זה מכבר ידוע שאם שומרים על בשר זמן מה בתערובת של תבלינים ומרכיבים אחרים, שלרוב אנו מכנים מרינדה, לפני טיפול בחום, הוא מקבל ארומה וטעם מיוחדים, הופך לעסיסי ונימוח יותר. בתחילה, סטייק היה חתיכת בשר שנחתכה מגוויתה של חיה על פני התבואה. ככלל, הכינו סטייקים מבשר בקר או עגל. עם זאת, נכון לעכשיו מושג זה זכה ליישום רחב יותר: סטייקים עשויים גם מעופות (למשל, הודו) ודגים (למשל פורל או סלמון).
זה הכרחי
-
- נתחי בשר מחולקים
- דגים או ציפורים
- חותכים את הסיבים;
- שמן זית או שמן צמחי אחר;
- יין יבש;
- מיץ עגבניות או לימון;
- קפיר;
- קרם;
- מים מינרלים;
- לְתַבֵּל.
הוראות
שלב 1
ראשית עליך לבחור בסיס למרינדה:
- ניתן להשתמש בבסיס שמן למרינדת בשרים רזים וסטייקי עופות. לשם כך מתאים שמן זית או כל שמן צמחי לבחירתכם, העיקר שאין לו ריח מודגש משלו. לסטייקים של דגים אפשר להשתמש בקרם שומן בינוני (20-25%).
השמן יוצר סרט סביב הבשר שבזכותו קרום חום יפהפה נוצר במהירות כאשר סטייקים קלויים או צולים על הגריל. זה מאפשר לבשר להישאר עסיסי ונימוח בפנים. בנוסף, השמן מאפשר להתפתח בניחוחות של תבלינים ותבלינים.
- אם איכות הבשר גורמת לך ספקות מסוימים - האם הסטייקים יהיו רכים מספיק או קשוחים ויבשים, כמו סוליה, בסיס חומצי למרינדה עדיף. במקרה זה ניתן להשתמש ביין יבש (אדום ולבן), מיץ עגבניות או לימון, בחלק מהמקרים קפיר דל שומן. יש לציין כי יין אדום ומיץ עגבניות יעניקו גם לסטייקים גוון יפהפה, ולימון יכבד את ריח הדגים.
- אם אתם נתקלים בבשר באיכות מעולה או מסיבה כלשהי אתם מוגבלים בבחירת המוצרים, תוכלו לכבוש אותו כמעט במיץ משלכם. עם זאת, על מנת להשיג את התוצאה הטובה ביותר, מומלץ להוסיף לבשר בצל קצוץ דק או מים מינרליים מוגזים בנוסף לתבלינים בנוסף לתבלינים.
שלב 2
המרכיב ההכרחי השני במרינדה הוא תבלינים ותבלינים. יש לגשת לבחירתם בזהירות סבירה. כדאי להגזים עם צמח מרפא ריחני והמוצר יתקלקל ללא תקנה. עדיף להגביל את עצמנו ל3-4 רכיבים, אחרת, במקום קומפוזיציה מתחשבת והרמונית של טעם וארומה, אנו מסתכנים באסון קולינרי אמיתי.
פלפלים אדומים שחורים חריפים, פפריקה, שומשום מתאימים לסטייקי עופות.
פלפל לימון או לימון, פלפל לבן, שמיר, נענע משולבים באופן אידיאלי עם דגים.
סטייקי בשר מלווים בדרך כלל בסוגי פלפלים שונים, שום וכו '.
שלב 3
בדרך כלל, סטייקים כבושים במשך חצי שעה עד מספר שעות. יש לסגור את הכלים היטב כך שריחות זרים לא יתערבבו עם ארומת המרינדה.
שלב 4
מומחי הקולינריה חלוקים ביניהם מתי להוסיף מלח. יש אנשים שחושבים שיש להוסיף מלח ממש לפני הבישול, או אפילו במהלך הטיגון או האפייה, כדי למנוע מהסטייקים לשחרר את המיץ. אחרים סבורים כי יש להוסיף מלח ישירות למרינדה, על פי המרינר הצרפתי - הכניסו למים מלוחים, כבשו.
