני הצדדים עד שכל נתח משחים ומכוסה בקרום טעים.
• במחבת נפרדת מטגנים בצל קצוץ דק, מקומח קלות.
• מוסיפים חצי כוס שמנת חמוצה למחבת עם בצל ומבשלים את הרוטב במשך חמש דקות תוך ערבוב יסודי.
• מוסיפים רוטב עגבניות ומלח לרוטב המתקבל לפי הטעם, יוצקים עיסה זו על הבשר המטוגן.
• הגישו מנה זו עם תפוחי אדמה מטוגנים או פירה. מפזרים מעל הבשר עשבי תיבול קצוצים דק.
